Отчет по практике на ООО "ОКЕЙ"

Администрация супермаркета «Оке’й» формирует ассортимент за счет включения в него, в том числе и товаров местных производителей. В  ассортименте их доля составила 58%.

 

 

2.

3. Правильная организация снабжения магазина товарами требует четкого планирования их доставки. Для этого составляют графики завоза товаров. В них указывают место отправки, вид транспорта, дни и часы и наименование завозимых товаров. График составляется на неделю или месяц и предусматривает бесперебойное поступление товаров в нужном количестве, а также равномерную загрузку каждого отдела и рабочего места продавца. Большое значение имеет составление правильного графика доставки хлеба и скоропортящихся товаров, так как по ним нельзя создавать резервные запасы в магазине. 
График обычно согласовывают с поставщиками и с транспортным предприятием (автобазой, гаражом, конным парком). Завоз хлеба и хлебных изделий в магазины и палатки производится по графику, утвержденному городским (районным) управлением (отделом) торговли. Количество ежедневно завозимых в магазин хлебобулочных изделий определяется его суточными заказами, даваемыми накануне, но не позднее определенного часа, установленного договором.

В специальной книге магазины отмечают фамилии лиц, передавших и  принявших заказ. Доставка хлеба  и хлебных изделий, тортов, пирожных в магазины осуществляется автомобильным  или гужевым транспортом, оборудованным  закрытыми кузовами. Внутри кузовов  имеются рейки для лотков или  полки для укладки хлебобулочных  изделий. 
Лишь в исключительных случаях, с разрешения местных органов торговли и органов санитарного надзора, допускается перевозка хлебобулочных изделий транспортом без специального оборудования в корзинах и ящиках, покрытых брезентом или покрывалом. 
Наилучшим способом завоза товаров в магазин является централизованная доставка, т. е. доставка товаров непосредственно от поставщика получателю, минуя промежуточные базы покупателя, транспортом общего пользования или транспортом самого поставщика. 
При централизованной доставке товаров заказы от магазинов принимают непосредственно предприятия-поставщики или вышестоящие торговые организации. Товары в этом случае доставляются в магазин без личного отбора представителями магазинов. Лишь новые или сложные по ассортименту товары иногда требуют предварительного отбора директором магазина или заведующими отделами.

 

 

 

 

 

 

Таблица 3.2. График поставки товаров в супермаркет  «Оке’й».

 

Группа товаров	Время поставки	Организация-поставщик
1. Молочные	С 08:00 до 09:00	ОАО Молсыркомбинат   Волгоградская обл.г.Волжский, ул. Карла Маркса 54
2. Мясные	С 11:00 до 12:00	ОАО Агротек Россия, Саратовская обл.Вокзальная 23
3. Рыбные	С 10:00 до 11:00	ОАО Арнест, Россия, Ставропольский край, г.Пятигорск, Ветровская 89
4. Бакалея	С 14:00 до 16:00	ООО Сельскохозяйственное предприятия  «Юг»,Россия Краснодарский Край.
5. Непродовольственные товары	С 15:00 до 17:00	ОАО Брякофен Россия, г.Брянск, Днепровская 1

 

 

4.Товарно-сопроводительные документы

В супермаркете «Оке’й» на все товары имеются товарно-сопроводительные документы. Правильность их заполнения проверяется при приемке товаров. Особое внимание уделяется сертификату соответствия, удостоверениям качества, ветеринарным свидетельства и ветеринарным справкам.  Для того чтобы продавцы при приемке товары могли заметить нарушения в оформлении сертификата соответствия они заполнены с правилами заполнения бланка.

Декларация соответствия - документ, в котором производитель удостоверяет, что поставляемая им продукция соответствует требованиям нормативных документов.

Декларация соответствия регистрируется аккредитованным органом  по сертификации в соответствии с кодом ОКП, присвоенным данной продукции.

 Информация, которая должна  быть отражена в декларации  соответствия:

• наименование и адрес производителя;
• наименование нормативного документа (ГОСТ) на соответствие требованиям которого подтверждается продукция;
• номер протокола лабораторных испытаний;
• срок действия декларации соответствия;

Сертификат соответствия - это разрешительный документ, называемый также как: сертификат качества, сертификат Госстандарта, таможенный сертификат, сертификат ГОСТ Р и др., выданный по правилам системы сертификации с целью подтверждения соответствия качества и безопасности сертифицированной продукции (услуг) установленным требованиям, действующим на территории РФ стандартам и нормам.

Товаро-сопроводительные документы (ТСД) – это юридическое отражение и подтверждение сделки между отправителем и получателем груза. В данных документах содержатся характеристики груза, имя или название поставщика, имя или название покупателя, а также иные необходимые сведения.

 К ТСД относятся:  транспортная накладная, товарно-транспортная накладная, счет – фактура, декларация о соответствии.

Транспортная  накладная – это документ, предназначенный для учета движения товарно-материальных ценностей и расчетов за их перевозки автомобильным транспортом.

Товарно-транспортная накладная – это предназначена для учета движения товарно-материальных ценностей и расчетов за их перевозки

Декларация о  соответствии - документ, в котором изготовитель, продавец или исполнитель удостоверяет, что поставляемая, продаваемая им продукция или оказываемая услуга соответствует требованиям, предусмотренным для обязательной сертификации данной продукции или услуги.

 

5.  Ознакомление с условиями и сроками хранения товаров и тары в магазине. 
Приняв участие в контроле за режимом хранения продовольственных и непродовольственных товаров, я убедилась, что условия хранения соответствуют установленным требованиям.

 На стеллажах соблюдается  товарное соседство, как в торговом  зале, так и на складе. Товар  во время проверяют по срокам  годности, и просроченный товар  убирается с витрин, затем подлежит  возврату или утилизации.

Хранение  товаров в магазине

Группы товаров	Ассортиментный перечень	Режим хранения	Температура, влажность воздуха
Продовольственные товары
Бакалея	Мука Масло растительное Чай (зеленый) Сахар	12 мес. 1,5-2 лет   1-2 мес.  До 8 лет	Не выше 20°С Не выше 18°С   +5°С 20-22°С
Молочные	Сгущенное молоко  Кефир	6-8 мес.   не более 72 ч	10°С   от 2 до 4 ºС
Мясные	Мясо говядины Сосиски	10-16 сут. 15 сут.	36-38°С от +2 до +6°С
Непродовольственные товары
Бытовая химия	Стиральный порошок	24 мес.	35°С
Гигиенические средства	Зубная паста Туалетная бумага	3 года Срок годности неограничен	5-25°С от -10 до +30°С
Косметика	Пудра для лица	12-18 мес.	от 5-25°С

 

 

 

6. Ознакомление с организацией подготовки товаров к продаже, размещением их на рабочих местах продавцов и в торговом зале. Ознакомление с ТТП в магазине.

 

Операции технологического процесса в магазине
Основные операции	Вспомогательные операции
Организация покупательских потоков в торговом зале	Разгрузка товара с автотранспорта
Размещение и выкладка товаров на торговом оборудовании	Распаковка и приемка  товаров по количеству и качеству
Организация расчетов за отработанные покупателями товары	Доставка в кладовые, хранение и перемещение к местам подготовки товаров к продаже
Упаковка товаров	Подготовка товаров к  продаже
Оказание дополнительных услуг	Доставка товаров в  торговый зал
	Организация хранения и утилизации упаковки и тары

 

Методы организации  торгово-технологического процесса при  самообслуживании

 

Основной элемент торгово-технологического процесса	Обязательные методы организации  торгово-технологического процесса
Самостоятельный осмотр и отбор товаров покупателями	Применение оборудования, позволяющего покупателям самостоятельно осматривать и отбирать товары, подготовленные к продаже Применение линейной, решетчатой расстановки оборудования в торговом зале. Рациональное размещение товаров в торговом зале с учетом частоты спроса, исключение встречных потоков покупателей и перекрещивание путей товародвижения в торговом зале. Использование наиболее эффективных приемов выкладки товара и способов размещения на оборудовании в соответствии со специальными рекомендациями по отдельным видам товаров. Оказание помощи покупателям работниками магазина при осмотре конкретных товаров, консультации специалистов о потребительских свойствах товара. Организация внутри магазинной рекламы и информации о товарах и проводимых акциях. Обеспечение покупателей индивидуальными корзинами, тележками и другими средствами для отбора товаров и доставки их к месту расчета. Использование телевидения и других средств контроля за процессом осмотра и отбора товаров покупателями.
2. Доставка отобранных  товаров к узлу расчета, расчет  за покупку покупателями.	2.1 доставка покупателями  отобранных товаров в тележках, корзинах к узлу расчета. 2.2 Организация единого  узла расчета. 2.3 Регулирование работы  узлов расчета в соответствии  с покупательскими потоками по  дням недели и часам дня.  2.4 Применение технических  средств, способствующих ускорению  расчетов.

 

 

7. Товарные потери.

На различных этапах технологического цикла товародвижения отмечаются разнообразные  потери товаров.

Товарные потери - это потери, вызванные частичной либо полной утратой количественных или качественных характеристик товара в натуральном выражении. Товарные потери подразделяются по виду утраченных характеристик товара на две подгруппы - количественные и качественные.

Количественные (нормируемые) - это уменьшение массы, длины, объема, и др. количественных характеристик товаров.

Потери этой подгруппы вызваны  естественными, свойственными конкретному  товару процессами (усушка, распыл, разлив, дых-е, бой), поэтому в ряде нормативных  документов их называют нормируемыми. На эти количественные потери существуют нормы естественной убыли. Нормы  разработаны Министерством торговли РФ, и доведены до всех торгующих  организаций.

Количественные потери в зависимости  от причин возникновения делятся  на два вида - естественная убыль  и предреаризационные потери.

Естественная убыль - количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении. Причинами возникновения естественной убыли служат следующие процессы: испарение воды, или усушка: распыл (распыление); разлив (размазывание); улетучивание веществ; впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку; бой стеклянной или раздавливание полимерной тары.

Предреализационные потери вызывают процессы (операции), связанные с подготовкой товаров к продаже. Эти потери бывают:

• ликвидные (не подлежат дальнейшей реализации. Например, хвостики от колбас);
• неликвидные (подлежат дальнейшей реализации. Например, косточки у окорока).

   Поддерживаются способы оценки материально-производственных запасов при их выбытии:

• по средней себестоимости,
• по себестоимости первых по времени приобретения материально-производственных запасов.
• хранятся для перепродажи при нормальном ходе деятельности
• находятся в процессе производства для дальнейшей продажи;
• существуют в форме материалов или запасов, которые будут потреблены в процессе производства или оказания услуг.

 

В супермаркете «Оке’й» для предотвращения товарных потерь необходимо применять все предусмотренные меры по предупреждению и снижению потерь: прогнозировать сохраняемость товаров, своевременно обеспечивать поставку товаров, регулировать факторы внешней и внутренней среды при хранении товаров, морально и материально стимулировать работников предприятия по сохранности качества изделий, а также проводить среди них информационную работу.

Вывод: В результате всего торгово-технологического  процесса, могут образоваться такие дефекты, как выветривание, усушка, распыление, крошение, вымораживание, утечка, разлив (при перекачке и отпуске жидких товаров), масса товара или продуктов во время хранения может измениться. товар может испортиться в процессе транспортировки или разгрузки по причине его естественной ломкости, нежности (фрукты) или других свойств. Перечисленные процессы приводят к естественной убыли товаров. И для этих процессов государственными органами устанавливаются нормы естественной убыли, в пределах которых организация может списывать недостачу на издержки производства или обращения и учитывать при налогообложении.  
Нормы естественной убыли различаются в зависимости от параметров хранения.