Отчет по практике в продуктовом магазине «Северный»

Перед приёмом  на работу персонал проходил инструктаж по охране труда, здоровья и пожарной безопасности на предприятии и на своём рабочем месте. Правила  по технике безопасности и пожарным правилам висят на стенде в складском  помещении. Огнетушители находятся в исправном состоянии. Электроприборы на местах работы и в складском помещении заземлены. Пути эвакуации людей при пожаре всегда свободны и не заставлены пустой тарой и упаковкой. 
 
 
 
 
 
 
 
 

    3. АССОРТИМЕНТ МАГАЗИНА.

 В торговой палатке № 99 преобладают товары отечественного производства, но встречаются и товары импортного производства – консервная продукция. Вся продукция поставляется в основном с оптовых баз г. Мичуринска и г. Тамбова. Например, хлеб и хлебобулочные изделия поставляет Мичуринский хлебозавод, кондитерские изделия – ООО «Водолей».

    Ассортиментный  перечень магазина включает следующие  продовольственные товары:

- хлеб и хлебобулочные  изделия;

- мука;

- крупяные изделия;

- макаронные  изделия;

- молоко и  молочные продукты;

- консервы;

- полуфабрикаты;

- сухарные изделия;

- печенье;

- конфеты;

- халва;

- чай;

- кофе;

- мороженое;

- специи;

- соль;

- сахар; 

- семечки;

- соки;

- газированная  вода;

- алкогольная  продукция;

Вывод: ассортимент  магазина удовлетворяет всем потребностям потребителей.

Рассмотрим ассортимент  булочных изделий. Он представлен следующими наименованиями:

- Батон «нарезной»  из пшеничной муки 1-го с;

- Батон «нарезной»  из пшеничной муки в/с;

- Батон «Подмосковный»;

- Батон «ванильный»;

- Батон «Мичуринский»

- Булочка «Подмосковная»

- Хлеб белый  из пшеничной муки в/с. 

3.1. Полнота ассортимента  булочных изделий

Базовая полнота  булочных изделий по ОКП:

91 1500  Изделия  булочные

91 1501  Батоны  из пшеничной муки первого  сорта (масса изделия до 500г)

91 1502  Булочные изделия массой до 300г из пшеничной муки первого сорта

91 1503  Городские  булки из пшеничной муки первого  сорта

91 1504  Булочки  из пшеничной муки первого  сорта массой от 50г до 70г

91 1505  Батоны  из пшеничной муки высшего  сорта (масса изделия до 500г)

91 1506  Булочные  изделия массой до 300г из пшеничной  муки высшего сорта

91 1507  Булочки  массой от 50г до 70г из пшеничной  муки высшего сорта

91 1550  Изделия  булочные из смеси разных сортов  ржаной и пшеничной муки (масса  изделия до 500г)

91 1551  - массой от 0,3 до 0,5 кг

91 1552  - массой  от 0,08 до 0,3 кг 

91 1553  - в завёртке

91 1554  - типа  лепёшек

91 1555  - массой  до 0,08 кг

91 1556  - диетические  не завёрнутые 

91 1557  - диетические  в завёртке

91 1558  - обогащённые  белками, витаминами

91 1560  - изделия  булочные из пшеничной муки  высшего сорта / (масса изделия  до 500 г)

91 1561  - массой  от 0,3 до 0,5 кг

91 1562  - массой  от 0,08 до 0,3 кг

91 1563  - в завёртке

91 1564  - типа  лепёшек

91 1565  - массой  до 0,08 кг

91 1566  - диетические не завёрнутые

91 1567  - диетические  в завёртке

91 1568  - обогащённые  белками, витаминами

91 1570  - изделия  булочные из пшеничной муки  первого сорта / (масса изделия  до 500 г)

91 1571  - массой 0,3 до 0,5 кг

91 1572  - массой 0,08 до 0,3 кг

91 1573  - в завёртке

91 1574  - типа  лепёшек            

91 1575  - массой  до 0,08 кг

91 1576  - диетические  не завёрнутые 

91 1577  - диетические  в завёртке

91 1578  - обогащённые  белками, витаминами

91 1580  - изделия  булочные из пшеничной муки  второго сорта/ (масса изделия  до 500 г)

91 1581  - массой  от 0,3 до 0,5 кг

91 1582  - массой  до 0,3 кг

91 1584  - типа  лепёшек

91 1586  - диетические  не завёрнутые

91 1587  - диетические в завёртке

91 1588  - обогащённые  белками, витаминами 

Полнота базовая  П_б=41.

Полнота действительная П_д=7  

Коэффициент полноты  булочных изделий рассчитаем по формуле:

     К_п = П_д/П_б*100%, где К_п - коэффициент полноты, П_д - полнота действительная, П_д - полнота базовая.

     К_п= 7:41*100=17%.

Вывод: коэффициент  полноты меньше 50%, значит ассортимент  неполный. 

3.2. Структура ассортимента  булочных изделий. 

4. Информация о товаре

  Проанализируем два образца булочных изделий:

• Батон «нарезной» из пшеничной муки в/с;

• Батон «Мичуринский».

Классификацию по ОКП рассмотрим на примере Батон  «нарезной» из муки в/с.

Данная продукция  относится:

- классу 91 0000 –  продукция пищевой промышленности

- подклассу 91 1000 – продукция сахарной и  хлебопекарной промышленности

- виду 91 1500 –  изделия булочные

- Батоны из  пшеничной муки в/с (масса изделия  до 500г) 

Образец №1.

Основополагающая  товарная информация.

Батон «нарезной» из пшеничной муки в/с.

Масса нетто: 0,5 кг., производитель: ОАО «Мичуринский хлебозавод», Россия, Тамбовская обл., 393760, г. Мичуринск, 4, дата изготовления 19.07.08. Условия хранения по ГОСТ 8227-56: в хорошо вентилируемом помещении при t не ниже +6˚C. Срок реализации 72 часа.

Коммерческая  товарная информация.

ГОСТ 27844-88, знак РСТ.

Потребительская товарная информация.

Состав продукта: мука пшеничная в/с, вода питьевая, сахар  песок, маргарин, соль пищевая поваренная, дрожжи хлебопекарные прессованные.

Пищевая ценность в 100 г продукта: белки-7,5 г, жиры-2,9 г, углеводы-53,0 г.

Энергетическая ценность в 100 г продукта 263ккал. 

Образец №2.

Основополагающая  товарная информация.

Батон «Мичуринский»

Масса нетто: 0,45 кг., производитель: ОАО «Мичуринский хлебозавод», Россия, Тамбовская обл., 393760, г. Мичуринск, 4, дата изготовления 19.07.08. Условия хранения по ГОСТ 8227-56: в хорошо вентилируемом помещении при  t не ниже +6˚C. Срок реализации 36 часов.

Коммерческая  товарная информация.

ГОСТ 28809-90, знак РСТ.

Потребительская товарная информация.

Состав продукта: мука пшеничная в/с, вода питьевая, сахар песок, соль пищевая поваренная, маргарин столовый, дрожжи хлебопекарные.

Пищевая ценность в 100 г продукта: белки-7,9 г, жиры-2,1 г, углеводы-52,4 г.

Энергетическая  ценность в 100 г продукта 260 ккал. 

5. Оборудование

В качестве мебели используются пристенные горки, прилавки, различные стеллажи и поддоны. Они установлены вдоль стен магазина, как сплошным фронтом, так и отдельными секциями.

Важным дополнением  торгово-технологического оборудования магазина является торговый инвентарь. Инвентарь для вскрытия тары и упаковки включает в себя различные гвоздодёры, хозяйственные топоры, молотки, клещи, ножи (используются для вскрытия мягкой тары). К инвентарю для подготовки реализуемого товара к продаже и отпуска его покупателям относятся вилки, щипцы и лопатки торговые. Лопатки торговые применяются в магазине для отпуска полуфабрикатов, кондитерских изделий.

Также в магазине имеются холодильные шкафы и  холодильные лари. Они предназначены  для кратковременного хранения и  продажи продуктов, таких как  рыба, мороженое, полуфабрикаты.

Для осуществления  операций, связанных с приёмкой товаров, подготовкой их к продаже и  отпуском, в магазине применяется  торговое измерительное оборудование, в частности, весы. Денежные расчёты  осуществляются с помощью контрольно-кассовых машин, то есть выдаётся чек.

^{ВЫВОД О МАГАЗИНЕ}

     ^{Торговая  палатка № 99 имеет удобное месторасположение для регулярной и ежедневной покупки продуктов. Богатый ассортимент содержит все необходимое для покупателей. Приятный сервиз и профессиональное обслуживание, удобное расположение и доступность товаров, соблюдение основных норм и правил ведения такого рода торговыми точками. Все это является только положительными сторонами магазина.} 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

СПИСОК  ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 
 

   1.Правила  торговли / под ред. Т.А. Стяжкиной.- 5- изд., исправ. и доп. – М.: Издательство «Экзамен», 2007.- 278, с. ( Серия «Документы & Комментарии).

2.Общероссийский  классификатор продукции.

3.СанПиН.