Министерство  сельского хозяйства Российской Федерации 

Федеральное государственное образовательное  учреждение

высшего профессионального образования

Алтайский государственный аграрный университет 
 

Кафедра агробизнеса 
 
 
 
 

ОТЧЕТ  

по товароведно-технологической практике 
 

студента (ки) 4 курса, группы 4431,

специальность 351100 «Товароведение и экспертиза товаров» 
 
 

Довбыш  Марины Олеговны

(ООО  «Барнаульский пищевик») 
 
 
 
 

Проверил: 

      Величко Наталья Николаевна

     Ф.И.О.

      ассистент    

      должность, ученое звание, ученая степень 

«______»________________2008г. 
 

подпись 
 
 

Барнаул 2008 
 
 

Содержание:

Приложения

 

Введение

     Всем  известно, что организм человека - это целостная система, в процессе функционирования которой поддерживается гомеостаз - постоянство состава и балансировка протекающих обменных реакций. С пищей человек получает все необходимые углеводы, белки, жиры, макро- и микроэлементы, витамины и многие другие составляющие. Мясо, употребляемое в пищу, является источником незаменимых аминокислот, витаминов (в том числе, витамина D), необходимого организму кальция, железа. Белки являются строительным материалом каждой клетки, источником энергии, поэтому мясо в рационе питания человека - это источник его физических сил, красоты и здоровья.  
         Из глубин веков приходят в современную кулинарию самые разнообразные рецепты приготовления мясных блюд. О приготовлении колбас упоминается уже в "Домострое" ХVI веке, в то время как широкое распространение колбаса получила в эпоху Петра 1, когда по приглашению государя прибыли колбасники из Германии со своими разнообразными рецептами.  
        Существуют тысячи сортов колбасы, хотя колбасное производство не ограничивается лишь изготовлением колбасы. Также сюда относится и приготовление разнообразных сортов сосисок, ветчины, солонины и других продуктов. Принято считать, что колбасные изделия высокого качества можно получить только на мясокомбинатах.

       ООО «Барнаульский пищевик» является одной из быстро развивающихся предприятий мясной промышленности. Продукция данной компании пользуется большим спросом на современном рынке. «Барнаульский пищевик» - это не только динамично развивающийся мясокомбинат, но и команда квалифицированных специалистов, обеспечивающих потребность населения в мясных товарах и отвечающее за качество произведенного продукта. «Барнаульский пищевик» - сравнительно молодая компания, но уже успела зарекомендовать себя на потребительском рынке как одно из успешных предприятий мясной промышленности. Поэтому для прохождения товароведно-технологической практики я выбрала именно эту компанию.

     Целью прохождения моей практики в ООО «Барнаульский пищевик» является закрепление теоретических знаний и получение практических навыков к профессиональной подготовленности специалиста товароведа-эксперта, на основе изучения деятельности предприятия в области технического регулирования, стандартизации, сертификации, товароведения и экспертизы.

Задачи  практики: 

• ознакомиться с организационно-производственной структурой предприятия;
• ознакомиться с системой материально-технического снабжения;
• изучить основные технологические операции производства и их влияние на формирование качества готовых изделий;
• проанализировать причины возникновения и характер дефектов;
• изучить ассортимент продукции, методы и формы контроля качества;
• изучить, как происходит учет сырья, полуфабрикатов, готовых изделий;
• изучить основные виды нормативных и технических документов (ГОСТы, ТУ, ОСТ, инструкции, технологические карты и др.);
• изучить документацию при приемке, хранении, реализации товаров;
• освоить методы оценки качества товаров на предприятии на различных этапах жизненного цикла;
• изучить способы сохранения качества товаров предприятия в процессе транспортирования, хранения и реализации, особенности маркировки, упаковки и информации о товарах.
• изучить организацию, порядок проведения и оформления экспертизы на предприятии;
• проанализировать особенности экспертизы отдельных групп товаров на предприятии.
• проанализировать результаты работы по управлению качеством на предприятии;
• ознакомиться со средствами измерений, применяемыми на предприятии;
• оценить какую роль играют средства измерений в управлении качеством продукции;
• изучить методы и правила отбора средней пробы;
• ознакомиться с методами изучения и анализа рынка товаров, формирования спроса и стимулирования сбыта.

Объектом исследования является предприятие ООО «Барнаульский пищевик».

Предметом моего  наблюдения является процесс производства продукции и собственно продукция ООО «Барнаульский пищевик».

 

      

1.Анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия.

1.1.Организационно-производственная  структура предприятия.

     19 сентября 2007 года решением учредителя  №1 (Приложение Д) было создано Общество с ограниченной ответственностью «Барнаульский пищевик», утвержден Устав Общества (Приложение Г).

     Предприятие «Барнаульский пищевик» возглавляет генеральный директор в лице Брокле Дмитрия Анатольевича. В подчинении у него находится заместитель директора по производству, коммерческий директор и служба безопасности. Заместитель директора по производству координирует деятельность отдела ветеринарного контроля (ОВК), инженерно-технической службы (ИТС), а также хозяйственного и холодильного отделов. В ведении коммерческого директора находятся: отдел реализации (сбыта), транспортный отдел и коммерческий отдел (менеджеры, маркетологи).

     

   

   Рис.1 Схема организационно-производственной структуры предприятия.

     На  уровне предприятия производственная структура - это совокупность подразделений, входящих в данное производственное звено, обеспечивающих преобразование исходного материала в готовый продукт, отвечающий всем основным требованиям, предъявляемым его качеству.

     Основным  структурным подразделением предприятия и производственной единицы является цех. Цех - это организационно-обособленное подразделение предприятия, состоящее из ряда производственных участников и обслуживающих звеньев. Цех выполняет определенные ограниченные производственные функции, обусловленные характером кооперации труда внутри предприятия. В цехах предприятия изготавливается продукция или выполняется определенная стадия производства, в результате которой создаются полуфабрикаты, используемые на данном предприятии.[1]

     Первичным звеном пространственной организации  производства является рабочее место. От уровня организации, рабочих мест, обоснованного определения их количества и специализации, согласования их работы во времени, рациональности расположения на производственной площади существенно зависят конечные результаты работы предприятия. Именно на рабочих местах осуществляется непосредственное взаимодействие материальных, технологических и трудовых факторов производства.

1.2.Материально-техническое снабжение.

      Для того чтобы обеспечить предприятие необходимым ему сырьём в соответствии с выявленной потребностью, организуется материально-техническое снабжение предприятия. Его задача заключается в определении потребности предприятия в ресурсах, изыскании возможностей покрытия этой потребности, организации хранения сырья и выдачи их в цеха, а также в проведении контроля за правильным использованием материально-технических ресурсов и содействия в их экономии.

      Процесс изготовления изделий на предприятии невозможен без поступления мяса-сырья и орудий труда. Перебои в снабжении приводят к нарушению ритмичной работы. Поэтому основными задачами материально-технического обеспечения являются:

а) четкая организация  комплексного снабжения всеми материальными  средствами предприятий;

б) рациональное использование средств и предметов  труда, контроль за соблюдение установленных  норм;

в) рациональная организация складского хранения всех материальных ценностей.[2]

     Основным  сырьем для производства является мясо импортного происхождения. Мясо птицы доставляется из США, Аргентины, Уругвая, свинина – из Дании и Швеции, конина – из Аргентины и Уругвая, говядина – из Бразилии и Аргентины, шпик – из Испании. Также используется сырье отечественного происхождения: Омская и Новосибирская область – мясо механической обвалки и блочное мясо, Алтайский край – мясо на кости (говядина). Мясо в основном импортное, так как отечественный производитель недобросовестно относится к убою скота. 
 

    США Мария-Ра

   Дания Хорошее настроение

   Уругвай Пятерочка

   Аргентина Продукты 

   Рис.2 Схема материально-технического снабжения  предприятия.

1.3. Логистические операции  по продвижению  продукции

     Логистика – наука о планировании, контроле, управлении транспортированием, складированием и другими материальными и нематериальными процессами, совершаемыми в процессе движения  сырья и материалов до производителя и товаров до потребителя. Логистические операции по продвижению продукции совершенствуются в ООО «Барнаульский пищевик».

     Посредники  для «Барнаульского пищевика» играют немаловажную роль в продвижении товаров на рынке. Они выполняют широкий спектр логистических услуг в сфере обслуживания материальных и информационных потоков и инфраструктуры товарных каналов ООО «Барнаульский пищевик»  В основе их деятельности различные функции логистики (транспортировка, хранение, погрузочно-разгрузочные работы, управление запасами, складирование и обработка заказов.) рассматриваются как взаимосвязанные и взаимодействующие элементы системы, что  и  приносит  им  успех.  Концепция логистики предприятия реализуется через систему товародвижения, основными  элементами которой являются:

     - технические средства и инфраструктура транспорта;

     - материально-техническая база экспедиторских, агентских, брокерских, лизинговых и других компаний, связанных с процессом движения товаров;

     - складское хозяйство и оборудование;

     - средства информационного обеспечения и управления.[3]

     Основным  связующим звеном между производством и потреблением является транспорт, и поэтому новые технологии связаны с изменением роли транспорта в условиях функционирования логистических систем. Транспортно-экспедиционные фирмы берут на себя дополнительные функции, которые предшествуют непосредственно транспортировке или следуют за ней. Такие, как: упаковка, маркировка, хранение, сортировка грузов, оформление и ведение счетов, определение оптимального варианта маршрутов и видов транспортировки, контроль за процессом движения грузов в пути.

     Логистическая концепция организации производства включает в себя следующие основные положения:

     отказ от избыточных запасов;

     отказ от завышенного времени на выполнение основных и транспортно-складских операций;

     отказ от изготовления серий деталей, на которые нет заказа покупателей;

     устранение  простоев оборудования;

     обязательное  устранение брака;

     устранение  нерациональных внутрипроизводственных перевозок;

     превращение поставщиков из противостоящей стороны в доброжелательных партнеров.

     Таким образом, цель производственной логистики, заключающаяся в точной синхронизации процесса производства и логистических операций во взаимосвязанных подразделениях, достигается на ООО «Барнаульский пищевик».

1.4. Специализация предприятия.

  ООО «Барнаульский пищевик» специализируется на производстве колбас, окороков, сосисок, сарделек, паштетов и других мясных изделий (Приложение Е).

  Данное  предприятие хорошо обеспечено материальными и земельными ресурсами. Занимаемая площадь составляет 2 га. На территории предприятия находятся: хозяйственный корпус, производственные цеха, гараж и лаборатория, которая в настоящее время не функционирует.