p align="center">     Кп= =0,95

     Новизна (обновление) ассортимента — способность  набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением — количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или Шд). Всего производится 211 наименований продукции, за последний год «Барнаульский пищевик» освоил производство семи наименований, следовательно, коэффициент новизны равен:

     Кн=

=0,033

2.5. Торговая марка  предприятия

     Торговая марка - средство индивидуализации предприятия, а также производимых им товаров или оказываемых услуг, главный элемент имиджа фирмы и гарантия качества для потребителя. Исходя из данного определения, торговая марка - это «лицо» предприятия (производимого товара), т.е. главный элемент бизнеса. Именно поэтому она нуждается в надежной защите.[4]

     Торговая марка помогает:

• идентифицировать, т.е. узнать товар при упоминании;
• отстроиться от конкурентов, т.е. выделить товар из общей массы;
• создать у потребителей привлекательный образ, вызывающий доверие;
• сосредоточить различные эмоции, связанные с товаром;
• принять решение о покупке и подтвердить правильность выбора, т.е. получить удовлетворение от принятого решения;
• сформировать группу постоянных покупателей, ассоциирующих с торговой маркой свой образ жизни;

     «Барнаульский пищевик» имеет свою торговую марку: улыбающегося мужчину в колпаке повара.

2.6.Приёмка  сырья по количеству  и качеству

    Приемка сырья по количеству и качеству осуществляется в соответствии с инструкциями «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству», если в договорах поставки, контрактах, стандартах и ТУ не предусмотрен другой порядок приемки товаров.[8]

      Приемка сырья по количеству заключается  в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступившего сырья с  показателями сопроводительных документов (счет-фактура, товарно-транспортная накладная, приходно-расходная накладная, свидетельство о качестве товара, сертификат соответствия). Приемку товаров производят в определенные сроки, указанные в инструкциях. Недостачу оформляют коммерческим актом.

      Приемка товаров по качеству также должна быть проведена в установленные инструкциями сроки. Выявляют качество и комплектность товара, соответствие тары, упаковки, маркировки установленным требованиям, а также сопроводительным документам: сертификат соответствия (Приложение Ж, З), санитарный сертификат, ветеринарный свидетельство.

2.7.Транспортирование  и хранение продукции

      Транспортируют  продукцию специально оборудованным  транспортом.

      На  предприятия розничной торговли мясо доставляют авторефрижераторами с изотермическими кузовами с охлаждением, автомашинами с изотермическими кузовами.

      Охлажденную продукцию хранят в специальных хорошо вентилируемых помещениях или холодильных камерах.

      Хранят  колбасные изделия, как правило, при температуре не выше 8°С и  относительной влажности воздуха 75-80%. Срок реализации вареных колбас и мясных хлебов 1-го и 2-го сортов, сосисок и сарделек – не более 2 суток, мясных хлебов и колбас высшего сорта – до 3 суток. Вареные колбасы в мелкой фасовке, упакованные под вакуумом в полимерные пленки, хранят не более 24 часов.[9]

      Приведенные сроки реализации включают время  хранения особо скоропортящихся изделий на предприятии-изготовителе, время транспортирования и время прохождения продуктов в магазине до отпуска их потребителю.

 

      

Выводы  и предложения

      «Барнаульский пищевик» - динамично развивающееся  предприятие, завоевавшее на рынке  своего потребителя качественной продукцией. Но оно обеспечивает только рынок края. Необходимо расширить производство, а для этого нужно:

• совершенствования организации производства и труда с целью сокращения потерь рабочего времени и простоя в работе машин и оборудования;
• повысить уровень квалификации обслуживающего персонала;
• повысить коэффициент сменности работы предприятия, так как производство требует больших физических затрат работников;
• внедрение новой техники и прогрессивной технологии - малоотходной, безотходной, энерго- и топливосберегающей;
• точное соблюдение рецептуры;
• соблюдение технологических процессов производства;
• соблюдение правил транспортирования и хранения продукции.

      Для развития рынка мясопереработки  сегодня необходимо восстанавливать сырьевую базу. Снижение объемов сырья, высокие закупочные цены на него, а также ориентация торговых предприятий на реализацию продукции из других регионов привели к сокращению в 2005 году производства мясных изделий.

      По  оценке самих участников рынка и специалистов управления пищевой и перерабатывающей промышленности администрации края, алтайские мясопереработчики способны нарастить объемы производства и выгодно реализовывать свою продукцию за пределами края. Одним из преимуществ продукции алтайских предприятий считается экологически чистое и натуральное сырье, которое очень высоко ценит современный покупатель. 
 

 

Список  используемой литературы

  1. Калачева А.П.Организация работы предприятия. - М.:ПРИОР, 2000.- 431с.

  2 .Организация, планирование и управление деятельностью промышленных предприятий, - Под ред. С.Е. Каменицера, - Москва: “Высшая школа”, - 1976.

  3. Вильям ДЖ. Стивенсон Управление производством. - М., ЗАО «Изд-во БИНОМ», 2000

  4.http://www.ukrdomen.com.ua/tm-details.html

   5. Васютин  В. В., Корж А. П. Оболочки для сырокопчёных колбас. // Мясная индустрия, 2005. - №8. – С. 31-33. 
     6. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М: Колос, 2000. – 367с. 
     7. Позняковский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: Учебно-справочное пособие. – 2-е изд., стер. – Новосибирск: Сиб. унив. издательство, 2002. – 526с. 
     8. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Феникс, 2005. - 414 с. 
     9. Технология производства, хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства / Под ред. А. Ф. Крисанова и Д. П. Хайсанова. — М.: Колос, 2000. — 208 с. 
    10. Шепелев А. Ф., Кожухова О. И., Туров А. С. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: изд. центр «Март», 2001. – 192с.