Пути увеличения товарооборота

Розничный товарооборот может быть использован для расчета трудоемкости, фондоемкости, затратоемкости, капиталоемкости ресурсов. С помощью этих показателей можно в первом приближении определить потребность предприятия в дополнительных ресурсах для обеспечения прироста товарооборота. Необходимо четко различать такие понятия, как состав и величина товарооборота: состав складывается из различных видов продаж, а величина — из сумм торговой выручки, сданной в банк или кассу, объема мелкооптовых продаж (по безналичному расчету), расходов, произведенных за счет кассовой выручки (по документам)».[10, с.123-124]

На практике в розничный товарооборот включается также продажа из торговой сети товаров учреждениям, организациям, предприятиям для коллективного потребления или текущих хозяйственных нужд, но не для производственного потребления.

Удовлетворение потребностей населения через коллективные формы потребления (санатории и дома отдыха, школы - интернаты, училища, школа фабрично-заводского обучения, детские сады и ясли, дома для престарелых) в продовольственных товарах осуществляется путем продажи товаров в торговых предприятиях, через розничный товарооборот.

Посредством розничного товарооборота получают свое общественное признание стоимость и потребительная стоимость товаров народного потребления. Динамика розничного товарооборота отражает уровень и рост материального благосостояния народа.

Розничный товарооборот является важным звеном в общем процессе осуществления требований экономического закона распределения по труду. Денежные доходы отдельных членов общества, полученные в соответствии с количеством и качеством затраченного труда, обмениваются через розничный товарооборот на потребляемые товары.

Розничный товарооборот существенно влияет на денежное обращение в стране и устойчивость валюты, поскольку обращение наличных денег связано главным образом с обслуживанием розничного товарооборота.

«Под товарной структурой товарооборота понимается распределение отдельных продуктов и услуг в общем объеме их продажи, выраженное относительными величинами: удельным весом (долей) товара и коэффициентом соотношения товаров».[9, с.56]

Розничный товарооборот характеризует процесс движения товаров посредством актов купли-продажи. Его можно рассматривать как результат деятельности предприятия торговли, как его экономический эффект, а в социально-экономическом аспекте – как  показатель товарного обеспечения населения, характеризующий уровень жизни населения.

Развитие розничного товарооборота должно быть тесно увязано с такими экономическими показателями, как спрос, поступление товаров, товарные запасы, прибыль, численность работников, расходы на оплату труда. При этом оптимальным считается такое соотношение в развитии этих показателей, которое представлено в моделях стратегического регулирования товарооборота.

2. Оптовый товарооборот классифицируется, как правило, по:

назначению;

форме организации товародвижения.

В зависимости от назначения оптовый товарооборот разде­ляется на:

оптовый товарооборот по реализации;

внутрисистемный оптовый товарооборот.

Оптовый товарооборот по реализации — это продажа това­ров предприятиям розничной торговли, общественного питания, поставки внерыночным потребителям, на экспорт и по клирингу.

Внутрисистемный оптовый товарооборот — это отпуск то­варов одними оптовыми предприятиями по поручению других непосредственно рыночным и внутрирыночным потребителям. Внутрисистемный оптовый товарооборот, как правило, исполь­зуется для маневра товарными ресурсами и присущ крупным коммерческим структурам.

Таким образом, оптовый товарооборот по реализации ха­рактеризует процесс непосредственной оптовой продажи това­ров, а внутрисистемный оптовый товарооборот — движение товаров между звеньями оптовой торговли.

Сумма двух видов оптового товарооборота составляет вало­вой оптовый товарооборот.

В зависимости от организации товародвижения каждый из двух видов оптового товарооборота делится на:

складской;

транзитный.

Складской оптовый товарооборот — эта продажа товаров со складов оптовых торговых предприятий.

Транзитный оптовый товарооборот — это поставка товаров производителями непосредственно розничной торговле, минуя складские звенья.

Транзитный оптовый товарооборот в свою очередь подраз­деляется на:

транзитный товарооборот без участия в расчетах (органи­зуемый);

транзитный товарооборот с участием в расчетах.

Иными словами, торговое предприятие участвует в этом про­цессе либо как посредник, получающий за организацию про­движения товара комиссионное вознаграждение, либо как соб­ственник, оплативший стоимость товара.

Сумма складского и транзитного товарооборота с участием в расчетах составляет оптовый товарооборот с участием в рас­четах.

Структура товарооборота

              «Товарная структура розничного товарооборота включает в себя продовольственные и непродовольственные товары, ко­торые разделены на ассортиментные группы и подгруппы. При дальнейшей детализации рассматривают виды, сорта, модели, размеры товаров». [2,с.282.]

Структура продовольственных товаров состоит из следующих ассортиментных групп:                                                                                                                                  ·  хлеб и хлебобулочные товары;                                                                                                               ·  мука, крупа, макаронные изделия и пищевые концентраты;                                                               ·  картофель, овощи, плоды, грибы;                                                                                                         ·  мясо и мясные товары;                                                                                                                             ·  рыба и рыбные товары;                                                                                                        ·  молоко и молочные товары;                                                                                     ·  яйца куриные и пищевые жиры;                                                                                         ·  сахар и кондитерские изделия;                                                                                        ·  соль;                                                                                                                                 ·  вкусовые товары;                                                                                                                     ·  другие продовольственные товары                                                                        Товарная структура непродовольственных товаров состоит из следующих ассортиментных групп:                                                                                                        ·  хозяйственное мыло и синтетические моющие средства;                                                  ·  туалетное мыло и парфюмерия;                                                                                     ·  галантерея и нитки;                                                                                                   ·  товары культурно-бытового и хозяйственного назначения;                                          ·  трикотажные и чулочно-носочные изделия;                                                                          ·  одежда, белье, головные уборы и меха;                                                                                   ·  ткани;                                                                                                                          ·  обувь;                                                                                                                                      ·  другие непродовольственные товары.

1.2.    Система показателей товарооборота

Для анализа товарооборота используются: данные о социально-экономических показателях района деятельности организаций и предприятий (численность и структура населения, их денежные и покупательные фонды и другие); планы, составляемые самими организациями и предприятиями; данные бухгалтерской, статистической и оперативной отчётности; первичные документы, товарно-денежные отчёты и учётные регистры, отражающие движение товаров; инвентаризационные описи товаров; акты документальных ревизий, обследований и другие.

Анализ производится путём расчёта различных показателей, которые можно сгруппировать по следующим признакам: стоимостные и натуральные, количественные и качественные, объёмные и удельные.

Особенно широко при экономическом анализе применяются стоимостные показатели. Важнейшим таким показателем является объём товарооборота предприятий и организаций.

В стоимостном выражении также определена реализация товаров в ассортименте, по формам и методам торговли, по группам покупателей и так далее стоимостные показатели являются основными при оценке выполнения плана розничного товарооборота.

Для характеристики розничного товарооборота отдельных сторон деятельности торговых предприятий, углубления анализа применяются натуральные показатели. В связи с тем, что в последнее время появилось много бухгалтерских программ, которые позволяют вести учёт как в денежных, так и в натуральных показателях стало легко применять эти показатели в анализе.

«Количественные показатели используются при характеристике отдельных сторон деятельности торгового предприятия и организации. К ним относятся: объём розничного товарооборота отдельных магазинов, торговых предприятий и организаций; остатки товаров на начало и конец периода; поступление товаров и тому подобное.

Очень важное значение в анализе имеет показатели, характеризующие качество работы торговых предприятий. К ним относятся: процент выполнения плана розничного товарооборота; показатели его ритмичности и динамики; применение прогрессивных форм и методов обслуживания населения; охват денежных доходов и покупательных фондов населения розничным товарооборотом и так далее».[14, с.211]

Объёмные и удельные показатели широко применяются при анализе розничного товарооборота. К объёмным показателям относятся показатели розничного товарооборота в целом по системе, а к удельным – уровень товарооборота отдельных предприятий и организаций в общем объёме товарооборота, товарооборот на одного продавца, на один квадратный метр, товарооборот на душу населения и так далее.

В процессе анализа розничного товарооборота применяют систему показателей, на основе которых даётся характеристика выполнения плана розничного товарооборота, выявляются резервы увеличения товарооборота и улучшения качества торгового обслуживания.

К показателям, характеризующим товарооборот предприятия, относятся:

-  объем товарооборота в стоимостном выражении в текущих ценах (руб.):     

-  объем товарооборота в стоимостном выражении в сопоставимых ценах (руб.):

  (2)       

где, Тс.ц. –  объем товарооборота в сопоставимых ценах;

        Тф.ц. –  объем товарооборота в фактических ценах;

         iц–  индекс изменения цены.

- ассортиментная структура товарооборота по отдельным группам товаров (руб., проценты);

- однодневный объем товарооборота (руб.)

    (3)

где, Тодн. –. однодневный объем товарооборота;

        Тф. – фактический объем товарооборота;

         Д –  количество дней в периоде.

-  объем товарооборота в расчете на одного работника (руб.):

   (4)

где, Тодн.раб.. –  объем товарооборота на одного работника;

      Тф –  фактический объем товарооборота;

      ЧС– среднесписочная численность работников.

-  объем товарооборота на 1 м2 общей площади, в том числе торговой площади (руб.):

   (5)

где, Ткв.м.. –  объем товарооборота на 1 кв.м.;

       Тф –  фактический объем товарооборота;                                                                                                                                                                                                                       

                 S общ. – общая площадь магазина.                        

     (6)

           где, Ткв.м.. –  объем товарооборота на 1 кв.м.;

       Тф –  фактический объем товарооборота;

                S торг –  торговая площадь магазина.

- скорость товарооборота (число оборотов): 

                   Скор.об. =Тф / сред.разм.ТЗ        (7)

          где, Скор.об.. –  скорость товарооборота;

        Тф –  фактический объем товарооборота;

       сред.разм.ТЗ –  средний размер товарных запасов.

-   время обращения товаров (дни оборота):

                           Время обр.= Д / скор.об     (8)                                      

где, Время обр. –  время обращения товарооборота;

        Д –  число дней в периоде;

       Скор.об. –  скорость товарооборота.

1.3    Факторы, влияющие на объем и структуру товарооборота, в том числе пути увеличения товарооборота

Как известно, существует ряд факторов, влияющих на эффективность реализации блюд, а также на динамику и величину товарооборота на предприятии общественного питания. Все эти факторы можно разделить на две группы. На развитие розничного товарооборота оказывают влияние как внешние, так и внутренние факторы.                                                                                       

Первая группа − это внешние факторы, на которые предприятие общественного питания  влиять не может или влияет в незначительной степени.

К таким факторам, в частности, относится диктат со стороны крупных производителей и поставщиков продуктов питания, диктующих свои условия, как в отношении цен, так и по ассортименту и условиям поставки. Противостоять такому диктату могут только крупные сети предприятий питания, обладающие собственными распределительными центрами. Все

Рис. 1. Факторы, влияющие на развитие розничного товарооборота.

остальные участники рынка должны безропотно принимать поставленные условия. Такое поведение, выбранное производителем, обусловлено выбранной маркетинговой стратегией, основанной на применяемой технологии и стратегических задачах, стоящих перед производителем.

Вторым внешним фактором можно назвать конкурентов. Влиять на конкурентов можно только при условии значительного превосходства, как по оборотам, так и предоставляя посетителям наилучшие качество и условия обслуживания, по наиболее выгодным ценам.

Следующий пункт − законодательство. С одной стороны, существует большое число законодательных актов, регламентирующих деятельность участников рынка общественного питания, а с другой стороны − отсутствие "Закона о торговле" в значительной степени вносит в работу предприятий питания элементы неопределенности.

Ко второй категории относятся внутренние факторы, т.е. те на которые администрация любого предприятия общественного питания  может и должна активно влиять, для того, чтобы добиться наибольшей эффективности.

Во главе этого списка, конечно, нужно поставить ценовую политику, а именно три основных пункта, влияющих на ценовую политику.

1. Уровень цен закупки товаров у поставщиков. Как говорилось ранее, крупные торговые объединения могут добиться значительной оптовой скидки, и получить ряд льгот по условиям и срокам поставки товара, это при прочих равных условиях ведет к снижению розничных цен, и используются как элемент формирования валового дохода.