Классификация и экспертиза макаронных изделий

     -хлебный привкус характерен для пастеризованного пива при высокой температуре или при длительности процесса;

     -солнечный привкус возникает при воздействии света, в результате чего образуется неприятный вкус и запах. Коричневое стекло бутылок хорошо предохраняет пиво от света, зеленое – менее эффективное

     -повышенная сладость характерна для слабовыдержанного пива фенольный или хлорный запах возникает при плохой промывке аппаратуры после ее дезинфекции или с использованием некачественной воды.

4.4 Способы фальсификации и методы их обнаружения

     Фальсификация пива была впервые отражена в своде  законов царя Хаммурапи (1,5 тыс. лет  до н.э.). В Баварии в 1516 г. был принят закон о чистоте пива — «Заповедь  чистоты» (Rcinheitsgebot), запрещающий использовать при изготовлении пива какие-либо другие компоненты, кроме солода, хмеля, дрожжей и воды. Не допускалась и считалась фальсификацией даже частичная замена солода на несоложеные материалы.

     Высокая стоимость и дефицит основного  сырья - солода и хмеля, довольно большая  продолжительность технологического цикла производства (от 7 до 42 дней) служат побудительными мотивами упрощения  приготовления, замены или недовложения этого сырья изготовителями-фальсификаторами. Взгляды на средства и способы фальсификации со временем меняются. при приготовлении пива частичная замена несоложеными материалами не является фальсификацией. Однако полная замена солода должна рассматриваться как технологическая фальсификация, так как полученный напиток не имеет солодового привкуса и запаха, типичного для пива.

       Наряду  с технологической фальсификацией пива, особенно реализуемого в розлив, широко распространена предреализационная фальсификация его. В таблице представлены средства, способы и методы обнаружения фальсификации пива. 

Способы фальсификации и  методы их обнаружения

       Самым распространенным способом фальсификации является разбавление пива водой при производстве, транспортировании и реализации его.

       Установить место фальсификации бочкового пива трудно.

       Разбавленное пиво, разлитое в бутылки или банки, чаще всего бывает фальсифицировано при изготовлении, хотя бутылочное пиво может быть вскрыто, разбавлено и вновь укупорено. В этом случае фальсификаторов выдает слабо закрытая металлическая пробка: при переворачивании такой бутылки вверх дном отмечается течь или открывается пробка.

       В случае полной замены солода несоложеными материалами при производстве пива напиток получается пустым по вкусу из-за отсутствия солодового привкуса. Этот дефект неустраним даже при использовании хмеля по рецептуре.

       Использование некачественного сырья -- один из видов технологической фальсификации по качеству. В результате получается низкокачественное пиво, не имеющее характерных для данного наименования потребительских свойств.

       Другой разновидностью технологической фальсификации пива является нарушение технологического режима, обусловленное в основном сокращением сроков главного брожения и дображивания. В результате пиво имеет недостаточно выраженный вкус и недостаточную стойкость при хранении.

       Недолив -- это способ количественной фальсификации. Отклонение от заданного объема (0,5; 0,33 л и др.) превышает норму (+1-6%) в зависимости от вида и объема напитков. Определяется измерением объема с помощью мерной посуды (мензурок, цилиндров и т.п.), при этом пиво надо переливать осторожно, без потерь по стенке посуды.

       Добавлением пенообразователей (стиральных порошков и др.) фальсифицируется бочковое пиво, реализуемое в розлив. Это один из способов недолива за счет интенсивного образования пены. В отличие от ранее описанных достаточно безопасных способов фальсификации этот способ очень опасный, так как чаще всего в качестве пенообразователей используют стиральный порошок, вредный для здоровья.  

Вывод

     На  настоящий момент пиво является одним  из самых распространённых напитков во всем мире. Так в одной только Чехии граждане выпивают пива на 1 душу населения – 160 литров в год! Современный мир трудно представить без этого напитка. Пиво продаётся практически в каждом магазине, ларьке, не говоря уже о специальных пивных ресторанах и кафе.

     Существует  много разногласий о пользе и вреде пива. Но научно доказано что выпитое натощак (2/3-1 стакан) пиво осушает желудок, освобождая его от избытка слизи, что полезно при большинстве видов гастрита, также оно выводит из организма канцерогенные вещества и снижает риск заболеть раком. Перешедшие из хмеля в пиво активные вещества оказывают успокаивающее, болеутоляющее действия, тормозят рост и размножение бактерий.

     В то же время при чрезмерном потребление пива увеличивает систолическое и диастолическое артериальное давление. Длительное потребление пива увеличивает вероятность развития ишемической болезни сердца, расширение границ сердца, вследствие его гипертрофии и дилятации.

       Чрезмерное употребление пива  может привести к пивному алкоголизму  которое наступает в 2-3 раза  быстрее чем от водки.

     В настоящее время широкое распространение  стало получать безалкогольное пиво, так как оно сохраняет вкус и аромат напитка но не приводит к алкогольному опьянению.

     В России очень слабо развито направление  элей, поэтому развитие их ассортимента является перспективным.

     Список  литературы 

     ГОСТ  Р 51174-98 Дата введения 1999-07-01

     ГОСТ  Р 51174-2009 Пиво. Общие технические условия

     Сайт  Знайтовар.ру

     Людмила Германова Экспертиза качества пива. Методическое руководство МВШЭ.МР-017-2003Издание: Московская высшая школа экспертизы, 2003 г.

     Столярова А.С.  С 816 Товароведение и экспертиза вкусовых товаровУчебное пособе. Изд-во ВСГТУ, 2006. - 140с. ISBN 5-89230-253-9