Классификация и характеристика ассортимента кисломолочных продуктов

      

                Анализ реализации шоколада за год.

Вывод: наибольшим спросом пользуется кисломолочный продукт дек., янв., февр., март. Наименьшим спросом пользуется кисломолочный продукт в апреле, май, июнь, июль, август.  
 
 

3,3 Анализ поставщиков.

         Вывод: наибольшим спросом пользуется продукция «СИГМА». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

IV Техника безопасности на предприятиях торговли.

      Требования  охраны труда и экологической  безопасности, предусматривающей создания оптимальных условий для осуществления  технологических процессов и  обеспечения благоприятных условий  труда, учитываются как на стадии проектирования предприятий, так и при их строительстве и реконструкции. При этом должны учитываться необходимые требования экологий в зависимости от степени вредности производства и условий окружающей среды.

      Экологическая карта, разработанная Академией наук, и опубликованная в 1992 г., предоставляет собой довольно мрачную картину.

      В 1992г. Госстандартом России введена  система (ГОСТР) обязательной сертификации товаров, работ и услуг, на которые  Законом РФ «О защите прав потребителей»  установлены требования по обеспечению безопасности жизни, здоровья населения и охраны окружающей природной среды.

      Экологическая сертификация должна распространяться не только на продукцию, но и на технологические  процессы, оборудование и т.д., которые  могут оказывать отрицательное воздействие на биосферу.

      Планировка  помещений магазинов должна учитывать  следующее:

-торговые  залы должны быть технологически  связаны с помещениями для  подготовки товаров к продаже  и расположены так, чтобы при  необходимости их можно было  изолировать; 
- проход в административные, бытовые и технические помещения не должен быть через торговые залы и помещения для хранения и подготовки товаров к продаже;

- помещения  для хранения товаров не должны  быть проходными;

-помещения  для приёмки товаров - вблизи от помещения для их хранения. 

Весоизмерительное оборудование.

      По  типу приводного устройства и принципу действия различают весоизмерительное  оборудование: рычажно – механическое и электромеханическое, настольное и напольное; монорельсовое, простого действия, полуавтоматическое и автоматическое.

      Для обеспечения правильной эксплуатации весоизмерительных приборов хозяйства  следует строго соблюдать правила  пользования мерами и измерительными приборами в предприятиях торговли и общественного питания. Правилами предусматриваются порядок пользования весами и мерами, установки их на рабочих местах, ухода за измерительными приборами, а также мероприятия контрольно-предупредительного характера, обеспечивающие безусловное выполнение этих правил. Правилами определяется также ответственность работников, непосредственно эксплуатирующих весоизмерительные приборы, и руководителей торговых предприятий за их выполнение.

      Требования  техники безопасности и производственной санитарии при эксплуатации весоизмерительного оборудования в зависимости от его конструкции, принципа действия и вида работ при обслуживании проводятся в заводской инструкции по эксплуатации.

      Все измерительные приборы, находящиеся  в эксплуатации, необходимо содержать  в чистоте. Они должны быть исправленными, иметь поверительные клейма органов Госстандарта РФ, инвентарный номер и закрепляться за работником, пользующимся ими.

      Настольные  весы устанавливают на горизонтальной поверхности так, чтобы станица  прочно опиралась на все четыре опорные  точки и вовремя работы не произошло самопроизвольного перемещения или падения весов.

      Товарные  весы размещают на ровном, не прогибающимся  под нагрузкой  полу. При постоянном взвешивании тяжёлых грузов весы устанавливают в специальном  углубление пола так, чтобы уровень платформы и пола совпадал. Нагружать весы следует при закрытых арретире и изолире. При запуске бочек, тяжелых тюков следует пользоваться наклонным мостиком.

      К эксплуатации оптического и электронного весоизмерительного лица, прошедшие  обучение и инструктаж по технике безопасности и имеющие разрешение на работу с ним.

      Эксплуатировать электронный комплекс можно лишь при полном  его сборе, т.е. когда  закрыты кожухи блока вывода информации и дверца печатающего устройства. Выполнить какие-либо операции внутри составных частей комплекса разрешается только после отключения оборудования от сети.

      При возникновении неисправностей весоизмерительное  оборудование следует отключить  от электросети и вызвать специалистов по обслуживанию.

Контрольно-кассовые машины.

      Эти машины предназначены для механизации расчёта с покупателями, учёта денег, поступивших в кассу, и количество проданных товаров.

      Работа  на машине, кассовые операции и расчёта  с покупателями регламентируются типовыми правилами эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов в предприятиях торговли и общественного питания.

      В настоящее время применяется  два вида контрольно-кассовых машин - электромеханические и электронные, а также автоматические кассы.

      Эксплуатация  контрольно-кассовых машин, имеющих  опасные зоны и работающих от электросети, требует соблюдения определённых правил техники безопасности.

      Для защиты от поражения электрическим  током в случае пробоя напряжения на корпус машины подключается к сети штемпельной вилкой с тремя штырьками, один из которых несколько длиннее двух других и предназначен для соединения с нулевым защитным проводом сети.

      Контрольно-кассовые машины устанавливают непосредственно  в торговых залах магазинов, в  специальных кабинах. При этом должны быть обеспечены необходимые условия  работы обслуживающего персонала для правильной и эффективной эксплуатации кассовых машин.

      К работе на данных машинах допускаются  лица, имеющие удостоверение об окончании  соответствующих курсов или о  сдаче технического минимума по уходу  и эксплуатации.

      Установку машины, первичную подготовку её к работе и инструктаж кассира должны проводить квалифицированные механики. Механик обязан проверить исправность машины, определить умение кассира правильно работать на ней, обеспечить её пуск и оформить записи в заводском паспорте на кассовую машину о сдаче её в эксплуатацию. Чтобы исключить бесконтрольную разборку машины, механик должен опломбировать её.

      Межремонтное  обслуживание проводится кассирам –  операционистами во время технологических  простоев машин, обеденных перерывов, до начала и после окончания рабочей смены.

      Кассовая  машина, находящаяся в эксплуатации, должна быть исправной, кожух должен быть опломбирован. К работе на машине допускаются лица, которые прошли специальную подготовку и инструктаж.

      Техническое обслуживание контрольно-кассовых машин подразделяется на:

            а) обслуживание потребителей;

            б) профилактические регламентные работы;

            в) регламентные работы.

      Проведение  работ б) и в) имеет право производить  только организация, осуществляющая гарантийное  и послегарантийное техническое обслуживание.

      К работам а) относятся: замена рулонов  чековой и контрольной лент, замена красящей ленты  - по мере необходимости.

      Необходимо  ежедневно очищать кассовую машину от пыли, бумажных волокон чековой  и контрольной лент, не реже двух раз в месяц промывать печатающие колёса чекопечатающего механизма, смазывать трущиеся детали маслом.

      С целью дезинфекции денежный ящик периодически (не реже одного раза в  неделю) следует протирать тряпкой, слегка увлажнённой слабым 5%-ным раствором формалина или другим дезинфицирующим раствором.

      Закончив  работу не машине, надо отключить электропитание, вынув штепсельную вилку из розетке  сети электропитания.

 

Заключение.

             Проанализировав работу магазина, следует отметить, что:

             Наибольшим спросом пользуются кисломолочный продукт Кефир, Бифилюкс, Биобаланс, Йогурт. Так как эти продукты по своим полезным свойствам стоят на первом месте.

             Наименьшим спросом пользуются  кисломолочный продукт Творожные  изделия, Кумушка, Столовая, Домик в деревне.

             Наибольшим спросом пользуются  кисломолочный продукт в Январе, Феврале, Марте, Декабре.

              Наименьшим спросом пользуется  кисломолочный продукт в Апреле, Май, Июнь, Июль, Август. Так как  в летний период больше употребляют соки, лимонады, поэтому спрос падает.

      Предложения: Я считаю, что можно сделать  небольшую акцию на творожные  изделия, кумыса и домик в деревне 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Литература.

                Прохорова  Н. Г. и др. Бакалейные, кондитерские, гастрономические, молочные товары, хлебобулочные изделия. Товароведение, М.: Экономика, 1989.

               Тылкин В. Б. и др. Товароведение  пищевых продуктов, М.: Экономика, 1980.

      Добрышева С. Т. и др. Теоретические основы товароведения  продовольственных товаров, М.: Экономика, 1996.

      Фатыхов Д. Ф., Белеков А. Н. Охрана труда в  торговле, общественном питанием, пищевых  производствах в малом бизнесе  и быту: Учебные пособия для  нач. проф. образования. – 3-е изд., перераб. и доп.- М.: ИРПО; Изд. центр «Академия» , 1999-224с.