Пищевые концентраты

Из известных  растительных источников пищевого белка  наиболее широкое распространение  получили семена сои, что обусловлено  наличием в них высокого содержания белка (до 40%), липидов (до 20%), минеральных  веществ, витаминов. По своему аминокислотному  составу белок сои относится  к числу хорошо усвояемых, высокопитательных  и близок к белкам животного происхождения.

Использование концентратов в качестве наполнителей при производстве молочных продуктов, в частности,  мягких сыров, позволяет расширить их ассортимент, снизить себестоимость, а также способствует более рациональном использованию молочного сырья. Замена белков коровьего молока на соевые или люпиновые концентраты позволяет получить продукт с хорошими потребительскими свойствами.

К настоящему времени в мире накоплен  значительный теоретический и практический опыт вовлечения белковых ресурсов животного происхождения за счёт использования молочного белково-углеводного сырья и, в частности молочной сыворотки. Белки молока, и особенно сывороточные белки, по своему аминокислотному составу относятся к наиболее ценным белкам животного происхождения и являются источниками незаменимых аминокислот.

Широкую перспективу открывает получение  из молочной сыворотки белковых концентратов в нативном состоянии. Применение ультрафильтрации позволяет получить из молочной сыворотки  концентраты сывороточных белков, которые  по своим функциональным и биологическим  свойствам значительно превосходят  казеин.

Учитывая  высокую пищевую и биологическую  ценность концентратов сывороточных белков, целесообразно их использовать в  производстве продуктов массового  потребления, например, кисломолочных  напитков.

Для производства овощных и фруктовых концентратов с высоким содержанием термолабильных веществ, витаминов, микро- и макроэлементов и т. д. разработана новая технология производства овощных и фруктовых  концентратов методом сброса давления с последующим выпариванием.

Использование разработанной технологии позволит снизить материальные и энергетические затраты на производство пюреобразных концентратов вследствие совмещения нескольких технологических операций и использования  мягких, «щадящих» режимов тепловой обработки и получить пюреобразные концентраты повышенной пищевой ценности.

Основное  направление увеличения производства концентратов  – развитие прогрессивной технологии, обеспечивающей высокое качество готовой продукции на основе внедрения новой техники, способствующей экономии исходного сырья, энергии, материалов, создание высокоэффективных машин и аппаратов, обеспечивающих полную автоматизацию и механизацию технологических процессов.

Необходима  разработка новых комбинированных  варочно-сушильных аппаратов с  активным гидродинамическим режимом  слоя с использованием в качестве теплоносителя перегретого пара. Создание таких высокоэффективных  аппаратов, обеспечивающих полную автоматизацию  и механизацию технологических  процесс сов, позволит изготовить поточно-механизированные линии, обеспечивающие значительное повышение  производительности труда, безотходную  переработку сырья, повышение качества и расширение ассортимента пищевых  концентратов.

Пищевые концентраты имеют малую массу  и объём, большую концентрацию сухих  веществ, они быстро растворяются. Пищевые  концентраты вырабатывают из высококачественных продуктов растительного и животного  происхождения с применением  технологии, способствующей получению  продуктов, содержащих в своём составе  необходимые для организма количества белков, жиров, углеводов, минеральных  веществ и витаминов.

Ускорение социального и экономического развития нашего общества требует преобразований в структуре и качестве питания  населения. Необходимо вовлечь в  рацион питания продукты, обогащённые  витаминами и другими биологически активными веществами, рекомендованные  разным регионам и группам населения. Необходимо развивать индустрию  продовольственных товаров из зерна, плодово-ягодного сырья, растительных масел, лечебных трав.

В последнее  время потребление населением концентрированных  продуктов растёт с каждым годом. Это значит, что необходимо совершенствовать технологии производства с целью  повышения безопасности данных продуктов. Большую роль здесь играет добросовестность производителей концентратов. Для разработки технологии и рецептур новых видов  продуктов необходимо сформулировать потребительские требования, а также  изучить возможные последствия  употребления концентратов в пищу. При выборе технологического режима производства решающее значение должно иметь изменение нативных свойств  исходного продукта. 
 
 

Приложение 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

 

 
 

 
 

 

Список  используемых материалов

1. Додонкин Ю.В. , Райкова Е.Ю.  ТЕОРИЯ ТОВАРОВЕДЕНИЯ

учеб.пособие  для студ.учреждений сред.проф.образования: 2-е изд., стер., СПО - М.: Изд.: «Академия»- 2010.- 240с. 

2. Бачурская Л.Д., Гуляев В.Н.ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ. – М.: Пищевая промышленность, 2006. – 362 с.

   start="3"

 Иванова Т.Н., Позняковский В.М. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ И ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК.

Учебник для студ. высших учеб. завед. М.: изд.: «Академия» - 2004.- 304с.

4. Королькова Э.П. , Матюхина З.П. ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

учебник для  нач.проф.образования: учеб.пособие  для сред.проф.образования, 3-е изд., стер., СПО -М.: изд. « Академия».- 2005. – 272с. 
 

5. Скурихин И.М., Нечаев А. ВСЕ О ПИЩЕ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ХИМИКА

. – М: Высшая  школа, 2001. – 288 с.

 
 

6.        Тимофеева В.А. ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Учебник, предназначен для студентов колледжей и техникумов. 11-е изд., доп. и перераб., СПО М.: - изд.: «Феникс» -2006.- 479 с. 
 

7.  http:\\ru.wikipedia.org/wiki/Товароведение  

8. http:\\ znaytovar.ru  
 
 
 
 

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего  профессионального образования

колледж Сервиса и Туризма № 29 

специальность 100701 комммерция по отраслям

КУРСОВАЯ  РАБОТА

По дисциплине товароведение продовольственных товаров

на тему:

«Товароведные характеристики пищевых концентратов» 
 

Руководитель:                                                                         выполнил:

Вирина И.М.                                                                    тудент 2 курса                                                                                                                                                                             

                                                                                        группы К-1112

                                                                                            Матвеев А.М. 

Москва, 2012 г.