Организация коммерческой работы при розничной продажи мясных консерв

ustify">              Это простейшие приспособления и механизмы, необходимые для выполнения торговых опе­раций. По назначению он подразделяется па инвентарь для вскрытия и укупорки тары, для проверки качества то­варов, для подготовки к продаже, для рекламы товаров, для отпуска товаров покупателям, для обслуживания по­купателей, а также на счетный, санитарно-гигиенический, вспомогательный и противопожарный. Комплект торгового инвентаря в каждом магазине подбирается в соответствии с установленными нормами.

              Овоскопы и виноскопы состоят из корпуса с крышкой, сделаны отверстия для укладки яиц и бутылок и просвечивания их электрическим светом.

              Рекламный инвентарь предназначен для выкладки и демонстрации товаров в оконных витринах, внутри мага­зинов. Рекламный инвентарь бывает индивидуальный, соз­данный по эскизу декоратора, и типовой. Для рекламы про­довольственных товаров применяют лотки, бачки, окорята, блюда, стеклянные резервуары для сыпучих, кондитер­ских и жидких продуктов, крюки для подвески мяса и кол­бас, различные подставки.

              Инвентарь для отпуска продовольственных товаров включает ножи и топоры, совки, щипцы, торговые лопатки, торговые половники, кружки мерные и разли­вательные, ложки, вилки торговые, сачок для живой рыбы. Ножи для нарезки гастрономических товаров имеют длин­ное, узкое лезвие. Ножи для нарезки сыра — лезвие утол­щенное. Ручка у них находится несколько выше лезвия. Твердые сыры разрезают ножом с двумя ручками.

              Для разруба и разделки мяса применяются топоры, но­жи-секачи, ножи-рубаки, ручные пилы.

              К счетному инвентарю относятся счеты конторские, на­колки для чеков, тарелки для денег, губочницы для сма­чивания пальцев при пересчете денег.

Санитарно-гигиенический инвентарь включает мусоро­сборники, бачки для отходов, лопатки и совки для мусора, пылесосы, полотеры, баки для воды и т. д.

              Во вспомогательный инвентарь входят складные лест­ницы, пломбиры для пломб, корзины для переноски това­ров.

              Противопожарный инвентарь — это огнетушители, противопожарные щиты с баграми, ломами, топорами, вед­рами и т. д.

 

 

 

 

III. Технология продажи

 

              Товароснабжение — завершающий этап в цепи продвиже­ния товаров от производства до потребления. Оно представ­ляет собой завоз товаров в розничную торговую сеть.

              От правильной организации товароснабжения зависят раз­мер и структура товарных запасов, объемы продаж, качество торгового обслуживания.

              Товароснабжение должно выполнять следующие задачи:  обеспечивать поступление товаров в нужное место и вре­мя и в требуемом объеме и ассортименте; максимально удовлетворять спрос потребителей; с наименьшими затратами обеспечивать завоз товаров; реагировать на изменение спроса и конъюнктуры рынка; обеспечивать доставку товаров без излишних промежу­точных звеньев, по самому короткому пути.

 

3.1. Правила работы магазина

 

              Основные правила работы магазина утверждены при­казом Министерства торговли РФ. Они регулируют основные вопросы деятельности магазина и обязательны для всех его работников. В этих правилах установлены общие положения, порядок прием­ки, хранения и подготовки товаров к продаже, порядок продажи товаров, порядок расчета с покупателями и сдачи денежной выручки, порядок приемки, хранения и возвра­та тары, основные санитарные требования к содержанию магазина и его работникам, порядок обеспечения сохран­ности товарно-материальных ценностей, порядок осуществ­ления контроля за работой магазина, основные обязан­ности и права директора магазина и его заместителей, заведующего отделом магазина, продавца, кассира, кас­сира-контролера.

              Продавец должен знать, что основная задача магази­на — осуществление розничной торговли товарами народ­ного потребления в широком ассортименте, соответствую­щем его товарному профилю, обеспечение высокой куль­туры обслуживания покупателей с наименьшей затратой ими времени на совершение покупок, выполнение и пере­выполнение плана розничного товарооборота и достиже­ние наибольшей экономической эффективности работы магазина.

              Магазину присваивается название, которое должно отражать его товарную специализацию, и номер. Назва­ние магазина и его номер указываются на вывеске уста­новленного образца и цвета в соответствии с типовыми на­именованиями, принятыми в номенклатуре типов магази­нов («Универсам»,   «Гастроном»,  «Продукты» и т.  д.).  Эта вывеска помещается на фасаде здания. На ней также долж­но быть указано полное название торговой организации, в состав которой входит магазин.

              Индивидуальные названия магазинам вправе утверж­дать областное (городское) управление торговли по сог­ласованию с исполкомом местного Совета депутатов тру­дящихся.

              Для осуществления торговых операций магазин ос­нащается необходимым оборудованием и инвентарем. Все имеющиеся в магазине весы, гири и другие измери­тельные приборы должны иметь клейма, сроки клеймения не должны быть прос­рочены.

              Работники магазина обязаны поддерживать в над­лежащем санитарном состоянии закрепленную за ним территорию.

              В Основных правилах работы магазина даны важней­шие указания о правильной организации приемки, хра­нения товаров, подготовки их к продаже. Установлены также основные правила продажи товаров.

              Товары, поступившие в магазины, принимают и при­ходуют работники, на которых возложена материальная ответственность за их сохранность.

              Разрешается принимать и приходовать только добро­качественные товары, отвечающие требованиям стандар­тов и технических условий. Товары с истекшими сроками реализации принимать нельзя.

 

3.2. Организация труда торговых работников

 

              Современный уровень развития производительных сил, характери­зующийся использованием сложной и разнообразной техники и тех­нологии производства, большими масштабами выпуска продукции, многономенклатурной кооперацией, предполагает совместный труд большого количества людей. Такой труд немыслим без организации труда, выступающей как упорядоченная система взаимодействия ра­ботников со средствами производства и друг с другом в едином про­изводственном процессе. Во всех сферах человеческой деятельности и во все времена лучше организованный труд при прочих равных ус­ловиях обеспечивал достижение более высоких результатов.

              Значение организации труда возрастает по мере развития рыноч­ных отношений, способствующих возрождению конкуренции, при ко­торой больший вес приобретает результативность труда, оказывающая решающее влияние на эффективность производства. Кроме того, по мере технического совершенствования производства возрастает цена единицы рабочего времени. Правильная организация труда способ­ствует рациональному использованию оборудования и времени рабо­тающих на нем, что повышает производительность труда, снижает се­бестоимость продукции, увеличивает рентабельность производства.

 

 

 

3.3. Приемка и хранение товаров

 

              Все товары, поступающие в магазин от поставщиков — оптовых баз или предприятий промышленности, прове­ряют работники, на которых возложена ответственность за сохранность их количества и качества, в соответствии с инструкциями о порядке приемки продукции производст­венно-технического назначения и товаров народного пот­ребления по количеству и качеству. Нормы, установленные инструкциями, приме­няются во всех случаях, когда стандартами, техническими условиями, Особыми условиями поставки или иными обя­зательными правилами не предусматривается другой по­рядок приемки товаров.

              Приемка по количеству. Инструкция о порядке при­емки продукции производственно-технического назначе­ния и товаров народного потребления по количеству, ут­вержденная постановлением Государственного арбитража при Совете Министров РФ №П-6 от, устанавливает место и сроки проверки товаров, а также определяет лиц, участвующих в проверке, и порядок со­ставления актов приемки.

              Особенности приемки товаров по количеству зависят от способа доставки и упаковки товара.

              Приемка считается проведенной своевременно, если проверка количества товаров окончена в установленные сроки.

              В приемке товаров по количеству участвуют лица, уполномоченные руководителем магазина. Эти работники несут ответственность за строгое соблюдение правил при­емки товаров, поэтому они должны хорошо знать инструк­цию о порядке приемки товаров по количеству, а также правила приемки, установленные соответствующими стан­дартами, техническими условиями, Особыми условиями поставки, другими нормативными актами и договором о поставке данных товаров.

              Приемка товаров по количеству производится по тран­спортным и сопроводительным документам (счету-фактуре, спецификации, описи и др.) отправителя (изготовителя). Если эти документы или некоторые из них отсутствуют, товары принимаются, но составляется акт о фактическом наличии .

              Хранение товаров. Одна из основных обязанностей ра­ботников магазина — обеспечить количественную и ка­чественную сохранность товаров, находящихся в магазине. Для сохранности продовольственных товаров необ­ходимо соблюдать соответствующий температурный режим.               Температура воздуха должна быть равномерной, постоян­ной, так как ее колебания могут вызвать снижение качест­ва продуктов.

              Влажность воздуха также имеет большое значение для сохранности продовольственных товаров. Повышенная влажность способствует развитию микробов, различных грибков. Поэтому в необходимых случаях помещения не­обходимо вентилировать, отапливать. При пониженной влажности воздух увлажняют — моют полы, используют Пульверизаторы с водой.

              Необходимо соблюдать правила товарного соседства, санитарные правила, нормы складирования. Режим хра­пения товаров — температура, влажность, освещение, сро­ки хранения — должен соответствовать свойствам това­ров, предусмотренным в стандартах и технических усло­виях.

              Товары хранят на стеллажах, в подвешенном состоянии на крючьях и т. д.

              Стеллажи и штабели располагают на расстоянии 10— 15 см от стен, не менее 1 м от отопительных приборов, 50 см от источников света и электропроводки. Полки стел­лажей начинают загружать с левой стороны.               Непосредст­венно на полу товары хранить нельзя.

Особенности хранения отдельных видов продовольст­венных товаров рассматриваются ниже по товарным группам.

 

 

 

 

3.4. Подготовка к продаже и продажа товаров

 

              Подготовка товаров к продаже. Предварительная под­готовка продовольственных товаров к продаже (зачистка, нарезка, фасовка, упаковка и т. д.) значительно ускоряет процесс продажи, повышает эффективность труда продав­цов, снижает товарные потери.

              При подготовке к продаже необходимо все продовольст­венные товары распаковать, рассортировать по товарным сортам и видам, проверить по количеству и качеству, при­дать им надлежащий товарный вид, уточнить цены, а под­готовленные товары — уложить для подачи на рабочие места.;

              Наряду с предварительной подготовкой товаров к про­даже важное значение имеет подготовка рабочего места продавца перед началом торгового процесса: пополнение товарами рабочих мест или зоны обслуживания покупа­телей в магазинах самообслуживания, размещение и вык­ладка товаров. Товары из складских и подсобных помеще­ний должны регулярно подаваться в торговый зал для обеспечения постоянного наличия их в продаже в течение всего рабочего дня в полном ассортименте, имеющемся в магазине.

              Размещение и выкладка товаров зависят от их вида, формы, размеров упаковки, сроков хранения и т. д. То­вары надо размещать так, чтобы они были хорошо видны покупателям и доступны для продавцов. Кроме того, при размещении товаров надо учитывать общность спроса, взаимозаменяемость и дополняемость одних товаров дру­гими, соблюдение товарного соседства.

              Товары, требующие быстрой реализации, размещают в наиболее обозримых местах торгового зала, а товары, требующие нарезки, взвешивания и упаковки,— за при­лавками обслуживания.

              В торговом зале магазина самообслуживания товары выкладывают на стационарном оборудовании, поддонах, в проволочных корзинах, пластмассовых ящиках и другой таре с учетом максимального использования площади торгового зала. На стационарном оборудовании товары лучше размещать по вертикали. Не рекомендуется вык­ладывать товары пирамидой, спиралью и другими спосо­бами, затрудняющими их отбор, а также выкладывать их в поврежденной и деформированной упаковке. Запреща­ется выкладывать товары в загрязненной упаковке.

              Продажа товаров. Среди факторов, которые определя­ют уровень культуры торговли, большое место занимает умение продавцов вежливо, предупредительно, квалифи­цированно обслужить покупателя. При продаже товаров продавец должен дать покупателю необходимую консуль­тацию, предложить новые, неизвестные ему товары, объ­яснить их достоинства, напомнить о сопутствующих това­рах и т. д.