Определение качества сока по органолептическим показателям

В мякоти плодов и в соках с мякотью  много пектиновых веществ (клетчатки), которые улучшают перистальтику кишечника, помогают выведению из организма холестерина. Это позволяет рекомендовать соки при атеросклерозе и заболеваниях кишечника. 

Натуральные соки без добавления сахара малокалорийны. Поэтому они незаменимы в рационе тех, кому необходимо похудеть. Полезны соки при инфекционных заболеваниях с повышенной температурой и снижением аппетита. 

Известно, что в пожилом возрасте, а также  при некоторых заболеваниях - атеросклерозе, ишемической болезни сердца, ожирении - следует меньше употреблять рафинированного сахара (сахарозы). Его избыток в рационе способствует росту жировой ткани и повышению содержания холестерина. 

Углеводы  соков состоят в основном из фруктозы и глюкозы. Например, в яблочном соке фруктозы в 4 раза больше, чем сахарозы, в вишневом - почти в 15 раз. Эти углеводы натуральных плодов и овощей более благотворно (по сравнению с рафинированным сахаром) действуют на обмен веществ.  
 

Соки  необходимы не только больным людям, но и здоровым, особенно детям. 

Хотя  термическая обработка при промышленном изготовлении соков и позволяет  во многом сохранить их пищевую ценность, однако максимальное количество всех полезных веществ содержится в свежеприготовленном  сыром соке. Поэтому если вы готовите соки в домашних условиях, то лучше это делать сразу перед употреблением. 

Несмотря  на то, что польза соков очевидна, не стоит переоценивать их целебной силы. Ведь соки - это в первую очередь  пищевой продукт, лечебное воздействие  которого, разумеется, не столь сильно, как, к примеру, лекарственной таблетки. К сожалению, еще находятся люди, которые наивно верят, каким-то соком или их смесью можно излечить и язвенную болезнь желудка, и злокачественную опухоль, и малярию, и катаракту, и бесплодие, и десятки других недугов. К примеру, "3-4 литра морковного сока в день могут привести весь организм в нормальное состояние". Тех, кто последует такому совету вместо ожидаемого улучшения самочувствия нарушается обмен веществ, а белки глаз и кожа желтеют, вызывая испуг близких людей.

Яблочный  сок содержит витамин С, соли калия, магния, фосфор, железо, яблочную, лимонную и другие органические кислоты. Яблочный сок рекомендуется всем, но особенно полезен детям и людям с  заболеваниями сердечно-сосудистой системы, малокровием, гастритом с пониженной кислотностью. Калорийность этого сока невелика. 

Томатный  сок, содержащий витамин С, каротин, витамины группы В, можно также рекомендовать  практически всем. Особенно полезен  при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, запорах. Невысокая калорийность позволяет рекомендовать томатный сок людям с избыточной массой тела. 

Виноградный сок является ценным питательным  продуктом и тоже обладает лечебными  свойствами. В нем содержатся легкоусвояемые углеводы (глюкоза и фруктоза), органические кислоты (винная, яблочная), минеральные вещества (калий, кальций, железо, магний, марганец), витамин С и витамины группы В. Виноградный сок благотворно влияет на работу сердечной мышцы, водно-солевой обмен, оказывает послабляющее и мочегонное действие, полезен при некоторых заболеваниях почек, печени, легких. 

Морковный сок ценен прежде всего каротином (провитамин А). Есть в нем и витамин  С, витамины группы В, фосфор, соли калия, кобальта. Широко используется в лечебном питании при заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы. Помогает в случаях ухудшения зрения, связанного с недостатком в организме витамина А. Консервированный сок по содержанию полезных веществ почти не уступает свежему, полученному из моркови. Благодаря содержащимся в моркови солям кобальта и железа полезен при малокровии. 

Тыквенный сок тоже богат каротином, есть в  нем и соли калия, железа, витамины группы В. Благодаря содержанию солей  калия, тыквенный сок полезен  при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек. Стакан свежего тыквенного сока в день рекомендуют тем, кто страдает отеками. 

Картофельный  сок в некоторых случая помогает при язвенной болезни. Нормализует  работу кишечника. Готовят его непосредственно  перед употреблением. Сырой картофель  очищают, пропускают через мясорубку и отжимают через 3-4 слоя марли. Лечение сочетают со щадящей диетой. 
 

     Выводы  и предложения:

• J7 – Отличные органолептические показатели. Это самый лучший сок из исследованных нами.
• «Фруктовый сад» - хорошие органолептические показатели. По ценовым показателям он дешевле, чем J7.
• Из  исследованных соков худшим является

     персиковый  – «Тропикана».

• При выборе соков советуем вам  обратить

     внимание  на состав продукта, упаковку  и 

     срок  годности.

• Советуем  Вам  покупать соки «Фруктовый сад».

     Они имеют хорошее качество по доступным

     ценам. 

Советую покупать Вам соки J7(ВБД напитки, Московская обл. г. Раменское) Фруктовый сад (ОАО Лебедянский, Липецкая обл. г. Лебедян)

Список  литературы:

1.Пищевая ценность  соков. //www.nashedelo.com.ua

2.Соки //www/life4u.ru

3.Сокотерапия.//fito-center/ boom.ru

4.Схема органолептического анализа. //www.cargill.ru