Использование поддонов на складах создает необходимые условия для комплексной механизации погрузочно-разгрузочных и внутрискладских работ, сокращения трудовых затрат, более эффективного использования площади и емкости складских помещений. При этом в 3-4 раза возрастает производительность труда, в 2-3 раза сокращается простой транспортных средств. [4]

2.3.Организация подготовки товаров к продаже

 
 

      Важнейшей операцией технологического процесса в магазине является подготовка товаров  к продаже, которая способствует освобождению продавцов и других работников от излишних затрат времени и труда в процессе обслуживания покупателей, быстрому  отпуску  товаров и увеличению пропускной способности магазинов, сокращает товарные потери и повышает коэффициент использования торгового зала. Операции по подготовке товаров к продаже делятся на :

      1 .Общие, к ним относятся

      а) распаковка,

      б) сортировка товаров,

      в) проверка правильности обозначения цен,

      г) придание изделиям товарного вида (чистка, утюжка),

      д) укладка на тележки, в контейнеры, ящики, корзины для подачи в торговый зал,

      е) размещение товаров в торговом зале,

      ж) выкладка в зоне обслуживания покупателей  или на рабочем месте продавца.

      2. Специальные, включают в себя:

      а) комплектация ,сборка и монтаж изделий ,поступающих в разобранном виде,

      б) устранение мелких дефектов ,накатку  тканей ,нарезку электропровода,

      в) фасовка отдельных товаров хозяйственного назначения.

      Разберем  подробнее, как осуществляется подготовка товаров к продаже. Ей подвергаются почти все товары. Перед продажей необходимо: распаковать (освободить) товар от внешней тары; проверить соответствие цены, очистить от пыли (если товар находился на складе); удалить мелкие неисправности; произвести фасовку; осуществить предварительную нарезку товаров; осуществить укладку товаров в специальную тару для подачи в торговый зал; оформить и прикрепить ценники и при необходимости скомплектовать подарочные наборы. В магазине «Монетка» подготовку товаров к продаже осуществляют фасовщики. Они готовят товары к продаже в специальных помещениях предпродажной подготовки. Дозы фасуемых товаров осуществляются по мере покупательского спроса. Предварительная подготовка и фасовка товаров способствуют повышению производительности труда продавца, более быстрому обслуживанию покупателей, снижению товарных потерь. Ниже приводятся, примеры некоторых особенностей подготовки товаров к продаже:

      Овощи и фрукты сортируют, отделяя нестандартную  продукцию и упаковывая её по необходимости в капроновые сетки.

      Сыры  протирают влажным полотенцем, затем  сухим, удаляют казеиновые цифры, голову сыра нарезают специальным сырным ножом.

      С колбас удаляют шпагат и концы  оболочки.

      Кондитерские  изделия перед продажей выкладываются  в специальную тару и фасуются.  

2.4. Экономические показатели

 
 

      Издержками  обращения называются выраженные в  денежной форме затраты живого и  овеществленного труда по планомерному доведению и реализации товаров  потребителям. Они включают расходы  на оплату труда работников торговли, транспортирование, хранение, упаковку, подсортировку и подготовку товаров к продаже, а также расходы на организацию закупки и реализации, на управление торговлей, ведение учета и контроля за выполнением планов торгово-финансовой деятельности.

      В торговле издержки обращения направлены на наиболее полное удовлетворение спроса населения. Этим целям служат расходы в торговле, связанные с дополнительным вкладом в потребительную стоимость товаров, улучшением обслуживания населения, информацией покупателей о качестве, свойствах и способах потребления товаров, оказанием дополнительных услуг.

      В издержках торговли нет расходов, порождаемых эксплуатацией, конкуренцией, спекуляцией.

      Важнейшим условием сокращения издержек, связанных с реализацией товаров, является достижение соответствия между спросом и предложением, товарооборотом и покупательными фондами населения.

      Научная классификация издержек обращения  предопределяется содержанием и структурой занятого в торговле живого и овеществленного труда, характером услуг, оказываемых торговле другими отраслями  хозяйства. В соответствии с этим издержки обращения торговли делятся на следующие группы:

      - оплата труда работников;

      - оплата услуг других отраслей народного хозяйства (транспорта, связи, коммунального хозяйства и др.);

      - материальные затраты (амортизация основных средств и тары, износ спецодежды и малоценного оборудования, расход топлива, упаковочных материалов и т. п.);

      - материальные потери (товаров и тары при перевозке, хранении и продаже);

      - прочие расходы.

      Такая дифференциация издержек обращения  позволяет установить соотношение между затратами живого и овеществленного труда в торговле, исчислить меру оплачиваемых услуг других отраслей, более рационально управлять трудовыми и технологическими процессами.

      Для целей учета, анализа и планирования издержек обращения установлена их номенклатура для розничной и оптовой торговли. Согласно этой номенклатуре к прямым затратам магазинов, оптовых баз и складов относятся следующие расходы: 

      - на железнодорожные, водные и воздушные перевозки;

      - автомобильный и гужевой транспорт;

      - заработную плату (основную и дополнительную), аренду и амортизацию основных средств;

      - содержание зданий, помещений, сооружений и инвентаря;

      - текущий ремонт;

      - на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров, содержание холодильных установок;

        - проценты за кредит;

      - рекламу;

        - недостачи товарно-материальных ценностей в пути и при хранении в пределах норм, а также сверх норм убыли;

      - расходы и потери по таре;

      - отчисления на подготовку кадров и др.

      Кроме указанных прямых расходов, в издержки обращения розничной и оптовой  торговли включаются косвенные расходы, связанные с содержанием административно-управленческого  аппарата вышестоящих звеньев, эксплуатацией складов и баз розничных организаций, часть которых возмещается предприятиями общественного питания или другими учреждениями, пользующимися услугами этих складов. В общественном питании издержки включают затраты по завозу и обработке сырья и продуктов, производству и продаже кулинарных изделий и покупных товаров, а также по организации обслуживания посетителей. [3] 

Таблица 7 - Показатели эффективности текущих затрат  

 

     Как показывают данные таблицы, розничный  товарооборот в 2008 г. Увеличился на 15, 21% по сравнению с предыдущим. Издержки обращения увеличились на 33,4%, прибыль на 15, 42%. Уровень издержек обращения снизился на 0,3%, это говорит о том, что высокие темпы развития производства и рост платежеспособного спроса населения  способствуют неуклонному увеличению розничного товарооборота, совершенствованию его структуры, ускорению процесса реализации товаров, что значительно замедляет увеличение суммы издержек обращения по отношению к товарообороту и  приводит к снижению их уровня. Затратоотдача – показатель, обратный уровню издержек обращения, наоборот, увеличился на 0,41%. Рентабельность текущих затрат увеличилась на 0, 41%, т.е. прибыль в 2008 г. на 0, 41% больше покрывает издержки, чем в 2007 г.

 

3. Совершенствование  технологии хранения и подготовки  к продаже

3.1. Совершенствование технологии хранения

 
 
 

      В первую очередь, я предложила бы изменить условия хранения для плодовоовощной группы товаров, в частности, для фруктов (виноград, персики, мандарины, хурма и др.). Оптимальный режим хранения этих товаров -1…10 ⁰С (см. табл. 6). Поэтому рациональнее было бы хранить фрукты в холодильных горках. Тогда потери товаров в связи с порчей и ухудшением товарного вида были бы гораздо меньше. Можно хранить не все фрукты в холодильных горках, а хотя бы лишь уже расфасованные. Для этого необходимо приобрести одну или две холодильные горки.

      Во-вторых, я бы изменила некоторую торговую мебель непосредственно в торговом зале. Так как не все виды товаров хранятся на складе, а некоторые выкладываются сразу в торговый зал, там и происходит их хранение и продажа одновременно. Такие непродовольственные товары, как колготки, располагаются навалом или стопками (если они в индивидуальной упаковке) в решетчатых контейнерах. Но на мой взгляд, было бы целесообразней делать выкладку таких товаров на торговых горках. Такая мебель больше способствует привлечению внимания потребителей к товару. На торговых горках можно расположить товары отдельно по торговым маркам, размерам и цвету. Тогда покупатель быстрее найдет необходимый товар и сэкономит свое время, ведь именно такие причины как нехватка времени или нежелание искать нужный товар среди большого количества неотсортированного, зачастую подталкивает потенциального покупателя пройти мимо.

      Наконец, в-третьих, я перенесла бы основную массу шоколадных кондитерских изделий (шоколадные батончики, шоколадные плитки) из расчетной предкассовой зоны. Расчетные узлы расположены возле выхода и входа в магазин, из-за этого возникают перепады температуры, а шоколад должен хранится в условиях без резких колебаний температуры. Поскольку, шоколад хранится в предкассовой зоне, то его свойства из-за не правильного хранения ухудшаются (тает, покрывается белым налетом). Поэтому целесообразней будет перенести основную массу изделий в более отдаленную от выходов часть торгового зала, например, возле мучных кондитерских изделий (печенье, крекеры и т.п.). в этой зоне как раз оптимальная температура воздуха (18-20 0С) и нет резких ее колебаний. Для этого понадобятся одна или две дополнительные торговые горки.

3.2. Совершенствование технологии подготовки к продаже

 

      Мясо  и колбасы в магазине «Монетка»  реализуют не расфасованными. Отрезают нужное количество непосредственно  по просьбе покупателя, взвешивают и крепят специальную маркировку со штрих-кодом, наименованием продукта, массой и ценой. Целесообразно было бы приобрести оборудование для вакуумной упаковки охлажденного мяса и колбасных изделий. Вакуумная упаковка предотвращает контакт с кислородом воздуха, позволяет тормозить развитие аэробной микрофлоры, процессы окисления жиров, пигментов и других веществ, уменьшить потери массы за счет испарения влаги. Такой вид упаковки позволит увеличить сроки хранения и сэкономит время покупателей. Колбасные изделия можно предварительно нарезать на порционные куски. это будет очень удобно для тех, кто зашел в магазин, чтобы приобрести продукты для обеда на рабочем месте.

      Для вакуумной упаковки колбасной нарезки  используются настольные, напольные  и двухкамерные вакуумные упаковщики. В зависимости от желаемой производительности подбирают оборудование и опции, используются, либо трёхшовные трёхслойные пакеты ПА/ПЕ (полиамид с полиэтиленом). Простой вакуумный упаковщик, например, HENKELMAN Mini Jumbo можно приобрести примерно за 40 – 50 тыс.руб. Я думаю, что это разумная цена и она быстро окупится. [5]

     Так же целесообразно было бы принять  на работу специалиста по мерчендайзингу. Возможно, не в этот конкретный магазин, а одного сотрудника на несколько  торговых точек ТС «Монетка».  Правильное расположение товаров на полке увеличивает объем продаж до 30%.

     Исходя  из этого, можно выделить так называемые сильные и слабые места для  расположения товаров, «Сильными» местами  считаются полки, расположенные  с правой стороны по направлению  движения покупателей, пересечения  рядов полок с хорошим фронтальным обзором, пространство возле кассы и отдельно стоящие прилавки с полками.

     Покупатель  четко воспринимает товары и рекламные  материалы, находящиеся на уровне глаз или несколько ниже уровня глаз (приблизительно на расстоянии 120-160 см от пола). Этот уровень наиболее удобен для восприятия. Исследования показали, что перемещение товара с нижней полки на уровень пояса увеличивает объем его продаж на 43-78%. Если же его перенести с полки, расположенной на уровне глаз, на нижнюю полку, объем его продаж снижается на 80%. Зоны напротив касс также благоприятны, так как покупатель проводит у кассы определенное время. Этого времени достаточно не только для того, чтобы достать деньги, но и чтобы рассмотреть то, что находиться по сторонам.