Контрольная работа по "Товароведению"

      Оплодотворенность яиц выражается процентом оплодотворенных  яиц от числа заложенных на инкубацию. Показатель определяют при просвечивании яиц на 6-7-е сутки инкубации. Яйца, в которых не виден развивающийся зародыш, называют неоплодотворенными. Однако в эту категорию могут попасть и яйца оплодотворенные, в которых эмбрионы погибли в начале инкубации и не видны при просвечивании.

      Если  этот показатель в родительских стадах достигает 96 - 97%, можно говорить о  высококвалифицированной работе специалистов по селекции, кормлению и содержанию племенного стада птицы. Оплодотворенность  зависит от количества и качества самцов-производителей. На половую активность самцов и оплодотворяющую способность их спермы влияют порода, возраст, условия содержания и кормления, прежде всего витаминного. В период линьки и в жаркое время года оплодотворенность снижается.

      Выводимость яиц выражается процентом выведенного  здорового молодняка от числа  оплодотворенных яиц и характеризует  эмбриональную жизнеспособность птенцов.

      Выводимость яиц зависит от ряда факторов как  наследственного, так и не наследственного характера. Недостаток в рационе птицы необходимых питательных веществ, длительное или неправильное хранение яиц до инкубации, плохая их транспортировка, нарушение режима инкубации - все это снижает выводимость яиц.

      Вывод молодняка определяется процентом  выведенного молодняка от числа заложенных на инкубацию яиц. Этот показатель отражает одновременно уровень и оплодотворенности, и выводимости яиц. В конечном итоге это основной показатель инкубационных качеств яиц. От процента вывода зависит деловой выход молодняка, а следовательно, и эффективность работы не только цеха инкубации, но и всего птицеводческого хозяйства.

      Мясная  продуктивность характеризуется живой  массой и мясными качествами птицы  в убойном возрасте, а также  пищевой ценностью мяса.

      Мясо - один из жизненно необходимых продуктов питания, служащий источником полноценных белков и животного жира, а также минеральных веществ и витаминов.

      Особое  значение для развития мясного птицеводства имеют низкие затраты корма на единицу прироста, мясная скороспелость, высокое качество мяса и мобильность отрасли.

      Наиболее  экономичные объекты - производители  мяса - молодые гибридные птицы (бройлеры), полученные от скрещивания специализированных сочетающихся линий кур мясных и  мясояичных пород. В общем балансе  мирового производства мяса птицы доля мяса бройлеров составляет около 80%, взрослых кур-10, индеек - 10, птицы других видов - менее 5%.

      При оценке мясной продуктивности птицы  учитывают следующие основные признаки.

      Живая масса. Это основной признак, по которому определяют количество мяса у птицы любого возраста. Живую массу устанавливают путем взвешивания. Взвешивать птицу лучше утром, до кормления.

      Скорость  роста. Чаще всего о скорости роста  птицы судят по живой массе, которую  достигает особь к возрасту убоя, или по показателям абсолютного, относительного и среднесуточного прироста.

      При оценке мясных качеств птицы учитывают  следующие показатели:

      живую массу перед убоем (предубойная  масса), которую определяют после 12-16 ч пребывания птицы без корма  и 4 ч без воды;

      массу непотрошеной тушки (убойная масса) - массу тушки без крови и  пера (пуха у водоплавающих);

      массу полупотрошенной тушки - массу тушки  без крови, пера, у которой удалены  кишечник с клоакой, зоб, яйцевод (у  несушек);

      массу потрошеной тушки - массу тушки без крови, пера, головы, ног, крыльев до локтевого сустава, у которой удалены все внутренние органы, кроме легких и почек;

      съедобные части - мышцы грудные, ног и туловища, печень без желчного пузыря, сердце, мышечный желудок без содержимого  и кутикулы, почки, легкие, кожа с подкожным жиром и внутренний жир;

      несъедобные части - ноги (лапы), голова, кости туловища и конечностей, крылья до локтевого  сустава, желудочно-кишечный тракт (пищевод, зоб, железистый желудок, кутикула, кишечник, включая содержимое, поджелудочная  железа, желчный пузырь), яйцевод, яичник, семенники, гортань, трахея;

      массу грудных мышц.

      Основным  показателем, характеризующим качество мяса птицы, является категория тушки, которую определяют по ее упитанности  с учетом степени развития жировой  и мышечной тканей. В состав тушки  входят мышечная, жировая, костная и соединительная ткани, а также хрящи и связки. Чем меньше костей и хрящей и больше мышечной и жировой тканей в тушке, тем выше категория и питательная ценность мяса. При большом количестве жировой ткани уменьшается относительное содержание белков и снижается усвояемость мяса. Определенное значение имеет и то, как распределяется жир в тушке: внутримышечный жир труднее отделяется от мяса, чем подкожный. По мере увеличения количества соединительной ткани, содержащей неполноценные белки, снижается качество мяса, уменьшается его нежность и ухудшается вкус. Наиболее ценной считается тушка с соотношением мякоти и костей 4-4,5: 1.

      Показатель  затрат корма на единицу прироста живой массы имеет большое  практическое и экономическое значение при оценке мясной продуктивности птицы, так как известно, что себестоимость мяса на 70% определяется затратами корма.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Как осуществляется на мясокомбинате  прием – сдача  животных по количеству и качеству мяса

      Для приемки партии скота по живой  массе его рассортировывают по возрастным группам и категориям упитанности в соответствии со стандартами на живой скот: крупный рогатый скот по возрасту и полу — на четыре группы (первая — волы и коровы; вторая — быки; третья — молодняк в возрасте от 3 мес. до 3 лет; четвертая — телята в возрасте от 14 дней до 3 мес); свиньи — на следующие группы: свиньи, подсвинки (молодые свиньи массой от 20 до 59 кг), поросята (II категории — от 6 до 20 кг, молочные поросята I категории — от 2 до 6 кг). Скот сортируют в загонах, оснащенных расколами. При сортировке выделяют взрослых некастрированных самцов крупного рогатого скота (быков) и свиней (хряков), которых размещают в индивидуальных загонах. Упитанность скота определяют органолептическим путем, осматривая животных и прощупывая подкожные жировые отложения. Так, при определении упитанности крупного рогатого скота прощупывают подгрудок (соколок), поясничную часть, выступы седалищных костей (маклаки), паховую часть (щуп), корень хвоста, мошонку (у волов). Упитанность мелкого рогатого скота определяют так же, но для жирнохвостых и курдючных особей учитывают еще и жировые отложения на хвосте. У свиней прощупывают позвонки в области спины. Крупный рогатый скот и молодняк по упитанности, согласно стандартам, разделяют на три категории: высшую, среднюю и ниже средней; телят и бычков — на I и II категории. Соответственно категориям упитанности животные имеют хорошо, удовлетворительно и неудовлетворительно развитую мускулатуру и отложения подкожного жира в местах прощупывания. Молодняк аналогично крупному рогатому скоту имеет те же признаки, но меньшее наличие жировых отложений. Телята I категории — молочники (выращенные молоком), живая масса не менее 30 кг. Телята II категории — молочники, получавшие подкормку, имеют менее развитую мускулатуру, с явно выступающими остистыми отростками спинных и поясничных позвонков. При несоответствии животных требованиям стандарта и ниже средней упитанности или II категории их относят к тощим. Мелкий рогатый скот по упитанности разделяют на три категории: высшую, среднюю и ниже средней. При приемке скота производят скидку с фактической живой массы на содержимое желудочно-кишечного тракта, количество которого в зависимости от степени наполнения может колебаться у жвачных животных от 11 до 25%, а у свиней — от 5 до 12% от массы животного. Поэтому в соответствии с договорными условиями скидку на содержимое желудочно-кишечного тракта производят от 1,5 до 3%, а у стельных животных — до 10%. Рассортированный скот взвешивают группами по упитанности. При приемке молодняка крупного рогатого скота повышенной массы, за которую выплачивают надбавку к закупочным ценам, а также бычков до 2 лет массой 300 кг и более каждое животное взвешивают отдельно. Молодняк овец до года взвешивают группами. Скот по возрастным группам размещают в отдельных загонах, свиней — по группам в зависимости от намечаемого способа переработки (со снятием шкуры, в шкуре, со снятием крупона). Для освобождения желудочно-кишечного тракта кормление крупного рогатого скота прекращается за 24 ч до убоя, а свиней — за 12 ч, поение животных не ограничивают. Затем скот передают на переработку партиями по заявкам цеха убоя скота и разделки туш и, как правило, в порядке очередности поступления их на мясокомбинат. Субъективность оценки при приемке по живой массе, особенно при перекорме животных, иногда приводит к ошибкам и разногласиям. Они разрешаются контрольным убоем и оценкой категории упитанности. Принципиальным отличием системы приемки скота по массе и качеству мяса от приемки скота по живой массе является оплата действительной продукции — мяса, а не живой массы. Эта система имеет ряд преимуществ. Исключается перекорм скота перед сдачей, а это, в свою очередь, ведет к сокращению расхода кормов, исключаются недоборы мяса, а следовательно, возникновение конфликтных ситуаций между сдатчиками и приемщиками в связи с обеспечением полной сохранности принадлежности скота и получением после его обработки мяса определенным поставщиком. Приемка и сортировка осуществляется так же, как и по живой массе, за исключением определения упитанности. Принятые по количеству голов партии скота, рассортированные на группы, размещают в загонах с сохранением принадлежности скота хозяйствам-поставщикам. На каждую группу скота, размещаемую в загоне, составляют карточку, в которой указывают количество голов, наименование хозяйства-поставщика, намечаемое время переработки, а для свиней и способ переработки. Карточка должна храниться в специальном ящике, прикрепленном к изгороди загона. С этого момента ответственность за сохранность животных несет мясокомбинат. Упитанность скота по качеству мяса, полученного после убоя, определяют в соответствии с действующими стандартами на живой скот. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Система крови и кровообращения 

      Кровь представляет собой жидкость (жидкая ткань мезодермального происхождения), красного цвета, слабо щелочной реакции, солоноватого вкуса с удельным весом 1,054-1,066. Совместно с тканевой жидкостью и лимфой она образует внутреннюю среду организма. Кровь выполняет многообразные функции. Главнейшие из них следующие:

      - транспорт питательных веществ  от пищеварительного тракта к  тканям, местам резервных запасов  от них (трофическая функция);

      - транспорт конечных продуктов  метаболизма из тканей к органам  выделения (экскреторная функция);

      - транспорт газов (кислорода и диоксида углерода из дыхательных органов к тканям и обратно; запасание кислорода (дыхательная функция);

      - транспорт гормонов от желез  внутренней секреции к органам  (гуморальная регуляция);

      - защитная функция - осуществляется  за счет фагоцитарной активности лейкоцитов (клеточный иммунитет), выработки лимфоцитами антител, обезвреживающих генетически чужеродные вещества (гуморальный иммунитет);

      - свертывание крови, препятствующее  кровопотере;

      - терморегуляторная функция - перераспределение  тепла между органами, регуляция теплоотдачи через кожу;

      - механическая функция - придание  тургорного напряжения органам  за счет прилива к ним крови;  обеспечение ультрафильтрации в  капиллярах капсул нефрона почек  и др.;

      - гомеостатическая функция - поддержание  постоянства внутренней среды организма, пригодной для клеток в отношении ионного состава, концентрации водородных ионов и др.

      Относительное постоянство состава и свойств  крови - гомеостаз является необходимым  и обязательным условием жизнедеятельности  всех тканей организма. Поэтому при подробном исследовании производят анализ крови.

      Кровь циркулирует в замкнутой сосудистой сети, поэтому её объём должен соответствовать  объёму сосудистого русла. Общий  объём крови в организме является видовым признаком и обычно выражается в процентах от массы тела. Величина среднего объёма крови: у лошади 9,8%, у крупного рогатого скота 8,2, мелкого рогатого скота 8,2, свиньи сального типа 4,6, свиньи мясного типа 7, куры 8,5, кролики 5,4, собаки - 6,8, кошки 5%. У человека объём крови около 7% массы тела.

      У самцов объём крови, как правило, больше чем у самок, из-за повышенного  содержания эритроцитов. С возрастом  объём крови уменьшается, наступает  дегидратация организма.

      Для определения объёма крови в неё  вводят какую-либо безвредную краску (например, конгорот). После того как краска распределится по всем сосудам, берут порцию крови из вены и определяют в ней концентрацию краски. Затем рассчитывают объём крови, в котором эта краска распределилась. С этой же целью используют метод меченных атомов. Берут кровь у животного, отделяют эритроциты и инкубируют их в растворе, содержащем радиоактивный фосфор. Эритроциты адсорбируют его из раствора и становятся «меченными». Их снова вводят в кровь того же животного и через некоторое время определяют радиоактивность крови.

      Из  всего объёма крови примерно половина циркулирует по организму. Остальная  же половина задерживается в расширенных  капиллярах некоторых органов и  называется депонированной. Органы в  которых депонирована кровь называются кровяным депо.

      Селезёнка. Вмещает в своих лакунах - отростках  капилляров до 16% всей крови. Эта кровь  практически выключена из кругооборота и не смешивается с циркулирующей  кровью. При сокращении гладких мышц селезёнки лакуны сжимаются и  кровь поступает в общее русло.

      Печень. Вмещает в себя до 20% объёма крови. Печень выполняет роль кровяного  депо за счёт сокращения сфинктеров печёночных вен, по которым кровь оттекает от печени. Тогда в печень крови поступает  больше, чем оттекает. Капилляры  печени расширяются, кровоток в ней замедляется. Однако депонированная в печени кровь полностью не выключается из кровотока.

      Подкожная клетчатка. Депонирует до 10% крови. В  кровеносных капиллярах кожи имеются  анастомозы. Часть капилляров расширяется, заполняется кровью, а кровоток совершается по укороченным путям (шунтам).

      Лёгкие  также можно отнести к органам, депонирующим кровь. Объём сосудистого  русла лёгких также не постоянен, он зависит от вентиляции альвеол, величины кровяного давления в них и  от кровенаполнения сосудов большого круга кровообращения.

      Таким образом, депонированная кровь выключена  из кровотока и в основном не смешивается  с циркулирующей кровью. Вследствие всасывания воды депонированная кровь  более густа, она содержит большее  количество форменных элементов.