Исследование качества растворимого кофе

Целью работы является исследование качества растворимого кофе, вырабатываемого различными производителями и реализуемого в розничной торговой сети г.Кемерово. Постановка данной цели обусловлена тем, что около пятой части всего рынка безалкогольных напитков в сегодняшней России приходится на долю кофе (в пересчете на выпитые литры), и объем потребляемого кофе продолжает увеличиваться. Лишь только летом помимо чая российский потребитель отдает предпочтение сокам, водам и пиву, а в остальные сезоны года безусловным фаворитом потребления является чай, а следом за ним всегда следует кофе.

В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:
Оценка качества упаковки и маркировки растворимого кофе в соответствии ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
Проведение органолептической оценки и сопоставление результатов с требованиями ГОСТ Р 51881-2002 «Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия».
Определение физико-химических показателей качества, характеризующих потребительскую полезность растворимого кофе и сравнение полученных результатов с данными ГОСТ Р 51881-2002 «Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия».

ВВЕДЕНИЕ 3

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ …….……….5

1.1 Общая характеристика, классификация и основной ассортимент кофе ..5

1.2 Факторы, формирующие качество: сырье, технология производства 8

1.3 Химический состав и пищевая ценность кофе 14

1.4 Требования к качеству кофе 18

1.5 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение кофе 21

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ .25

2.1 Объекты и методы исследования .25

2.1.1 Цель работы……………………………………………………………………..... .26

2.1.2 Порядок отбора проб……………………………………………………............... 27

2.1.3 Анализ состояния упаковки и маркировки кофе………………………………..29

2.2 Органолептическая оценка качества кофе .31

2.3 Определение физико-химических показателей качества кофе .31

2.3.1 Определение массовой доли влаги .32

2.3.2 Определение pH………………………..………………………………………….33

2.3.3 Определение полной растворимости…………………………………………….33

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ .34

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ .35

ПРИЛОЖЕНИЕ .37