Кисломолочные продукты

Исследуя это  молоко, по жирности, определили его  отсутствие, а производитель на упаковке указал: «жир -3,2%», следовательно, молоко не соответствует заявленному качеству и требованиям ГОСТа по жиру.

Отсутствие жира, по нашему мнению, несколько снизило  вкус и запах молока, характерные  для этого продукта, жирностью 3,2%: появился водянистый прикус и слабый запах молока.

Органолептическая оценка молока не совпадает с таковой  по ГОСТу для молока жирностью 3,2%.

Исследуя кефир  двух производителей, выяснили, что  с увеличением кислотности продукта изменяется вкус.

Заключение

Молоко и кисломолочные  продукты действительно являются очень  важными для человека.

Изучая бактериальную  флору кишечника новорождённых, И.И.Мечников обнаружил способность молочно-кислых микробов значительно тормозить развитие гнилостных бактерий. Исходя из этого наблюдения, учёный начал искать возможности культивирования молочно-кислых микроорганизмов в кишечнике взрослых людей для противодействия другим, вредным микробам.

Диетическое и  лечебное действие на организм человека кисломолочных продуктов определяется содержанием в них различных  полезных молочно-кислых бактерий, молочной кислоты, углекислого газа, спирта, витаминов, белков, жиров, ферментов, микроэлементов, антибиотиков и других веществ, которые имеются в исходном продукте (молоке, сливках) или образуются в результате процессов брожения этих продуктов.

В процессе исследования мы выяснили, что на протяжении многих лет молоко и кисломолочные продукты ценились людьми за их вкус, пользу, лечебные свойства. Однако эти продукты не могут быть признаны однозначно полезными без оценки их экологической безопасности, которая включает радиационную, бактериологическую, химическую безопасность, а также без соответствия заявленных производителем характеристик и требований ГОСТа по жиру, кислотности, плотности, сухому веществу и т.д.

Методика всех исследований молока и кисломолочных  продуктов основана на знаниях в  области химии, биологии, что является лучшим подтверждением слов великого Ломоносова: «Широко простирает химия руки свои в дела человеческие».

Список  используемой литературы

1. Е.А.Богданова,  Г.И. Богданова «Производство  цельномолочных продуктов»- издание  второе переработанное и дополненное. Москва, издательство «Легкая и пищевая промышленность», 1982 год.

2. Е.А.Богданова,  Г.И Богданова «Производство цельномолочных  продуктов. - М. «Легкая промышленность», 1982 год.

3. С.И. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. Технология и техника переработка молока. - «Колос», 2001.- 400с.

4. Л.Б. Гусева. Химия и физика молока. Владивосток  2004 год.

5. Г.Н. Крусь,  В.Г.Тиняков, Ю.Ф. Фофанов. «Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности» - М. Агропрмиздат, 1986 год.

6. С.М. Кунижев,  В.А. Шуваев. Новые технологии  в производстве молочных продуктов,  М. ДеЛи принт, 2004 год.

7. Ю.С. Пучкова,  В.И. Криштафович. «Методические  указания к лабораторным занятиям»  (раздел «Молоко и молочные  товары»), М. 1999 год.

8. Технология молочных продуктов. Москва, ВО «АГРОПРОМИЗДАТ», 1988 год.

........... . Молоко «домик в деревне» имеет благоприятную среду по кислотности для существования микрофлоры.

Исследуя это  молоко, по жирности, определили его  отсутствие, а производитель на упаковке указал: «жир -3,2%», следовательно, молоко не соответствует заявленному качеству и требованиям ГОСТа по жиру.

Отсутствие жира, по нашему мнению, несколько снизило  вкус и запах молока, характерные  для этого продукта, жирностью 3,2%: появился водянистый прикус и слабый запах молока.

Органолептическая оценка молока не совпадает с таковой  по ГОСТу для молока жирностью 3,2%.

Исследуя кефир  двух производителей, выяснили, что  с увеличением кислотности продукта изменяется вкус.

Заключение

Молоко и кисломолочные  продукты действительно являются очень важными для человека.

Изучая бактериальную  флору кишечника новорождённых, И.И.Мечников обнаружил способность  молочно-кислых микробов значительно  тормозить развитие гнилостных бактерий. Исходя из этого наблюдения, учёный начал искать возможности культивирования молочно-кислых микроорганизмов в кишечнике взрослых людей для противодействия другим, вредным микробам.

Диетическое и  лечебное действие на организм человека кисломолочных продуктов определяется содержанием в них различных полезных молочно-кислых бактерий, молочной кислоты, углекислого газа, спирта, витаминов, белков, жиров, ферментов, микроэлементов, антибиотиков и других веществ, которые имеются в исходном продукте (молоке, сливках) или образуются в результате процессов брожения этих продуктов.

В процессе исследования мы выяснили, что на протяжении многих лет молоко и кисломолочные продукты ценились людьми за их вкус, пользу, лечебные свойства. Однако эти продукты не могут  быть признаны однозначно полезными  без оценки их экологической безопасности, которая включает радиационную, бактериологическую, химическую безопасность, а также без соответствия заявленных производителем характеристик и требований ГОСТа по жиру, кислотности, плотности, сухому веществу и т.д.

Методика всех исследований молока и кисломолочных продуктов основана на знаниях в области химии, биологии, что является лучшим подтверждением слов великого Ломоносова: «Широко простирает химия руки свои в дела человеческие».

Список  используемой литературы

1. Е.А.Богданова, Г.И. Богданова «Производство цельномолочных продуктов»- издание второе переработанное и дополненное. Москва, издательство «Легкая и пищевая промышленность», 1982 год.

2. Е.А.Богданова,  Г.И Богданова «Производство цельномолочных  продуктов. - М. «Легкая промышленность», 1982 год.

3. С.И. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. Технология и техника переработка  молока. - «Колос», 2001.- 400с.

4. Л.Б. Гусева. Химия и физика молока. Владивосток  2004 год.

5. Г.Н. Крусь,  В.Г.Тиняков, Ю.Ф. Фофанов. «Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности» - М. Агропрмиздат, 1986 год.

6. С.М. Кунижев,  В.А. Шуваев. Новые технологии  в производстве молочных продуктов,  М. ДеЛи принт, 2004 год.

7. Ю.С. Пучкова,  В.И. Криштафович. «Методические  указания к лабораторным занятиям» (раздел «Молоко и молочные товары»), М. 1999 год.

8. Технология  молочных продуктов. Москва, ВО  «АГРОПРОМИЗДАТ», 1988 год.

...........