Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Марта 2012 в 22:01, курсовая работа
Целью курсовой работы является проведение и экспертиза оценки качества мучных кондитерских изделий разных производителей. Образцы представлены в г. Лебедянь, в супермаркете «Покупайка». Использовались методы проведения исследования:
• поисковые;
• органолептические;
• измерительные.
2.11.2. Изделия, фасованные в коробки
Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки отбирают не менее:
1 коробки — при массе нетто свыше 400 г;
2 коробок — при массе нетто до 400 г включ.
2.11.3. Весовые изделия
Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
2.13. Торты, пирожные, рулеты, ромовая баба
2.13.1. Торты и рулеты штучные
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2. отбирают не менее 1 шт. изделия.
2.13.2. Рулеты весовые
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 2. отбирают не менее:
половины изделия — при массе нетто свыше 1 кг;
1 шт. изделия — при массе нетто до 1 кг включ.
2.13.3. Пирожные в лотках
Для составления объединенной пробы нз каждого лотка в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее 1 шт. изделия в ассортименте.
2.13.4. Выпеченные штучные полуфабрикаты для ромовой бабы массой 500 г и тортов
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 3, отбирают не менее 1 шт. изделия.
Таблица 3
Наименование полуфабриката | Объем партии, шт. | Объем выработки, шт. |
1. Бисквит песочный, «Любительский», «Дачный» и другие, выпекаемые в виде пластов, а также круглой и другой формы, полуфабрикат для ромовой бабы массой | До 500 | 2 5 |
2. Бисквит круглый и полуфабрикат «Воздушный» круглый для пирожных, полуфабрикат для ромовой бабы массой до 100 г | До 1000 | 8 |
3. Трубочки сахарные, заварные, слоеные, штучные песочные полуфабрикаты для пирожных | До 1000 | 8 |
4. Вафли листовые | До 1000 | 8 |
2.13.3. Выпеченные нарезаемые полуфабрикаты
Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл. 3, отбирают 1 шт. изделия, разрезают под прямым утлом на две или четыре равные части и отбирают одну полученную часть.
2.13.6. Выпеченные штучные полуфабрикаты для пирожных и ромовой бабы массой до 100 г
4
Информация о работе Товароведная характеристика и экспертиза качества мучных кондитерских изделий