Кофе натуральный растворимый: общая характеристика продукта

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Апреля 2013 в 23:18, контрольная работа

Краткое описание

Целью курсовой работы является анализ производства и потребления кофе в Республике Беларусь, определение направлений совершенствования ассортимента и улучшения качества кофе, исследование новых технологий производства кофе.
В процессе достижения данной цели предполагается решить следующие задачи:
1. Проанализировать производство и потребление кофе в Республике Беларусь;
2. Ознакомиться с химическим составом и пищевой ценностью кофе;
3. Изучить факторы, формирующие качество кофе, а также органолептические и физико-химические показатели натурального жареного и растворимого кофе;

Содержание работы

1. Кофе натуральный растворимый: общая характеристика продукта, классификация по способу производства и внешнему виду, характеристика. Требование к сыпучести и химическому составу. Экспертиза качества. Маркировка. Срок хранения. Фальсификация………………………………….3
2. Органолептическая оценка газированных безалкогольных напитков….............................................................................................................16

Скачать целиком (24.47 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

к.р по вкусом товароам.doc

— 107.00 Кб (Скачать файл)

Органолептические показатели безалкогольных напитков, товарных сиропов, сухих напитков обусловлены особенностями  используемого сырья, способы приготовления  и должны соответствовать требованиям  и нормам, установленным для каждого  напитка в рецептуре.

Объем безалкогольных напитков в банках вместимостью не более 3000 см 3 определяют мерного цилиндра после переливания содержимого бутылки и банки и стекания в течении 2 мин. Объем определяется при 20 ◦С. Если объем продукции превышает вместимость цилиндра, то избыток сливают для измерения в мерный цилиндр вместимостью 25 см3.

Органолептическая оценка качества безалкогольных напитков и  минеральных вод осуществляют по 25-балльной системы по следующими показателям  качества: прозрачность, цвет, внешний  вид – 1- 7 баллов; вкус и аромат -6 12 баллов; насыщенность СО2 – 2-6 баллов.

Высшим баллом за прозрачность оценивают напитки прозрачные с  блеском. При отсутствии блеска оценку снижают на 5 баллов.

По сумме баллов качество безалкогольных напитков оценивают  следующим образом:

  • Отлично – 23 -25;
  • Хорошо – 19 -22;
  • Удовлетворительно – 15 -19;
  • Неудовлетворительно – ниже15.

Качество кваса оценивается  дегустацией по 19-балльной системе. При дегустации анализируются вкус, аромат, цвет, внешний вид, резкость. Квас отличного качества имеет оценку 17-19 баллов; хорошего – 14 -16 баллов; удовлетворительного -10-13 и плохого – ниже10 баллов. Высший балл для оценки вкуса и аромата – 12, цвет и внешний вида – 7. Резкость характеризует содержание СО2.

При оценке органолептических  свойств безалкогольных газированных плодово-ягодных напитков пользуются 100-балльной системой (табл. 1).

Таблица 1

Показатели качества

Количество баллов при  оценке

 

отлично

 

хорошо

 

удовлетво

рительно

 

плохо

Прозрачность

15

14

13

Ниже 13

Вкус и аромат

47-50

45-46

43-44

Ниже 43

Насыщенность двуокисью  углерода

34-35

31-33

29-31

Ниже 29

Итого баллов

96-100

90-95

85-89

84 и ниже


 

 

 

 

Список литературы

  1. Елизарова Л.Г. Экспертиза кофе натурального жареного и натурального растворимого : метод.руководство/ - М.: Московская высшая школа экспертизы, 2002.
  2. Елисеев М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник для вузов/. – М.: Издательский центр «Академия», 2006.
  3. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов/ - М.: Экономика, 1996.
  4. Чепурной И.П.Товароведение и экспертиза вкусовых товаров/- М.: Маркетинг, 2002.
  5. Шепелов А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2002.



Информация о работе Кофе натуральный растворимый: общая характеристика продукта