Товароведение и экспертиза арбузов

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего

профессионального образования

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ» 
 

                                        Кафедра  «Товароведение и основы пищевых производств» 
 
 
 
 
 
 

Курсовая работа на тему : Товароведение и экспертиза арбузов 

     Выполнила: Рослякова К. В.

     Группа: 06-тпм-5

     Проверила :Эргашева Е. Н. 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Москва 2010

     Содержание 

     Введение……………………………………………………………..……3

Классификация и характеристика арбузов…………………………..4

Морфологические особенности и экологические условия выращивания…………………………………………………………..11

Химический состав, пищевая и биологическая ценность арбузов…………………………………………………………………19

Сбор, сортировка и хранение арбузов……………………………….22

Повреждения и болезни арбузов………..............................................25

Качество арбузов, реализуемых в г. Москва……………..………….27

     Список использованной литературы…………………………………..30 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Введение 

     Арбуз - (Citrullus lanatus Mansf. или Cucurbita citrullus L., а также Citrullus vulgaris) -- растение семейства тыквенных, бахчевая культура. Выращивается из-за своих плодов, которые являются крупной гладкой шаровидной ложной ягодой с сочной сладкой мякотью обычно ярко-красного цвета.

     Родиной арбуза является Южная Африка, где он до сих пор встречается в диком виде. Уже в Древнем Египте люди знали и возделывали эту культуру. Арбуз часто помещали в усыпальницы фараонов как источник пищи в их загробном существовании. На Западную Европу арбузы были завезены в эпоху крестовых походов, а в России появились лишь в XVII веке.

     Больше всего культивируется в Китае, Америке, Венгрии и России. У нас промышленная культура арбуза сосредоточена в Поволжье и некоторых местностях южных областей; здесь арбуз свободно дозревает на открытом воздухе, достигая при этом превосходных качеств во вкусовом отношении. В средних чернозёмных областях в грунте арбуз иногда не дозревает, равно как и в более северных местностях, поэтому культура на полях заменяется выводом его на наровых холмиках или в парниках. Для бахчевой культуры предпочитается целинный супесчаный чернозем, на котором плоды получаются крупнее, чем на суглинистом. Созревание ранних сортов -- во второй половине июня, поздних -- к октябрю [2].

     Лучшие сорта бахчевых арбузов -- астраханский, или Быковский (белый), монастырский (зелёный с белыми полосами и с красными или серыми семенами), Камышинский (такой же окраски), Моздокский, Урюпинский и другие. Бахчевой арбуз служит, кроме местного потребления, ещё для отправки в столицы и крупные города. Больше всего отправляется на север астраханский арбуз, по преимуществу из бахчей южного Поволжья. Некоторая часть арбузов поступает также в солку, подобно огурцам, и для приготовления, путём варки и сгущения, сочной мякоти, арбузного мёда (нардек, бекмес). При культуре арбуза на огороде или парнике семена берут лежалые (свежие дают малоплодные, хотя и сильного роста растения). Из сортов заслуживают внимания наиболее ранние -- яблочный, корейский, черноуска, малиновый крем и др[4]. 

Классификация и характеристика арбузов 

     Арбузы по некоторым внешним признакам и по условиям выращивания подразделяют на сорта.

     Стоке 647. Растения образуют короткие стебли с немногочисленными и слабо облиственными ветвями. Цветки мужские и обоеполые. Плод круглый, мелкий, средняя масса около 2 кг. Поверхность коры гладкая, темно-зеленая, местами с более темными полосами. Кора тонкая (0,8-1 см).

     Мякоть плода - красная или малиново-красная, нежная, очень сочная, сравнительно малосахаристая. Содержит 8-9% сухого вещества и 7% Сахаров.

     Семена мелкие, бежевые или светло-коричневые, абсолютная масса семян 40,6 г.

     Сорт ранний, период вегетации от всходов до первого сбора плодов 65-70 дней. Плоды созревают примерно на 10 дней раньше, чем у сорта Мраморный 17. Сорт низкоурожайный, с 1 га получают 15 т плодов. Плоды легко растрескиваются и не выдерживают транспортировки.

     Этот сорт выращивают на небольших площадях в холодных парниках и как раннюю культуру в открытом грунте. Для получения средних урожаев необходима большая норма посева семян.

     Шугар бэйби. Растения образуют короткие стебли с малочисленными ветвями. Цветки мужские и обоеполые. Плод круглый, мелкий, средняя масса 2-2,5 кг. Поверхность плода слабо сегментированная, темно-зеленая. Кора тонкая (0,7-0,9 см).

     Мякоть плода красная, сочная, очень нежная, содержит Ю-12% сухого вещества и 9% Сахаров. Семена темно-коричневые, очень мелкие, в плоде их очень немного.

     Сорт ранний, плоды начинают созревать примерно на 10 дней раньше, чем у сорта Мраморный 17. Плоды созревают очень дружно: при первом сборе собирают 40% общего урожая.

     Мраморный 17. Растения образуют длинные, хорошо облиственные стебли. Цветки мужские и обоеполые. Плод круглый, средняя масса 4-6 кг. Поверхность его гладкая, светло-зеленая, с темными продолговатыми пятнами. Кора хрупкая. Толщина ее в зависимости от условий и способа выращивания варьирует от 1 до 2 см. Мякоть плода розовая или красная, с отчетливо выраженной зернистой структурой, сладкая, сочная, без прожилок, тающая во рту, с очень приятным вкусом. Содержит 9-12% сухого вещества и 8-9% Сахаров, Семена кирпично-красные, среднего размера, их абсолютная масса 53,3 г.

     Сорт среднеранний, урожайный. Период вегетации от всходов до первого сбора плодов 75-80 дней. При благоприятных условиях выращивания и хорошей агротехнике с 1 га получают более 30 т плодов. Плоды сравнительно хорошо переносят длительную транспортировку, но плохо хранятся.

     Из других сортов ограниченное значение имеют Климсон суйт и местные сорта: Плевенски черни, Гюлле (Солунки) и Портокалка. Портокалка - единственный сорт с мякотью апельсинового цвета. Выращивается на небольших площадях в Плевенском округе.

     На опытной станции в Горна Оряховице создан сорт Боряна, устойчивый к антракнозу.

     Харьковская скороспелка. Выведен на Харьковской овощекартофельной станции. Сорт ранний, поспевает на 70--80-й день после посева, урожайный. Плоды мелкие, шаровидные. Окраска зеленая с более темными полосами. Мякоть карминового цвета, хорошего вкуса, семена среднего и мелкого размера, желто-коричневые всех оттенков. Сорт местного пользования.

     Сквирский ранний 10, выведен на Сквироком опытном поле. Сорт имеет вегетационный период 70--80 дней. Плоды шаровидные, слабоовальные. Кора салатно-зелёного цвета с сеткой узких зеленых полос, мякоть розовая, нежная, вкусная, семена светло-коричневые, среднего размера.

     Победитель 395. Выведен на Быковской бахчевой станции. Сорт среднеранний, среднеурожайный, устойчив к засухе и болезням. Плоды шаровидные, крупные, тонкокорые, малопригодные к транспорту и хранению. Окраска коры темно-зеленого цвета с рисунком -- узкими ленточками темно-синего цвета.

     Мякоть ярко-малиновая, нежная, сочная, сладкая, высоких вкусовых качеств. Семена овальные желто-серого цвета.

     Районирован в центрально-черноземной полосе, Среднем Поволжье, Приуралье, па юго-востоке, юге Челябинской области и в Приморье.

     Любимец хутора Пятигорска 286. Выведен на Бирючекутской овощной селекционной станции. Урожайный, среднеспелый сорт, поспевает на 90-- 100-й день после посева. устойчив к антракнозу, для хранения и транспорта малопригоден. Окраска плода темно-оливковая с темно-зелеными полосками и сеткой. Размер плода средний. Мякоть розовая, хорошего вкуса. Семена среднего размера, желтовато-белые с черным носиком и ободком.

     Сорт широко районирован для летнего потребления в центрально-черноземных областях, Поволжье.

     Ажиновский 5. Выведен па Бирючекутской овощной селекционной станции. Сорт среднеранний, поспевает на 105--120-й день после посева. Урожайный, транспортабельный, пригоден для храпения.

     Плоды шаровидные. Кора зеленая с тёмно-зелёными полосами. Мякоть малиново-красная, сочная, хорошего вкуса. Семена крупные, бурого цвета с темно-коричневыми крапинками.

     Распространен на Кавказе, в Ульяновской, Чкаловской и Ростовской областях.

     Богаевский Мурашка 747/749. Выведен на Бирючекутской овощной селекционной станции. Сорт среднеранний, урожайный, поспевает на 100-- 120-й день после посева. К транспорту малопригоден. Размер плода средний, кора светло-зеленая (салатного цвета) с сеткой, мякоть красная, высоких вкусовых качеств. Семена среднего размера, грязно-кремового цвета, с черным широким ободком. Сорт транспортабельный.

     Районирован в центрально-черноземной полосе, на Северном Кавказе, в Куйбышевской области, Башкирии и южной части Приморского края.

     Крымский победитель 5. Выведен на Крымской овощной станции. Сорт среднеспелый, среднеурожайный, лежкий, транспортабельный, плод шаровидный, средний. Окраска коры светло-зеленая с темно-зелеными фестончатыми полосами. Окраска мякоти розовато-красная. Мякоть зернистая, сочная, хорошего вкуса. Семена мелкие, темно-желтые с черным носиком и с черными точками.

     Районирован в Крымской области.

     Красавчик 55. Выведен на Быковской бахчевой станции. Сорт среднеранний, урожайный, короткоплетистый. Плоды средние, овальные, нележкие. Окраска коры зеленая без рисунка. Кора толстая. Мякоть ярко-красная, сочная, высоких вкусовых качеств. Семена коричневые с черными крапинками.

     Районирован в Приуралье, центрально-черноземной полосе, Среднем и Нижнем Поволжье, Тувинской автономной области, перспективен на Дальнем Востоке,

     Белосемячко 187. Выведен на Быковской бахчевой станции. Сорт средне-ранний. Плоды крупные, шаровидные, светло-зеленой окраски с зелеными полосами. Мякоть интенсивно розовая, сочная, средних вкусовых качеств. Семена белые, гладкие. Устойчивость к фузариальному увяданию повышенная. Распространен в Среднем и Нижнем Поволжье.

     Мелитопольский 142. Выведен на Быковской бахчевой станции. Сорт среднепоздний, урожайный, высокотранспортабельный, пригодный для длительного хранения, незначительно поражается фузариозом. Плоды крупные, шаровидные, слабоудлиненные. Окраска коры зеленая, слабосетчатая с широкими шиповатыми полосами, кора толстая. Мякоть карминно-красная, сочная, сладкая, хорошего вкуса, Семена овальные, красного цвета.

     Сорт районирован на юго-востоке и юге РФ.

     Мелитопольский 743. Выведен па Быковской бахчевой станции. Сорт поздний, урожайный, лежкий и транспортабельный. Плоды шаровидные, крупные. Окраска коры светло-зеленая с желтоватым оттенком, с широкими зубчатыми полосами темно-зеленого цвета. Мякоть карминного цвета, сочная, сладкая, грубоватая, хорошего вкуса. Семена средние, овальные, коричневого цвета.

     Районирован на юге РФ.

     Бирючекутскпй, 775. Выведен Бирючекутской овощной селекционной станцией. Сорт среднеспелый, урожайный, засухоустойчивый, транспортабельный, к продолжительной лежкости непригоден. Плоды средней величины, шаровидные. Окраска коры светло-зеленая, с узкими шиповатыми полосами. Мякоть розово-красная, вкус средний. Семена черно-серые.

     Районирован на юге РФ.

     Мурашка 123. Выведен Быковской бахчевой станцией. Сорт среднеспелый, высокоурожайный. Плоды белые, крупные, шаровидные. Кора средней толщины. Мякоть розовая, сочная, нежная, хорошего вкуса. Плоды мало транспортабельны, но могут сохраняться до 2 месяцев. Мякоть не ослизняется. Семена мелкие, овальные, желто-коричневые.