Отчет по производственной товароведно-торговой практике

ЦЕНТРОСОЮЗ  РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ МОСКОВСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ  ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Ивановский  филиал 

КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ 
 
 
 
 
 

ОТЧЕТ 

По производственной товароведно-торговой практике 

Магазин «Стрела» №5 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Содержание 

Введение………………………………………………………………………….3

1. Характеристика  торговой организации……………………………………...4

     1.1. Режим работы магазина. Основной ассортимент реализуемой продукции………………………………………………………………………...4

     1.2. Структура административно-технического и хозяйственного управления………………………………………………………………………..6

     1.3. Структура торговых и неторговых площадей. Оборудование торгового зала……………………………………………………………………8

2. Торговый процесс организации……………………………………………...10

     2.1. Технологическая схема товародвижения…………………………...10

     2.2. Объем и состав товарооборота………………………………………12

3. Приемка, хранение и реализация товаров………………………………….13

     3.1. Организация и документальное  оформление приемки товаров по  качеству и количеству. Порядок  браковки товаров по первичной  приемке, а также в процессе хранения и реализации…………………………………….13

     3.2. Особенности хранения и реализации  товаров……………………..15

4. Работа в торговом зале………………………………………………………18

     4.1.  Обслуживание покупателей, правила  работы в конфликтных ситуациях………………………………………………………………………..18

     4.2. Размещение и выкладка товаров  в торговом зале магазина……...19

5. Работа на контрольно-кассовых машинах…………………………………20

          5.1 Составление товарного отчета, кассового отчета, сдача денег  в главную кассу магазина. Инкассация  денежной выручки…………………..22

6. Материальная  ответственность в магазине, ее  виды и формы…………...24

Заключение……………………………………………………………………...26

Список использованных источников………………………………………….27

Приложения……………………………………………………………………..28 

ВВЕДЕНИЕ 
 

     Я проходила учебную практику в магазине торговой сети «Стрела», который расположен по адресу: ул. Октябрьская, За время прохождения практики мной был проделан анализ деятельности торгового предприятия по следующим разделам:

     характеристика  торгового предприятия: основной ассортимент реализуемой продукции; режим работы предприятия; структура административно-технического и хозяйственного управления предприятием; структура торговых и неторговых площадей;

     торговый  процесс предприятия: технологическая схема товародвижения; планировка магазина;

     приемка, хранение и реализация товаров: организация и документальное оформление приемки товаров по количеству и качеству; особенности хранения и реализации товаров; порядок браковки товаров по первичной приемке, а также в процессе хранения, подготовки товара к продаже; уценка товаров ненадлежащего качества и ее документирование;

     работа  в торговом зале: правила и методы организации процесса обслуживания покупателей; общение с клиентами; обслуживание покупателей в торговом зале; демонстрация и помощь в выборе товара; работа с ценой и завершение продажи; правила работы с покупателями в конфликтных ситуациях;

     работа  на контрольно-кассовых машинах: допуск к работе на кассовой машине; обязанности кассира-операциониста; первичные документы при работе с контрольно-кассовой техникой; регистрация показаний денежных счетчиков; проверка наличных денежных средств кассы;

     оборудование  торговых залов: схема устройства и планирования торгового предприятия; основные требования, предъявляемые к оснащению оборудованием современного торгового предприятия розничной торговли.

     1.ХАРАКТЕРИСТИКА ТОРГОВОЙ ОРГАНИЗАЦИИ

     1.1. Режим работы магазина.

     Основной  ассортимент реализуемой  продукции

     Магазин торговой сети «Стрела» расположен в многонаселенном районе города Фурманова. Магазин встроен в первый этаж жилого многоэтажного дома.

     Магазин работает с 9:00 до 23:00 в летнее время  и с 9:00 до 22:00 в зимнее время, без  обеда и выходных. К основным видам  деятельности магазина «Стрела» относится розничная торговля продуктами питания и сопутствующими товарами. Основная деятельность магазина — реализация широкого ассортимента продовольственных товаров.

     К основному ассортименту реализуемой  продукции  магазина можно отнести: соки, плодовоовощную, рыбную и мясную консервацию, ликероводочные изделия, пиво и другие алкогольные и безалкогольные напитки, бакалейные товары, колбасные и хлебобулочные изделия, молочную продукцию.

     Помимо  продуктов питания имеется также  отдел непродовольственных товаров (предметы одежды, товары для дома и отдыха, бытовая химия, сувениры, газеты, журналы, книги, средства гигиены, открытки, детские игрушки, DVD-диски).

     В основном здесь реализуются товары отечественных производителей. Скоропортящиеся продукты (молочная продукция, хлебобулочные изделия и др.) поставляются из Иванова и области. Фрукты, некоторые овощи, ликероводочные изделия, игрушки, бытовые приборы – в основном товары зарубежного производства.

      В магазине «Стрела» производится продажа товаров как самообслуживанием, так и через прилавок, что включает выполнение следующих операций:

• предложение и показ товаров;
• помощь в выборе товаров и консультация;
• предложение сопутствующих и новых товаров;
• проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием;
• расчетные операции;
• упаковка и выдача покупок.

     _ предоставление скидок по дисконтным картам от 1,5 до 5 %. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     1.2. Структура административно-технического  и хозяйственного управления

     Общая численность работников магазина составляет около 15 человек

     Основные обязанности работников:

• соблюдать дисциплину труда: вовремя приходить на работу, соблюдать установленную продолжительность рабочего времени, использовать эффективно рабочее время, своевременно и точно исполнять распоряжения руководства;
• обладать высокой профессиональной подготовленностью, хорошо знать порученное дело, точно и своевременно исполнять служебные обязанности в соответствии с должностными инструкциями;
• беречь собственность работодателя (оборудование, технические средства и иное имущество);
• не распространять сведения, полученные в силу служебного положения, определённые специальными документами общества, как коммерческая тайна, распространение которых может нанести вред обществу и его работникам;
• строго соблюдать правила и нормы охраны труда, техники безопасности, санитарной и пожарной безопасности.

     Круг  обязанностей, который выполняет  каждый работник по своей должности, определяется должностными инструкциями. В магазине имеются должностные  инструкции на весь персонал. Основные функции работников данного магазина заключаются в следующем:

     1. Директор магазина организует  полностью работу магазина, производит  анализ торговой деятельности, разрабатывает  и внедряет мероприятия по  улучшению организации торговли, принимает меры к укомплектованию  кадрами магазина, обеспечивает безопасные условия труда, осуществляет контроль за работой магазина.

     2. Администратор торгового зала  организует работу персонала  в торговом зале, проверяет наличие  товара в торговом зале, участвует  в их выкладке и маркировке, осуществляет контроль качеством товара, консультирует покупателей о свойствах товара, разрешает конфликтные ситуации, учувствует в проведении выставок-продаж.

     3. Товаровед должен знать ассортимент  всех продуктов и их свойства, анализирует состояние и тенденции  спроса на товары, принимает участие в приёмке товаров по количеству и качеству, принимает участие в заключение договоров, рассматривает заявления, предложения покупателей, предоставляет своевременно установленную отчётность, ведет документацию, занимается информационно-рекламной деятельностью. То есть товаровед находится почти наравне с директором магазина и имеет достаточное количество обязанностей и должен знать большое количество различной документации.

     Данная  линейно-функциональная структура  очень подходит для магазина. Ведь все сотрудники должны подчиняться выше стоящим органам. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.3. Структура торговых и неторговых площадей.

     Оборудование  торгового зала

     К торговой площади магазина относится  торговый зал. Торговый зал—часть торговой площади, на которой осуществляется продажа товаров. Торговый зал подразделяется на площади: под торговое оборудование; для выкладки товаров; под узлы расчетов; для покупателей. Планировка торгового зала в магазине «Стрела» — смешанная, так как в нее входят сочетание линейной и выставочной планировки. Покупательский поток управляется с помощью расположенных отделов в торговом зале, т.е. товары, пользующиеся спросом каждый день, расположены в глубине торгового зала, чтобы покупатели через весь торговый зал могли сделать несколько импульсных покупок. В магазине «Стрела» торговый зал является основным помещением: в нём размещают максимально возможное количество товаров, обеспечивая полную загруженность полок оборудования, используя элементы горизонтальной и вертикальной выкладки. Торговая мебель, применяемая в магазине «Стрела», обеспечивает не только сохранность товаров, но их демонстрацию. Кроме того, она удобна для использования за счёт небольшой высоты; имеет ровную поверхность, что способствует лёгкому её очищению от загрязнений.

     Наиболее  распространенным типом оборудования являются горки пристенные, а также холодильное оборудование. Обязательным условием является наличие хорошего освещения в торговом зале, чтобы покупатели могли хорошо разглядеть товар и цену на него. Основными требованиями, предъявляемыми к оборудованию, являются безопасность и исправность. Холодильные камеры должны поддерживать определенную температуру, что контролируется администратором и продавцами. В случае неисправности или сбоев в работе оборудования вызывается мастер, который устраняет неполадки.

     Узел  расчета с покупателями находится  на выходе из магазина. Расчетный узел состоит из 2-х кассовых кабин. Кассовые кабины – рабочее место кассира. Так как магазин «Стрела» является магазином самообслуживания, кассовая кабина имеет стол для выкладки покупателями отобранных товаров.

     Кроме торговых помещений в магазине имеются: помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже (приемочные, фасовочные, помещения  для подготовки товаров к продаже); подсобные помещения, которые включают в себя помещения для хранения тары и инвентаря, упаковочные материалы; административные и бытовые помещения (кабинет главного кассира, операторская, столовая, туалет). Также контролируется чистота и порядок пешеходной зоны, находящейся непосредственно перед входом в магазин.