Товароведение и экспертиза продовольственных товаров

 
 
 
 
 
 
 
 

Товароведение и экспертиза продовольственных  товаров 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Содержание 

1. Факторы, влияющие на формирование качества и конкурентоспособность продовольственных товаров

2. Сахаристые кондитерские товары: классификация, ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству хранение, дефекты

Список используемой литературы

 

_{1. Факторы,  влияющие на формирование  качества и конкурентоспособность  продовольственных  товаров}

 

      Качество  продовольственных товаров зависит  от многих факторов, которые можно  подразделить на три группы: факторы, непосредственно влияющие на качество товаров, факторы, стимулирующие качество, и факторы, способствующие сохранению качества товара при доведении его  от производителя до потребителя. Все  эти факторы либо взаимодействуют, либо действуют изолированно.

      К факторам, непосредственно влияющим на качество товаров, относятся качество исходного сырья, рецептуры для  изготовления продукта, качество технологических  процессов (включая качество нормативно-технической документации, оборудования, качество труда работников и др.). Факторами, стимулирующими качество товаров, являются социальная и экономическая целесообразность и эффективность производства, материальная заинтересованность работников и санкции, предъявляемые за выпуск продукции низкого качества. К факторам, обеспечивающим сохранение качества товаров при доведении их от производства до потребителя, относятся упаковка и маркировка, условия транспортирования, хранения, реализации и потребления товаров.

      Все факторы можно подразделить также  на объективные и субъективные. К  объективным факторам относятся  технический уровень производственной базы, механизация и автоматизация  производства, к ним относятся:

      четкое  материально-техническое снабжение, правильное планирование, создание четкой системы стимулирования повышения  качества продукции для всех работающих, аттестация рабочих мест, позволяющая  повысить качество труда и ликвидировать  рабочие места, не соответствующие  современным условиям работы, современная  технология и технические средства контроля, технический уровень базы эксплуатации, который должен соответствовать качеству используемой продукции и проведение организационных мероприятии, направленных на совершенствование производства.

      создание  благоприятных условий для рационализаторской и изобретательской деятельности, применение ЭВМ для управления производством;

      проведение  модернизации оборудования и внедрение  более прогрессивного технологического оборудования на базе комплексной автоматизации, позволяющего, помимо высокой производительности, получать стабильные качественные показатели, снятие с производства полностью  морально устаревшего оборудования;

      строгое соблюдение технологической дисциплины, основанной на технологических инструкциях  производства изделий, контроле качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий, поддержание стабильности всех технологических  параметров в течение всего периода  производства изделий, повышенная требовательность со стороны ОТК;

      разработка  и внедрение новых технологий, связанных с экономией сырья, материалов, энергоресурсов, направленные на расширение ассортимента изделий  пользующихся спросом потребителей;

      повышение уровня механизации производства в  результате механизации погрузочно-разгрузочных работ, применения робототехники и  автоматизации;

      повышение роли технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции  за счет создания экспресс-методов  контроля и внедрения современных  автоматических средств измерения  продукта в потоке при технологической  обработке;

      изыскание и применение местных и нетрадиционных видов сырья, позволяющие расширять  ассортимент и создавать безотходную  технологию.

      Объективные факторы более стабильны по сравнению  с субъективными.

      К субъективным относятся факторы, которые  связаны с деятельностью человека, т.е. зависят от способностей и отношения людей к выполнению производственных функций. К ним относятся профессиональное мастерство, общеобразовательный уровень, психологический склад человека и личная заинтересованность в результате труда. Чем выше мастерство работника, тем выше качество его труда и качество продукции.

      На  качество товаров влияют и условия, в которых действуют факторы. Например, большое влияние на качество товаров оказывают отказ торгующих  организаций и предприятий от приемки недоброкачественных товаров, временное повышение цен на товары повышенного качества.

      Важным  средством повышения качества продукции  являются стандартизация и аттестация товаров.

      Конкурентоспособность, рассматриваемая применительно  к отдельному товару, - это совокупность качественных и стоимостных характеристик  изделия, обеспечивающая удовлетворение конкретной потребности покупателя. Конкурентоспособным является тот  товар, комплекс потребительских и  стоимостных свойств которого обеспечивает ему коммерческий успех. Абсолютно  конкурентоспособными являются новые  виды товаров, не имеющих аналогов на рынке.

      Для объективной оценки конкурентоспособности  товара изготовитель-поставщик должен при анализе использовать те же критерии, что и потребитель. Это главный  ориентир. Из других критериев важнейшим  является выявление меры патентной  чистоты товаров. Затем выясняется соответствие параметров товара обязательным стандартам и нормам. Практика определения  конкурентоспособности товара основывается на сравнительном анализе его  совокупных характеристик с товарами - конкурентами по степени удовлетворения конкретных потребностей и по цене потребления.

      Выбор того и иного продовольственного товара для производственной программы  базируется на анализе рынка по следующим  параметрам:

      какие конкретно требования предъявляются  группами потребителей к товару;

      возможные размеры и динамика спроса на товар;

      его жизненный цикл;

      расчетный уровень цен;

      ожидаемый уровень конкуренции основных конкурентов;

      наиболее  перспективные рынки для товара;

      сроки окупаемости совокупных затрат.

      Оценка  конкурентоспособности продовольственного товара начинается с:

      1) изучения рынка,

      2) изучения конкурентов,

      3) изучения потребностей потенциальных покупателей.

      При изучении рынка необходимо выявить  специализацию рынка и его  географическое положение; емкость  рынка и возможную долю предприятия (фирмы) на нем; товарные и фирменные структуры на рынке; остроту конкуренции.

      При изучении конкурентов необходимо определить кто является основными конкурентами, владеющими большей долей рынка; торговые марки (знаки) товаров конкурентов; особенности товаров-конкурентов; вид, особенности упаковки товаров-конкурентов; формы и методы сбытовой деятельности; как формируется спрос; методы стимулирования сбыта. Кроме того, необходимо ознакомится с рекламными материалами конкурентов и (если возможно) с данными о прибылях и убытках.

      Изучение  потребностей потенциальных покупателей  предусматривает определение возможных  покупателе с учетом сегментации  рынка; побудительных мотивов покупки  товара данного вида; факторов формирования покупательских предпочтений; неудовлетворенных  потребностей товарами данного вида; традиционного способа совершения покупки и совокупного спроса на сервисное обслуживание.

      Конкурентоспособность определяется для какого-либо отдельного вида продовольственных товаров. После  выбора товаров, определяются параметры, по которым проводится оценка требований к товару.

      По  группам параметров (экономические, технические, нормативные) проводится сравнение для выяснения, насколько эти параметры близки к соответствующему параметру потребности.

      В группу технических и нормативных  параметров используемых при оценке конкурентоспособности, входят так  называемые жесткие параметры - параметры  назначения (классификационные), энергономические, а также параметры соответствия национальным и международным стандартам, нормативам, законодательным актам и др.

      Номенклатуру  экономических параметров, применяемых  при оценке конкурентоспособности, составляют показатели полных затрат потребителя (цены потребления) по приобретению и использованию товара, которые определяются его свойствами, а также условиями приобретения конкретном рынке и использования. Полные затраты потребителя состоят из единовременных и текущих затрат.

      На  основе изучения потребностей покупателя определяются набор параметров, которыми он пользуется при оценке продукции  на рынке, а также величины этих параметров и весомость каждого в наборе. Определение набора потребительских  параметров составляет основу анализа  конкурентоспособности товара. При  анализе всех параметров особое внимание уделяют тем, которые имеют наибольшую значимость для потребителя. Значение каждого параметра определяется экспертами, располагающими достаточным  объемом надежной рыночной информации.

      Состав  и содержание исходной информации, используемой для расчета конкурентоспособности, во многом зависят от рассматриваемого товара и значительно изменяются во времени.

      Конкурентоспособность продукции может включать следующие  элементы:

      ценовая конкурентоспособность продукции  - соотношение уровня цен с ценами аналогичной продукции основных конкурентов;

      качество  продовольственной продукции - функциональные характеристики продукции (пищевая, энергетическая, физиологическая ценность, безвредность, сохраняемость и др.), престижность продукции;

      конкурентоспособность систем сбыта, рекламы и обслуживания.

      Огромное  влияние на конкурентоспособность  оказывает торговая (фабричная) марка. Индивидуальность того или иного товара невозможно определить одним словом или понятием. Она состоит из названия продукта, этикетки с логотипом, рекламы и других средств стимулирования сбыта и усиления образа товара. Фабричная марка представляет собой сочетание товара и его "имиджа". Продовольственный товар может быть известен своими потребительскими характеристиками. В качестве примера можно назвать напиток кола. Как таковой - это только продовольственный товар. Но если к нему добавить имидж или индивидуальность, мы получим всемирно известную марку.

      Оценку  конкурентоспособности продовольственных  варов можно проводить на различных  уровнях. Это зависит от самого товара и конкретной задачи. Например, при  определении конкурентоспособности  свежих плодов, овощей или сыров  сычужных подходы будут совершенно различным.

      Так, свежие яблоки поздних сроков созревания делятся на четыре товарных сорта  в зависимости от помологического  сорта и конкретных норм по органолептическим  показателям. В данном случае определить полезный эффект в зависимости от того или иного помологического  сорта яблок отечественного производства можно довольно просто, используя  соответствующий стандарт, а именно ГОСТ 21122-75. Совокупные затраты на производство этой продукции также можно просчитать достаточно достоверно. Поэтому конкурентоспособность  свежих яблок поздних сроков созревания можно определить в принципе на нулевом  уровне показателей.

      Совсем  иная картина складывается при определении  конкурентоспособности сычужных сыров. Это прежде всего связано с  их широкой номенклатурой - твердые  или мягкие, прессуемые, с температурой второго нагревания высокой и  низкой, самопрессующиеся и др. В  связи с этим к различным видам  сыров предъявляются определенные требования по форме, размерам (длина, ширина, высота, диаметр головки), массе, по некоторым органолептическим показателям - вкусу и запаху, консистенции, рисунку, цвету теста. По физико-химическим показателям различные сыры нормируются по содержанию жира в сухом веществе, влаги и поваренной соли. Поэтому оценку конкурентоспособности сычужных твердых сыров (ГОСТ 7616-85) необходимо проводить только по четвертому уровню показателей эффективности товара.