Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Октября 2011 в 10:31, курсовая работа
Цель данной курсовой работы состоит в исследовании возможных видов фальсификации риса, в определении показателей качества, которые могут быть использованы в качестве критериев, по которым можно установиться возможные виды фальсификации. Так же определение фальсификация разных видов у нескольких образцов риса, реализуемого в розничной торговле. Кроме того, целью данной курсовой работы так же является закрепление и углубление теоретических знаний по дисциплине, овладение методикой постановки опыта и проведения экспериментальных исследований при решении разрабатываемых проблем и вопросов.
Введение.
Значение идентификации как начального этапа оценочной деятельности качества продовольственных товаров. Фальсификация как один из возможных результатов идентификации.
Товароведная характеристика риса
Ассортимент риса в товароведной классификации.
Химический состав и пищевая ценность риса.
Технология производства риса.
Условия хранения и транспортировки риса.
Правовая и нормативная база по предотвращению фальсификации продовольственных товаров. Законы, направленные на защиту прав потребителей.
Идентификация, способы и метода обнаружения фальсификации риса.
Идентификационные признаки, используемые для установления подлинности продукта.
Ассортиментная фальсификация риса.
Экспериментальная часть.
Результаты исследования.
Выводы.
Список использованной литературы.
Продолжение таблицы 7
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
| Дополнительная информация | Витамины: В1-0,51 мг, В2-0,07 мг, РР-2,64 мг, информация о пользе «Риса», «Сто лучших товаров России» | «Сто лучших товаров России», добровольная сертификация | информация о пользе, маркировка на 11 языках Знак «Сто лучших товаров России», добровольная сертификация | «Сто лучших товаров России», добровольная сертификация | Витамины: В1-0,45 мг, В2-0,10 мг, РР-1,0 мг, «Сто лучших товаров России» | |
У образца №2 в два раза не обоснованно завышен срок хранения (8 месяцев), а также присутствует знак «Сто лучших товаров России» и знак о добровольной сертификации.
У образца №4 отсутствует дата выработки и информация о хранении данного продукта, зато присутствует знак «Сто лучших товаров России» и знак о добровольной сертификации.
У образца №5 присутствует дополнительная информация о содержании витаминов (Витамины: В1-0,45 мг, В2-0,10 мг, РР-1,0 мг) и знак «Сто лучших товаров России».
Таким образом можно сделать вывод, что маркировка только двух образцов (№1 и №3) соответствует данным стандарта, учитывая, что образец №3 изготовлен по ТУ.
А
маркировочные данные образцов №2,
№4 и №5 не соответствуют требованиям
стандарта, хотя по информации на упаковке
все они изготовлены в
Данные
об энергетической ценности, указанные
на упаковках соответствуют
Дегустация образцов была проведена в лаборатории кафедры «ТПППР» со студентами технологического факультета. Результаты дегустационной оценки представлены в таблице 8.
Таблица 8 – Результаты дегустационной оценки образцов овсяных хлопьев «Геркулес»
| Наименование образца | Оценка по показателям, балл | Комплексный показатель качества | ||
| Цвет | Запах | Вкус | ||
| «Мистраль» | 4,6 | 5,0 | 4,6 | 93,6 |
| «Захаров» | 4,6 | 4,1 | 4,3 | 87,6 |
| «Агромакс Трейд» | 4,6 | 5,0 | 4,6 | 93,6 |
| «Восточный край» | 4,5 | 4,0 | 4,1 | 85,2 |
| «Рисовый» | 3,8 | 3,5 | 3,5 | 70,88 |
Из результатов органолептической оценки можно сделать вывод, что Образец №относятся к высшей категории качества (приложение В).
Образец №2 и №относятся к первой категории качества. У них дегустаторы обратили внимание на присутствие посторонних привкусов и запахов «сена» и на светло-сероватый цвет.
Образец №5 относится ко второй категории качества. Дегустаторы заметили наличие выраженного постороннего привкуса и запаха. Цвет крупы серо-желтый.
Из
оценки органолептических
Результаты
физико-химических исследований представлены
в таблице 9.
Таблица
9 – Результаты физико-химических методов
исследования
| Наименование показателя | Номера образцов | Нормы по
ГОСТ 21149-93 | ||||
| №1 | №2 | №3 | №4 | №5 | ||
| Влажность, % | 9,2±0,055 | 11,5±0,026 | 8,9±0,028 | 10,4±0,027 | 13,2±0,08 | не более
12 |
| Зольность, % | 1,9±0,04 | 1,8±0,054 | 2,0±0,026 | 1,5±0,05 | 2,1±0,09 | не более
2,1 |
| Кислотность в градусах | 3,5±0,02 | 4,3±0,015 | 4,8±0,01 | 3,9±0,01 | 6,7±0,015 | не более
5,0 |
| Сорная примесь, % | 0,05 | 0,30 | 0,1 | 0,28 | 0,54 | не более 0,35 |
| Зараженность вредителями | отсутствует |
не
допускае- тся | ||||
| Загрязненность вредителями | ||||||
| Развариваемость, мин. | 19 | 18 | 17 | 18 | 24 | 20 |
По результатам физико-химических методов исследований видно, что образцы №1, №2, №3 и №4 соответствуют требованиям ГОСТ 21149-93
Образец
№5 ООО «Рисовый» по показателям влажность,
кислотность и сорная примесь не соответствует
требованиям нормативных документов.
Влажность превышает допустимую на 1,3%,
кислотность на 1,7 градус, а сорная примесь
на 0,19% с чем и связаны нарушения органолептических
свойств данного продукта.
Список использованной литературы:
1. ГОСТ 6292-93: Крупа рисовая. Технические условия.
2. ГОСТ 26312.1-84 Крупа. Правила приемки и методы отбора проб.
3. Алешин Е.П., Алешин Н.Е. Рис.– Краснодар, 1993. – 504с.
4. Алешин Е.П., Конохова В.П. Краткий справочник рисовода. – М.: Агропромиздат, 1986. – 253 с.
5. Бутковский
В.А. Мукомольно-крупяная
6. Бушковский В. Состояние и перспективы мукомольно-крупяного рынка // Хлебопродукты 2002 №7
7. Чеботарев О.Н., Шаззо А.Ю., Мартыненко Я.Ф. «Технология муки, крупы и комбикормов». – Москва: ИКЦ «Март», Ростов-н/Д: Издательский центр «Март», 2004. – 688 с.
8. «Основы земледелия и растениеводства». Под ред. В.С. Никляева М. 1990
9. Иванова
Т.Н. «Товароведение и
10. http://www.krupek.ru.
Информация о работе Идентификация, способы и метода обнаружения фальсификации риса