Классификация и характеристика ассортимента кисломолочных продуктов

       Размещение товаров – это расположение их на отдельных участках в зоне обслуживания по наиболее существенным признакам: видам, группам, сортам, потребительским комплексам и т.д., при этом необходимо учитывать следующие основные требования:

• Предоставление покупателям возможности ориентироваться в размещении комплексов, микрокомплексов и товарных групп и совершение покупки в минимально краткий срок;
• Предоставление покупателям необходимой информации и широкого круга дополнительных услуг;
• Создание условий комфортности во время пребывания покупателей в магазине;
• Организация рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями;
• Оптимальное использование торговых площадей магазина;
• Обеспечение сохранности товароматериальных ценностей;
• Соблюдение товарного соседства с учетом частоты совместного приобретения товаров различных видов, наименование и соблюдение основных сочетаний товаров в комплексных покупках;
• Рассредоточение товаров, пользующихся повышенным спросом, по различным зонам торгового зала и торговым этажам.

      За каждой товарной группой следует закреплять постоянное место. Товары, которые приготавливают к продаже в магазине, размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции (фасовочные цеха).

     Выкладка товаров – это способ укладки и создание композиции, наиболее их показывающей. При выкладке товаров необходимо умело сочетать их размеры, форму, вид, цвет упаковки и т.д. выкладка товаров должна привлекать внимание покупателей, побуждать их к совершению покупки, украшать магазин.

Размещение  и выкладка отдельных  товаров.

        Размещая товары в торговом зале и выкладывая их на торговое оборудование, необходимо учитывать методы их продажи, конфигурацию торгового зала и т.д. большое значение при этом имеют особенности отдельных товаров, их упаковка.

        Молочно – масляные товары. Выкладывают на прилавке, пристенном оборудовании и охлаждаемых прилавках, шкафах.

        Бутылки и пакеты с молоком и другими молочными продуктами, расфасованную сметану и творог выставляют на открытых холодильных прилавках рядами.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.4.  Технология продажи  кисломолочных продуктов.

Организация продажи товаров, культура обслуживания покупателей.

      Продажа товаров является завершающей операцией торгового – технологического процесса в торговом предприятии.

      В розничной торговле применяют различные методы продажи товаров, под которыми понимают совокупность приемов и способов реализации товаров покупателям.

      Правильная организация торгового – технологического процесса при использовании любого метода продажи товаров предполагает повышение культуры торговли, в основе которой лежит всесторонняя забота о покупателе.

     При обслуживании покупателей нужно быть таким психологом, подбирать к каждому индивидуальный подход, оберегая достоинство и покупателя, и торгового работника.

     Контролер – кассир, продавец должны изучать спрос покупателей и на этой основе вносить предложения по расширению ассортимента и улучшению качества товаров.

Основные  правила работы магазина.

        Правила работы предприятия определяют основные требования к порядку работу предприятия розничной торговли ( в дальнейшем – предприятие ) независимо от ведомственной подчиненности, формы собственности и организованно – правовой формы. Каждое предприятие должно иметь лицензию на право торговой деятельности, если такой порядок установлен на данной территории.

        В предприятиях должна быть представлена следующая информация для покупателей: указатели расположения отделов, секций или продаваемых товаров, фамилии и инициалы работников торгового зала на их рабочих местах или нагрудных знаках, перечень и стоимость оказываемых покупателям услуг, текст Закона Российской Федерации « О защите прав потребителей»; правила регламентирующие торговую деятельность и продажу отдельных категорий граждан; адреса и телефоны местных органов администрации. В торговом предприятии в доступном для покупателя месте должна находиться книга отзывов и предложений.

Основные  правила продажи  товаров.

       Торговое предприятие должно иметь утвержденный ассортиментный перечень товаров, согласованный с органом местной администрации и центром Госсанэпидемнадзора  административного округа, на территории которого оно расположено, действующие правила работы предприятия, санитарные и ветеринарные правила и другую необходимую нормативно – техническую документацию и соблюдать установленные в них требования.

      Запрещается продажа товаров из подсобных и складских помещений, а также до начала и по окончании установленных часов работы магазина. Развесные товары продаются покупателю в упакованном виде без взимания за упаковку дополнительной платы.

       В торговом зале продовольственных магазинов на доступном для покупателей месте должны быть установлены контрольные весы, контрольные мерные кружки, мензурки, овоскоп. Цена продовольственных товаров, продаваемых вразвес, определяется по весу нетто.

      Категорически запрещается продажа товаров с истекшими сроками реализации. Руководитель предприятия несет ответственность за качество реализуемых товаров в том числе за своевременное продление сроков реализации в органах саннадзора.

       Контрольно – кассовые машины должны быть зарегистрированы в налоговых органах по месту нахождения предприятия торговли в установленном порядке.

      Расчеты с покупателями производятся в следующем порядке:

• Кассир печатает чек на контрольно – кассовой машине, на котором указывается наименование предприятия, номер кассового аппарата, дата, цена покупки;
• Кассир объявляет покупателю общую стоимость покупок;
• Кассир четко называет сумму полученных денег и кладет их отдельно на виду у покупателя;
• Кассир называет сумму причитающейся сдачи и выдает её вместе с чеком;
• Кассир после окончательного расчета, кладет полученные от покупателя деньги в кассовый ящик.

 

Правила обмена и возврата товаров.

      В основном продовольственные товары не обмениваются. В случае продажи товара покупателю с недостатками, не оговоренными продавцов, покупатель по своему выбору может потребовать замены товара на аналогичный, но доброкачественный, возврата уплаченной им денежной суммы и возмещения понесенных убытков в соответствии со статьями 18 – 22 Закона Российской Федерации « О защите прав потребителей».

Технология  продажи отдельных продовольственных товаров.

Молоко  и молочные продукты.

         В отделах реализации молока, поступившего во флягах должны быть трафареты, предупреждающие о необходимости кипятить молоко. Разливное молоко отпускают металлическими лужеными литровыми и пол – литровыми мерками, которые должны иметь клеймо, сметану – половниками, эти товары перед отпуском перемешивают мутовкой. Не рекомендуется оставлять торговый инвентарь в таре с молоком, сметаной, творогом.

       Перед продажей молоко, сметану переливают в эмалированные или луженые бачки, при отпуске их покупателям не разрешается держать тару покупателя над бочком. При наливе сметаны банку наполняют под углом 45⁰, половник поднимают так, чтобы не испачкать края, если же это произошло, их вытирают до взвешивания, вес должен соответствовать маркировке.                                           Запрещается сливать продукты обратно из посуды покупателя в общую тару, поэтому в банку лучше налить меньше и добавлять постепенно до нужного веса.

       Творог, сырковую массу, топленое молоко, отпускают с помощью деревянных лопаточек в полиэтиленовые пакеты, термоусадочную пленку, пергамент, под пергамент.

Правила упаковки товаров.

          Продажа товаров завершается упаковкой. Она должна быть прочной, удобной, аккуратной. Используемый упаковочный материал должен отвечать санитарно – гигиеническим и эстетическим требованиям. Запрещается упаковывать товар в печатные изделия, повторно использовать упаковочную бумагу и т.д.

          Товары, поступившие в продажу без фабричной упаковки должны отпускаться покупателю обязательно в упакованном виде (бумаге, бумажных пакетах, пергаменте, термоусадочной пленке, стоимость за которые с покупателя не взимается).

        Приобретенные товары в узле расчета укладывают в полиэтиленовые пакеты с ручками с учетом товарного соседства и веса, на который рассчитан пакет.

Организация работы продавцов, их права и обязанности.

       Продавец обязан следить за наличием товаров в продаже в торговом зале согласно ассортиментному перечню; своевременно пополнять запасы товаров, не допускать образования очередей.

        При осмотре и выборе покупателями товаров продавец должен быть терпеливым, внимательным, предупредительным, вежливо и корректно относится к покупателям. При вручении покупки следует поблагодарить покупателя.

      Продавец может уходить с рабочего места, только в случае замены его другим продавцом.

      Продавец, осуществляющий реализацию продовольственных товаров, обязан знать порядок работы торгового предприятия: правила торговли товарами данной группы; правила подготовки товаров к продаже; приемы показа и упаковки товаров; принципы размещения, выкладки товаров и оформления витрин; правила хранения товаров и сроки их реализации; правила взвешивания товаров, установки, регулировки, поверки весов и ухода за ними, сроки клеймения мер, весов, гирь; правила работы кассовой машины и ухода за ней; виды торгового оборудования, инвентаря, инструментов и правила пользования ими; признаки платежеспособности государственных денежных знаков; установленный порядок приема и сдачи денег; правила обращения с тарой; правила санитарии и гигиены; правила техники безопасности и противопожарные мероприятия.

Организация процесса продажи  товаров методом  самообслуживания. Правила  продажи продовольственных товаров в магазине самообслуживания.

      Наиболее распространенный метод продажи продовольственных товаров – самообслуживание. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределить функции между работниками магазина.

       Оплата за отобранные товары осуществляется в узлах расчета, обслуживаемых контролерами – кассирами.

       В магазинах самообслуживания функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю над их сохранностью, выполнению расчетных операций.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

III.Анализ торгового предприятия.

3.1 Характеристика торгового  предприятия.   

 Улица Богдана  Хмельницкого 186, магазин Хмельницкий,40м² площади.

 

 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 

3,2 Анализ торгового  ассортимента 

       Анализ реализации шоколада по ассортименту.

Вывод: по наибольшим спросом пользуется кисломолочный продукт: Кефир, Биофилюкс, Биобаланс, Йогурт. Наибольшим спросом: Творожные изделия, Кумушку, Столовая, Домик в деревне.

Рис. 2