Исследование качества растворимого кофе

p align="justify">      Порядок проведения анализа. Влажность определяют высушиванием. Навеску кофе 3 г помещают в предварительно взвешенный бюкс. Открытый бюкс помещают в сушильный шкаф, нагретый до 130-135˚С, и высушивают при температуре 120+2˚С в течение 1 ч. После этого бюкс охлаждают в эксикаторе и взвешивают.

      Результаты испытания приведены в таблице 12

Таблица 12 – Результаты испытаний по определению  массовой влаги

          По ГОСТ 29148-97 «Кофе натуральный растворимый. Технические условия» массовая доля влаги (Х, %) в норме в течение срока хранения не должна превышать 6%.

      Таким образом, все исследованные образцы  кофе по содержанию влаги соответствуют  ГОСТу. Наибольшее содержание влаги в кофе  Jacobs Monarch. 
 

2.3.2 Определение pH 

      рН напитка определяют с помощью лакмусовой бумаги. Результаты измерений записаны в таблице 13.

Таблица 13 – Результаты измерений pH напитка

 

      Таким образом, pH всех образцов кофе превышает пределах нормы.  
 

2.3.3 Определение полной  растворимости 

            Результаты измерений записаны в таблице 14.

Таблица 14 – Результаты измерений растворимости  кофе

 

      Таким образом, растворимость всех образцов кофе в горячей и холодной воде находится в пределах нормы. Наиболее длительное время растворения имеет  кофе Nescafe Classic.

      ВЫВОДЫ  И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 

        На экспертизу были представлены 3 образца  натурального растворимого

кофе:  Nescafe Classic, Jacobs Monarch, Tchibo Mild.   На основании проделанной работы можно сделать следующие выводы:

1. Анализ упаковки показал, что образцы кофе Nescafe Classic и Chibo Mild упакованы в прозрачные стеклянные банки из полимерных материалов с пластмассовыми крышками, которые сверху запаяны фольгированной пленкой. Образец кофе Jacobs Monarch упакован в пакет из комбинированных термосваренных материалов. Упаковка у всех образцов чистая, не поврежденная, этикетки хорошо приклеены. Наиболее привлекательной упаковкой для потребителя является образец кофе Nescafe Classic.

2.Анализ  маркировки трех образцов натурального растворимого кофе показал, что у всех образцов отсутствует состав, а в остальном вся информация указана. Информация на образках трудно доступная и плохо читаема. У образца кофе Tchibo Mild не указан товарный знак, хотя этот образец является зарегистрированным.

3. Проведенный анализ органолептических и физико-химических свойств показал, что по органолептическим показателям все исследуемые образцы кофе соответствуют требованиям, предъявляемыми стандартами. По физико-химическим показателям (количество влаги, время растворимости и pH напитка) все исследуемые образцы кофе не соответствуют требованиям стандартов, т.к. показатель pH напитка превышает требования ГОСТ Р 51881-2002 «Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия». Наиболее близкие к стандарту показатели имеет кофе Jacobs Monarch.

            В качестве предложения предприятиям-производителям натурального растворимого кофе Nescafe Classic, Jacobs Monarch и Tchibo Mild необходимо обеспечить читабельность этикетки, чтобы дать потребителю возможность удостоверится в правильности маркировки. А также улучшить качество своей продукции, потому что с такими физико-химическими показателями продукцию нельзя пускать в реализацию.

СПИСОК  ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 

      

1.      Герасимова В.А., Беокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов.- СПб.: Питер, 2005. – 397 с.
2.      Жиряева Е.В. Товароведение. – СПб.: Питер, 2003. – 415 с.
3.      Коробкина З.В., Стрхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов. – М.: Экономика, 1986. – 208 с.
4.      Справочник товароведа продовольственных товаров. – М.: Экономика, 2003, - 400 с.
5.      Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов. – М.: ИКЦ «Маркетинг», 2002. – 204 с.
6.       Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие/ С.Н. Гамидуаев, Е.В. Иванова, С.А. Николаева, В.Н Симонова. – СПб.: Альфа, 2000. – 480 с.
7.      Коробкина З.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов. – М.: Колос, 2003. – 352 с.
8.      Столярова А.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. - 140с.
9.      Безвредность пищевых продуктов/ Под ред. Г.Р.Робертса. – Пер. с анг. – М.: Агропромиздат, 1986. – 287 с.
10.      Николаева М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 1998. – 288 с.

      11.       ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

      12.     ГОСТ Р 51881-2002 Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия.

      13.    САНПИН 2.3.2.1078-01  Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

      14.    Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товарная экспертиза. Серия «учебники и учебные пособия». – Ростов н/Д.: Феникс, 2000. – 514 с.

      15.     Донченко П.В., Надытка В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. – М.: Пищевая промышенность, 1999. – 352 с.

      16.      Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров. – Серия «Учебники и учебные пособия». – Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 144 с.

      17.   Чечик А. М. Товароведение и экспертиза товаров: Учебник для вузов. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2004. – 536 с.

      18.       ГОСТ 15113.0-77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб.

      19.      http://chinavisio.ru/?p=2080

      20.      http://cup.narod.ru/article2.html   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ПРИЛОЖЕНИЕ 

Приложение А 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение Б 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение В