Металлическая посуда

Рациональны также двухслойные  сковороды: наружная сторона их алюминиевая, а внутренняя – из нержавеющей  стали. Алюминий способствует равномерному распределению тепла по поверхности  сковороды, а нержавеющая сталь  – более долговечный, устойчивый к коррозии материал.

Алюминиевая листовая посуда для тепловой обработки  пищевых продуктов предназначена для варки, выпечки, тушения, жарки, кипячения. В эту группу входят как традиционные виды изделий – кастрюли, чайники, кофейники, сковороды, так и характерные только для этой группы – кофеварки, кастрюли-скороварки (скорожарки), молоковарки, манты-казаны, печи «Чудо».

Кастрюли общего назначения разнообразны как по конфигурации корпуса, так и по размерным признакам (кастрюли одного диаметра могут быть разной высоты). Например, цилиндрическая кастрюля с двумя ручками и крышкой выпускается высотой (в мм): глубокая – 100-250, полуглубокая – 80-200, мелкая – 60-150; диаметр ее 140-360 мм, а вместимость – 0,8-15л.

Кастрюли, высота которых  составляет ⅟₂ диаметра или меньше его, называются сотейники. Полуглубокие и мелкие кастрюли удобны для тушения пищи в духовых шкафах. Согласно стандарту конические кастрюли выпускаются со сливом и длинной ручкой, диаметром 100, 120-160 мм, высотой 80-115 мм, вместимостью 0,5-1,8 л.

Двойные и тройные кастрюли (судки) предназначены для приготовления  и переноса пищи. Они соединены  съёмной ручкой с крючком. В зависимости  от высоты корпуса судки одного диаметра имеют разную вместимость: 140мм-1,5; 1,2; 0,8л; 160мм-2,5; 1,8; 1,2; 180мм-3,5; 2,5; 1,8л.

В кастрюлях - скороварках процесс приготовления пищи ускоряется (в 2-10 раз в зависимости от вида продукта) за счет повышения давления. Кроме того, сохраняются витамины пищи, экономится тепловая энергия. Особенно целесообразно использовать скороварки для приготовления продуктов, требующих длительной тепловой обработки (мясо, свекла и др.).

Кастрюля-пароварка состоит из двух половинок конической формы: верхняя – с перфорированным дном (диаметр отверстий 3-8мм), нижняя – подставочная. В нижней кастрюле кипит вода и продукт варится на пару. В такой кастрюле пища не подгорает, в ней сохраняются витамины, такая кастрюля особенно целесообразна для варки овощей. Верхний диаметр посуды 160, 180, 200мм, высота – 90, 100, 110мм, расстояние от дна верхней кастрюли до дна нижней 30-50мм, вместимость – соответственно 1,5; 2; 3л.

Кастрюля с перфорированной  цедилкой, которая глубоко (не более 2мм от дна) опускается в цилиндрический корпус, похожа на кострюлю-пароварку. Диаметр кастрюли 200мм, высота – 90мм, вместимость – 2л.

Двойные и тройные кастрюли (судки) предназначены для приготовления  и переноса пищи. Они соединены  съемной ручкой с крючком. В зависимости  от высоты корпуса судки одного диаметра имеют разную вместимость: 140мм – 1,5; 1,2; 0,8л; 160мм – 2,5; 1,8; 1,2; 180мм – 3,5; 2,5; 1,8л.

Котелок туристский удобен для приготовления и переноса пищи в полевых условиях. Он имеет конусную или цилиндрическую форму, дужку-ручку, комплектуется вкладной крышкой-сковородой толщиной 3мм. Котелок изготовляют номеров 2; 3 – 6; 8 (номер обозначает вместимость в л).

 Казанок – переносной котелок, похож на туристический котелок, но имеет полушаровидную форму. Диаметр его 200, 240,260,280мм, высота – соответственно 110,130,140,150мм, вместимость – 2; 3,5; 5; 6л.

Манты-казан (каскан) является разновидностью комбинированных кастрюль, предназначен для приготовления крупных пельменей на пару. Он состоит из двух кастрюль диаметром 260 или 320мм, высота нижней не менее 100 и 105мм, а верхней – 180 и 200мм, толщина дна 1,5 – 2мм, толщина выпуклой бортовой крышки 1 – 1,5мм.

В верхней кастрюле имеются  четыре решетки для пельменей. Эти  решетки закреплены на определенном расстоянии одна от другой.

Чайники заварные выпускают вместимостью 0,5 – 1,5 л, а чайники для кипячения воды – 1,5 – 7л. Заварные чайники бывают с ситом внутри и без него.

Кофеварка-турка имеет длинную ручку, двойной конусный, суженный кверху корпус. Благодаря сужению корпуса лучше сохраняется аромат напитка. Вместимость сосуда 0,25; 0,3; 0,5; 0,8; 1л.

Кофейники имеют корпус традиционной – вытянутой формы. На корпус наносится риска (отметка), указывающая максимальный уровень наполнения.

Лучшие модели комплектуются  гейзером и крышкой из термостойкого  стекла.

Гейзер представляет собой  перфорированный цилиндр с такой  же крышкой. Цилиндр закреплен на полой трубке, на нижнем конце которой  имеется широкое основание с  отверстиями. Кипящая вода поднимается  по трубке, попадает на крышку цилиндра, стекая внутрь его и экстрагирует из кофе растворимые вещества. Твердые частицы не попадают в напиток, если они больше размера перфорации цилиндра гейзера.

Кофейник может входить  в состав комплекта – сахарница, сливочник, поднос. Все предметы должны иметь единое художественное оформления.

Сковороды выпускают диаметром 140, 160 – 320мм, различной конструкции: с одной длинной или двумя  короткими, жестко закрепленными либо съемными – ручками, без ручек; с  выпуклой сферической крышкой и  без нее; с отверстием для выхода пара или без отверстия. В некоторых  моделях диаметр отверстия в  крышке для выхода пара может регулироваться поворотом ручки. Когда отверстие полностью закрыто, крышка выполняет роль автоклава – внутри сковороды увеличивается давление, процесс приготовления пищи ускоряется. Для приготовления цыплят-табака, крупных кусков мяса удобны также крышки-прессы с регулируемым нажимом на обжариваемый продукт.

Для более равномерного прогрева продукта, уменьшения его подгорания дно сковород делают утолщенным (2,5-5мм). Дно может иметь также ребристо-вафельную  поверхность, ячейки которой предохраняют продукт от пригорания, но такая  сковорода менее удобна для мытья.

Алюминиевая листовая посуда для приготовления холодных блюд и сервировки стола – тарелки, миски, хлебницы, подносы, молочники, сахарницы.

Тарелки и миски имеют такую же форму, что и керамические. Изделия одного диаметра изготавливают разной высоты: тарелки диаметром – 175, 200, 250-400мм, глубокие – высотой 40-58мм, мелкие – одной высоты -32мм. Миски выпускают номеров 14, 16, 17,5; 18, 20-40 (номер равен ⅟₁₀ диаметра в мм), глубокие – высотой 60 – 170мм, мелкие – высотой 50-110мм. Тарелки могут быть с ушками, миски – с ручками и ушками.

Молочники, сахарницы изготавливают полированными, выпуклой конусной формы, с крышкой. У молочников одна пластмассовая ручка и слив, у сахарницы – две пластмассовые ручки. Вместимость этих изделий 0,35; 0,4; 0,5; 0,8л.

  Алюминиевая листовая посуда  для переноса и хранения пищевых  продуктов – ведра, бидоны.

Ведра имеют конусную форму, подвижную ручку, бывают с крышкой и без нее. Вместимость – 10, 11, 12, 13л.

Бидоны изготавливают с бортовой и плотной закрывающейся крышкой. Специальное устройство предотвращает открывание плотно закрывающейся крышки при тряске, падении бидона, что удобно при перевозке, хранении жидких продуктов. Бидоны с бортовой крышкой имеют проволочную ручку с пластмассовой или деревянной накладкой, вместимость их 0,5; 1; 2…5; 6.5; 8; 10л.

Банки цилиндрические и квадратные предназначены для хранения круп и других сыпучих продуктов. Диаметр цилиндрических банок 90, 120, 140-200мм, вместимость – 0,5; 1; 2-5л. Размер сторон квадратных банок 100, 120, 140, 160, 170мм, высота – 110, 130-190мм, вместимость – 1; 2-5л. Наружная поверхность изделий может быть с рисунками, названием продукта. Банки могут изготавливаться комплектами.

Для вспомогательных  и санитарно-гигиенических целей используют тазы, ковши, ложки разливательные и для снятия пены (шумовки), цедилки, сита, кружки.

Алюминиевая листовая посуда имеет условное обозначение, состоящее  из следующих элементов; тип посуды (кастрюля, сковорода и т.п.); номер  типа (указывается в таблицах ГОСТа); исполнение  ( Г – глубокая, ПГ – полуглубокая, М - мелкая); порядковый номер таблицы по ГОСТу; вид обработки  поверхности (Т – травленая, П – полированная, К – крацованная, Ш - шлифованная); вид покрытия поверхности (Пл – лакированное, Пр – противопригорающее, А – анодированное, Ат – эталированное, Э – эмалевое, Х – хромированное, Н – никелированное, Д - декорированное);конструкция дна (У - утолщенное). Пример условного обозначения глубокой кастрюли №16 с эмалевым и плакированным покрытием поверхностей и утолщенным дном: кастрюля 16Г – 1ЭПлУ ГОСТ 17151 – 81.

Благодаря утолщенным стенкам  и дну алюминиевая литая посуда устойчива к механическим воздействиям при ударах, падениях, мало теплопроводна, поэтому пища в ней не пригорает, равномерно прогревается.

Поскольку литую посуду изготавливают  не из чистого алюминия, а из его  сплавов (АК5М2, АК7, АК7М2 и др.), она  имеет меньшую коррозию стойкость, которая, тем не менее, вполне достаточна для бытовых изделий.

Гарантийный срок на листовую алюминиевую посуду – 24 месяца, на изделия  высшей категории качества – 36 месяцев, со дня продажи через розничную  торговую сеть.

Листовая посуда отличается от алюминиевой листовой меньшим  разнообразием видов, размеров, отделок. По отделке наружной поверхности  корпуса литая посуда обычно галтованная, крацованная, шлифованная, полированная.

Основной вид алюминиевой  литой посуды – коническая кастрюля с выпуклой крышкой вместимостью 0,5; 1 – 4л.

Для тушения продуктов  предназначены специальные емкости  небольшой высоты, с выпуклой крышкой: утятницы – вместимостью 1; 1,5 – 3,0л; гусятницы – 3,5; 4 – 6л; горшки (чугунки) – 1,5; 2,54 4; 6…12; 15; 20л.

Выпускаются также ковши  вместимостью 0,5; 1; 1,5л; котлы для  кипячения большого количества воды или для приготовления кормов для домашних животных, вместимость  их 3 – 100л.

Широко применяются алюминиевые  литые сковороды без крышек (диаметром 160, 180 – 340мм, высотой 25 – 40мм) и сковороды-сотейники  с выпуклой крышкой (диаметром 200, 220 – 300мм, высотой 55 – 75мм). Эта посуда устойчива на поверхности.

Удобны сковороды, укомплектованные дополнительными приспособлениями: подставки с формочками для омлетов и яичниц, крышкой-прессом, перфорированными подставками для приготовления пищи на пару.

В комплекты алюминиевой  литой посуды входят сковороды разного  диаметра, кастрюли, гусятницы разной вместимости и другие предметы, имеющие  единое художественное оформление.

Гарантийный срок на алюминиевую  литую посуду не установлен.

 

 

2.3. Посуда из  медных сплавов.

Медь – розовато-красный металл, имеющий плотность 8,92 г/см³ и температуру плавления 1083 ᵒС. Отличается высокой пластичностью, электропроводностью и теплопроводностью. Чистая медь находит применение в электротехнике, однако основная масса этого металла используется для получения сплавов. Основные сплавы меди – латунь, бронза, мельхиор и нейзильбер.

Латунью называют сплав меди с цинком. Важнейшими марками латуней являются томпак и полутомпак, содержащие соответственно 90 и 80% меди. Латуни применяются во всех областях техники, служат для производства листов, труб, металлической посуды и других товаров.

Бронзами называют сплавы меди с оловом, алюминием, бериллием и другими металлами. Оловянистая бронза (Бр05), содержащая 5% олова, обладает пластичностью, хорошо обрабатывается штамповкой. Ее применяют для изготовления медалей, монет, отливки художественных изделий. Алюминиевая бронза (БрА6) имеет золотистый цвет, хорошо полируется, долго не тускнеет, применяется для изготовления галантерейных изделий.

Мельхиор (80% меди и 205 никеля) применяется для изготовления высококачественной посуды, столовых приборов, галантерейных изделий.

Нейзильбер (65% меди, 20% никеля, 15% цинка) используется в производстве посуды, художественных изделий, столовых приборов, а также пружин, мембран и других деталей для приборостроения.

В ассортимент посуды из медных сплавов входят изделия из латуни, мельхиора и нейзильбера.

Посуда из мельхиора (МНЮ) и нейзильбера(МНЦ15 - 20) обладает высокими декоративными и функциональными достоинствами, обусловленными как металлов основы, так и зищитно-декоративным покрытием.

Из латуни изготавливают в основном изделия чайно-кофейного назначения, для сервировки стола. Наиболее массовые изделия из латуни – самовары (угольные и электрические) и тазы для варки варения. На внутреннюю и внешнюю поверхность тазов покрытие не наносят, так как сахар при варке препятствует растворению вредных элементов меди и цинка.

По назначению такая посуда относится к ювелирным изделиям. В ее ассортимент входят также  столовые приборы – ложки, вилки, ножи, щипцы, лопатки, кольца для салфеток и др.

Гарантийный срок на посуду из медных сплавов – 12 месяцев, на изделия  со Знаком качества – 18 месяцев со дня продажи.

 

3. Характеристика ассортимента металлической посуды на примере магазина ОАО «Восьмерочка».

В этом разделе  уделено внимание ассортименту 2.1-2.3 металлической посуды, продаваемой  в магазине ОАО «Восьмерочка». Сегодня  на витринах магазина можно увидеть  довольно широкий ассортимент металлической  посуды, в основном он состоит из кастрюль вместимостью от 0,6 до 3 л (приложение А), тарелок. В продаже имеются чайники (приложение Б), рыбницы, сковороды (приложение В), дуршлаги (приложение Г), сотейники (приложение Д), ложки разливные, блюда, наборы кастрюль (приложение Е), а также довольно в широком ассортименте представлена металлическая посуда хозяйственного ассортимента (баки, тазы, ведра).

Почти вся  металлическая посуда поступает  в магазин с Гомельского ОАО» Сантеп», который производит стальную эмалированную посуду, а также металлическую посуду поставляет ООО «Северсталь-Эмаль» (РФ, Г.Череповец). В небольшом ассортименте на витринах присутствует металлическая посуда Борисовского завода «Красный металлист», и ЗАО «Завод Демидовский».