Товароведение продоаольственных товаров

Гарантийный срок хранения игристых вин со дня изготовления составляет 6 мес. Для Советского и Российского  шампанского - 6 мес., для Советского шампанского специальных наименований – 1 год, для коллекционного – не менее 1 года.

 

1. ГОСТ 5575 -76 «Вина. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение»
2. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Л.С. Микулович [и др.] – Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006.-768с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вопрос 4. Дать заключение о качестве колбасы вареной «Любительской», у которой цвет фарша на разрезе  розовый, кусочки шпика 5мм, отдельные  кусочки шпика с желтоватым оттенком, массовая доля нитрата 0,004%.

Решение:

Наименование показателя	Характеристика показателей  по стандарту	Фактически	Вывод о качестве
1.Вид на разрезе	Равномерно перемешанный фарш от светло-розового  до темно-розового цвета, без серых пятен и пустот, с наличием  кусочков  мясных ингредиентов размером не более 25 мм (или без них),  немясных  ингредиентов заданного размера (или без них), пряностей (или без них). Размер шпика до4мм. Цвет шпика белый  или с розоватым оттенком	цвет фарша на разрезе розовый,                     кусочки шпика 5мм, отдельные кусочки шпика  с желтоватым оттенком	Соответствует                       Не соответствует     Не соответствует
2. Массовая доля нитрита натрия, % (мг/кг), не более	0,005	0,004	Соответствует

Вывод о качестве: по органолептическим показателям колбаса вареная «Любительская» не соответствует высшему сорту по СТБ 126-2011

 

1. СТБ 126-2011 «Изделия колбасные вареные. Общие ТУ»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вопрос 5. Дать заключение о качестве сухого цельного молока распылительной сушки, у которого цвет белый с легким кремовым оттенком, имеются легко рассыпающиеся комки, незначительный кормовой привкус.

 

Наименование показателя	Характеристика показателей  по стандарту	Фактически	Вывод о качестве
Внешний вид и консистенция	Однородный мелкий сухой порошок	легко рассыпающиеся  комки	Соответствует
Цвет	Белый, со светло кремовым оттенком, однородный по всей массе	цвет белый с легким кремовым оттенком	Соответствует
Вкус и запах	Чистый, свойственный пастеризованному молоку	незначительный кормовой привкус	соответствует

Вывод о качестве: по органолептическим  показателям продукт соответствует СТБ 1858-2009 «Молоко сухое. Общие технические условия»

 

1. СТБ 1858-2009 «Молоко сухое. Общие технические условия»