Товароведение и экспертиза арбузов

     Убирают арбузы с плодоножкой в солнечную погоду, выборочно, по мере созревания. Заканчивают уборку до наступления заморозков. При подмерзании плоды гибнут. Товарными являются все созревшие неповрежденные плоды диаметром не менее 12 см (по наибольшему поперечному разрезу) для раннеспелых и мелкоплодных сортов и не менее 15 см для остальных.

     Плоды арбуза после уборки не способны дозревать, поэтому их убирают в зрелом состоянии и закладывают на хранение на стеллажах в один слой или в ящиках в 1...3 слоя. Оптимальная температура хранения около 3 °С, влажность воздуха 80...85%.

     Для длительного хранения пригодны плоды позднеспелых сортов. Убирают их в начале созревания (мякоть розовая, семена начинают приобретать свойственную окраску). Такие плоды в процессе хранения созревают, мякоть у них краснеет, повышается содержание сахара. Они намного дольше сохраняются, чем убранные в полной спелости. При отборе плодов на хранение нельзя допускать, чтобы в партию попадали зеленые (с белой мякотью), потому что они содержат мало сахара, не краснеют и не приобретают желательного вкуса. Температура хранения плодов - 6-8 °С, при относительной влажности воздуха - 80- 85 %. При таких условиях внешний вид, вкус и качество плодов сохраняются до трех месяцев. Хранение арбузов при более высокой температуре (10-14 °С) и низкой влажности воздуха приводит к увяданию плодов, потере питательных веществ и массы. Быстро наступает старение и мацерация тканей. Хранят арбузы преимущественно в овощехранилищах, сараях, гаражах, где можно поддерживать необходимый режим. Во время хранения плоды арбузы необходимо систематически осматривать, не допуская загнивания их.

     Бахчевые культуры перевозятся в авторефрижераторах, изотермических автомобилях, автомобилях-фургонах или автомобилях с бортовой платформой. Подвижной состав, выделяемый для перевозок бахчевых культур, должен иметь необходимый такелаж: брезент и веревки. При перевозке арбузов и стойких сортов дынь без тары на пол кузова укладывается подстилка из слоя соломы высотой не менее 10 см или рогожи, брезент, мешковина и т.п.

     Высота погрузки арбузов должна быть не более 1,3 - 1,4 м. Дыни укладываются рядами, но не более трех. Каждый ряд прокладывается слоем соломы или другими упаковочными материалами[8]. 
 
 
 

Повреждения и болезни арбузов 

     Плоды и овощи во время вегетации, транспортировки и хранения поражаются различными болезнями, которые делятся на фитопатологические и физиологические.

     Фитопатологические болезни вызываются микроорганизмами-бактериями и грибами, физиологические болезни связаны с нарушениями нормальных физиологических процессов обмена веществ, дыхания, происходящих в плодах и овощах.

     Физиологические болезни. Причинами вызывающими физиологические болезни, являются нарушение условий хранения и транспортирования - избыточное количество влаги и углекислого газа, недостаток кислорода, слишком высокая или низкая температура и др.

     Кроме болезней для плодов и овощей присущи механические повреждения: царапины, потертости, нажимы, трещины, проколы, раздавливание, порезы и повреждения сельскохозяйственными вредителями.

     Механические повреждения снижают устойчивость против различных заболеваний, увеличивают отходы при кулинарной обработке, потери при хранении, ухудшают внешний вид.

     Сельскохозяйственные вредители - поражают плоды и овощи во время роста, а некоторые во время хранения. Наиболее распространенными являются гусеницы, хрущи, личинки, клещи.

     Некоторые болезни бахчевых культур:

     Ногохвостки. Листья и стебли  объедены,  скелетированы  или сморщены. На семядольных листьях выгрызены мелкие ямки -- язвочки. Вредят мелкие бескрылые прыгающие насекомые.

     Мокрицы. В прилегающих к земле листьях выгрызены неправильной формы отверстия или листья объедены с краев. Вредят мокрицы, имеющие членистое овальное, выпуклое сверху тело. Обитают в теплицах. Днем прячутся в темных сырых местах теплицы.

     Огуречный клопик. Листья (преимущественно на всходах в парниках и теплицах) сосут мелкие (длиной 2,6 мм) прыгающие клопы темной окраски; усики длиннее тела.

       Тли (бахчевая). Листья сморщиваются. На листьях видны мелкие малоподвижные насекомые с хвостиком и трубочками по бокам на конце брюшка. Образуют скопления.

       Клещи (паутинный клещ). На листьях сверху видны светлые точки, как бы уколы иглой; сильно поврежденные листья покрыты паутиной с нижней стороны. На нижней стороне мелкие (длиной 0,37--0,77 мм) клещи.

     Слизевик. Повреждение на листьях, стеблях, плодах в виде пятен и налетов, вызванных возбудителями болезней. На листьях, черешках и стеблях водянисто-слизистая масса, или складчатые скопления, или листья покрыты черной пылящей массой.

     Мучнистая роса. На листьях и черешках белый, бледно-желтый или розово-серый налет, может быть с черными точками.

       Мозаика (вирусное заболевание). Пятна без налета на их поверхности. Листья, плоды и прикорневые части растений мозаичной окраски. Пораженные растения сильно угнетены, листья мелкие. Плети желтеют, становятся как бы стекловидными.

     Ожог (неинфекционное заболевание). На листьях белые пятна, крупные, различной формы, резко очерчены.

     Бактериоз.На листьях угловатые пятна, бурые или белые. На плодах пятна водянистые, вдавленные в виде язвочек. Пятна иногда с желтоватыми капельками.

     Ложная мучнистая роса. Пятна с налетом (на их поверхности). На листьях пятна угловатые, желтые или коричневые с серовато-фиолетовым налетом с нижней стороны листа.

     Бурая (оливковая) пятнистость. Листья и плоды покрыты пятнами с черно-оливковые бар­хатистым налетом.

     Антракноз. Листья, стебли, плоды покрыты округлыми желтыми или буроватыми пятнами с мелкими желтовато-розовыми подушечками. На листьях ткань пятен растрескивается и выкрашивается.

     Аскохитоз. На листьях, стеблях и плодах пятна бурые или сероватые, светлеющие, с бурой каймой, покрыты мелкими черными точками.

     Белая гниль. Гниль стеблей, черешков, плодов. На пораженной ткани белый хлопьевидный налет с крупными черными точками.

     Серая гниль. Налет серый, пушистый, с мелкими черными точками.

     Розовая гниль. Налет розовый, порошистый или плесневидный[3,8].

     Меры борьбы с болезнями: введение в культуру сортов, устойчивых к болезням, оздоровление посадочного материала, семян, соблюдение агротехники, предохранение плодов и овощей от механических повреждений, надлежащая подготовка хранилищ, сортировка овощей перед закладкой на хранение, соблюдение режимом хранения[5]. 

Качество арбузов, реализуемых в торговой сети г. Москва 

     Арбузы принимают партиями. Партией считают любое количество арбузов одного ботанического сорта, поступившее в одном транспортном средстве и сопровождаемое одним документом о качестве и «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов» по форме, утвержденной в установленном порядке.

     В документе о качестве указывают:

номер документа о качестве и дату его выдачи;

номер сертификата о содержании токсикантов и дату его выдачи;

номер партии;

наименование и адрес организации-отправителя;

наименование и адрес организации-получателя;

наименование продукции и ее качество;

ботанический сорт;

количество упаковочных единиц;

среднюю массу упаковочной единицы;

массу брутто и нетто, кг;

дату сбора, упаковывания и отгрузки;

номер транспортного средства;

транспортабельность продукции в сутках;

дату последней обработки пестицидами и их наименования;

обозначение настоящего стандарта.

     Контроль содержания токсичных элементов, нитратов и пестицидов проводят в установленном порядке. Для контроля качества арбузов в ящичных поддонах на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии при погрузке или выгрузке отбирают:

до 100 ящичных поддонов включ. - не менее пяти поддонов;

свыше 100 ящичных поддонов - дополнительно по одному ящичному поддону от каждых последующих полных и неполных 50 поддонов.

     Для контроля качества арбузов, транспортируемых навалом, в процессе погрузки или выгрузки из разных слоев (верхнего, среднего, нижнего) отбирают плоды (за исключением треснувших, помятых, раздавленных, пораженных болезнями, загнивших и гнилых, которые должны быть отбракованы отдельно во время выгрузки) от партии массой до 5 т включ. - не менее 3%, свыше 5 т - на каждую последующую тонну не менее 10 кг.

     Результаты проверки качества арбузов распространяют на всю партию.

     Отобранные плоды взвешивают с погрешностью ± 0,1 кг и рассортировывают на фракции. Внешний вид, поражения болезнями, примесь других сортов определяют визуально, размер плодов - линейкой или штангенциркулем. Плоды каждой фракции взвешивают с погрешностью ±0,1 кг и вычисляют в процентах по отношению к отобранной массе до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака. Плоды, отбракованные во время выгрузки, взвешивают с погрешностью не более о,1 кг и вычисляют в процентах по отношению к массе партии.

     Для определения зрелости от массы арбузов отбирают плоды, отвечавшие требованиям стандарта: (20±2)% - при транспортировании в вагонах, автомашинах, прицепах, тележках и (10±1)% - при транспортировании в баржах. Арбузы разрезают, определяют визуально зрелость и рассортировывают на зрелые, недозрелые и перезрелые. Плоды каждой фракции взвешивают с погрешностью ± 0,1 кг и вычисляют в процентах по отношению к отобранной массе до второго десятичного знака с последующими округлением до первого десятичного знака.

     Для определения зрелости арбузов при реализации в розничной торговой сети делают вырез на каждом плоде. Допускается по просьбе покупателя продажа арбузов без выреза[1]. 

     Список использованной литературы

 

1. ГОСТ 7177-80 - Арбузы продовольственные свежие. Технические условия.
2. Интернет ресурс: http://ru.wikipedia.org/wiki/Citrullus_lanatus (Арбуз обыкновенный).
3. Глебова Е.И., Воронина А.И., Калашникова Н.И. и др. /Овощеводство и плодоводство/- М.: Колос, 2002. - 448 с.
4. Каратаев Е.С., Русанов Б.Г., Бешанов А.В. и др., Сост. Каратаев Е.С./ Настольная книга овощевода: справочник / М.: Агропромиздат, 2000. - 288 с.
5. Матвеев В.П., Рубцов М.И. / Овощеводство/ - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат. 2006. - 431 с.
6. Родников Н. П., Смирнов Н. А., Паниелев Я.Х.. -4-е изд., перераб. и доп. /Овощеводство / - М.: Колос, 2007. - 399 с.
7. Симонов А.С., Родионов В.К., Крысанов Ю.В. и др., Под ред. Симонова А.С. /Овощеводство и плодоводство/ - М.: Агропромиздат, 2004. - 398 с.
8. Шевченко В. В. /Товароведение и экспертиза потребительских товаров/ - СПб.: ИНФРА, 2001.