Идентификация, способы и метода обнаружения фальсификации риса

    В статье 14.10 Кодекса об административных правонарушения РФ устанавливается  размер выплат за незаконное использование товарного знака, так же этой статьей предусмотрена конфискация предметов, содержащих незаконно использованные товарные знаки. [4]

    В уголовном кодексе РФ предусматриваются  размеры наказаний за незаконное использование авторских и смежных прав, за незаконное использование товарного знака, за производство, сбыт и незаконное использование немаркированных продуктов. За данные правонарушения максимальный размер выплат составляет 5 миллионов рублей, а максимальный срок – до пяти лет. [3]   Кроме того, документами, которые так же являются часть правовой базы для предотвращения фальсификации являются «Санитарные норм и правила» на данный вид продукта, так же различные технические регламенты.   
 
 
 
 
 

4. Идентификация, способы и метода  обнаружения фальсификации риса.

4.1 Идентификационные признаки, используемые  для установления подлинности  продукта. 

    При проведении экспертизы подлинности  крупы могут возникать следующие  цели исследования:

♦ идентификация  вида крупы;

♦ идентификация  сорта и номера (марки) крупы;

♦ способы  фальсификации крупы и методы их обнаружения.

    При проведении экспертизы подлинности  с целью идентификации вида крупы  эксперт должен определить для себя круг решаемых задач и наличие  методов, которые в настоящее  время ему известны для идентификации тех или иных круп и которыми он располагает. Рассмотрим круг задач, которые уже используются для идентификации отдельных видов круп и которые может применять эксперт для достижения данной цели.

    Идентификация крупы. Крупа представляет собой ту или иную часть зерна, бобов с обязательным удалением плодовых, семенных оболочек и зародыша (за исключением гречихи). Если крупы представляют собой целую часть зерна, с которых удаляются только плодовая, семенная оболочка и зародыш, то их далее подразделяют по сортам. Если же крупа представляет собой ту или иную часть зерна, то ее подразделяют по номерам или маркам.

Идентификационные показатели рисовой крупы представлены в табл. 1. 

4.2 Фальсификация, характерная для  риса.

    Ассортиментная  фальсификация круп происходит за счет подмены: одного сорта крупы другим; одного номера крупы другим; одного вида крупы другим; крупы, полученной из одного вида зерна другим.

    Наиболее  распространенной фальсификацией является продажа низкосортного риса (например, 3-го сорта) под видом высококачественной рисовой крупы высшего сорта, и потом приходиться очищать рис от комочков земли, сорных растений, песка и т.п., перед тем, как готовить плов или рисовую кашу.

    Также встречается подмена шлифованного качественного риса дробленым, гречневой ядрицы — проделом.

    Встречается также подмена одного вида крупы  другим, например, вместо манной крупы  продают Артек, вместо пшеничной  Полтавской — ячменную перловую и  т.п.

    Качественная  фальсификация круп может достигаться  следующими приемами: недостаточнам отделением примесей (сорных, минеральных, органических и др.); добавление чужеродных добавок (отрубей, золы, песка, минеральных порошков); реализацией плесневелых, забродивших круп.

    Наиболее  распространенной качественной фальсификацией круп является повышенное содержание регламентируемых примесей. При выработке  этих круп на мини-заводах в условиях фермерского хозяйства, как правило, зерно проходит ускоренную очистку  от земли, камней, а процесс шелушения и дробления осуществляется по ускоренной технологии с большим выходом нешелушенных или дробленых ядер при выпуске сортовых круп.

    При производстве в этих же условиях номерных круп, частицы получаются с острыми  краями, недостаточно зашлифованными. Поэтому опытный специалист легко отличит номерную крупу, выработанную в заводских условиях по классической технологии, и крупу, полученную на мини-заводах.

    Для увеличения количественных показателей  круп в них могут вводиться  различные чужеродные добавки. Например, в крупу Полтавскую и Артек могут добавляться пшеничные отруби, дробленое зерно, а в пшено шлифованное — тертый желтый кирпич.

    Определить  подобные фальсификации можно при  помощи органолептических методов  — по внешнему виду, цвету, содержанию доброкачественного ядра.

    Физико-химическими  методами. Содержание минеральных примесей, зольность продукта, содержание золы, нерастворимой в 10%-й соляной кислоте.

    При повышении влажности круп сверх  допустимых норм и последующем их хранении может происходить плесневение круп и даже забраживание.

    Количественная  фальсификация круп (недовес) — это  обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес  нетто мешка с рисом, пшеном занижен, или вес пакета с крупой весит точно 1000 г или 500 г, а должен быть больше с учетом веса упаковки и т.д. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу поверенными измерительными мерами веса.

    Информационная  фальсификация крупы — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

    Этот  вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в  товарно-сопроводительных документах, маркировке товара. При фальсификации  информации о крупе довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

♦ наименование товара;

♦ обработка  крупы ;

♦ количество крупы.

    Также может осуществляться подмена сертификатов, заключений зерноиспытательных лабораторий  и т.п. 
 

Экспериментальная часть. 

   Цель  данной курсовой работы заключается  в изучении возможных видов и  способов фальсификации риса, а так  же в их выявлении в предоставленном  продукте.

   С целью выявления фальсификации  были проведены следующие исследовании.

      1.Оценка  маркировки и упаковки. Оценивали соответствие данных маркировки образцов требованиям стандарта. Пересчитывали энергетическую ценность по формуле:

     Э = Ж × 9 + Б × 4 + У × 3,75,                                       (1)

     где: Ж – содержание жиров, указанное  на упаковке;

     Б – содержание белков, указанное на упаковке;

     У – содержание углеводов, указанное  на упаковке.

      2.Органолептические  показатели: цвет; запах; вкус.

      Данную  группу показателей определяли по следующей  в соответствии с ГОСТ 26312.2-84 «Крупа. Методы определения органолептических показателей, развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев»  для этого навеску крупы на высыпали на чистую бумагу и определял запах. Для усиления запаха ее помещали в фарфоровую чашку, накрывали стеклом и прогревали на кипящей водяной бане. Цвет крупы определяли при дневном рассеянном свете, рассыпав тонким слоем на лист черной бумаги и просматривая окраску отдельных крупинок. Вкус крупы определяли при разжевывании небольшого количества размолотой крупы. [2]

     Для более точных результатов органолептической оценки провели дегустацию образцов.

    2. Физико-химические показатели: влажность, зольность, кислотность, сорная примесь, зараженность вредителями, загрязненность, развариваемость.

     Определение влажности проводили в соответствии ГОСТ 26312.7. «Крупа. Метод определения влажности». Методом высушивания до постоянной массы. [3]

     Влажность (W) крупы каждой навески в процентах вычисляли по формуле (4):

      ,                                          (4)

     где: m₁ – масса навески крупы до высушивания, г;

             m₂ – масса навески крупы после высушивания, г.

      За  окончательный результат определения  влажности принимали среднее  арифметическое результатов определения  двух навесок.

     Зольность определяли по ГОСТ 26312.5-84 «Крупа. Методы определения зольности» методом сжигания размолотой крупы с последующим определением массы несгораемого остатка.

     Зольность определяли по формуле (5):

      ,     (5)

     где: m₃ – масса золы, г;

     m_н – масса навески размолотой крупы, г;

     W – влажность размолотой крупы, %.

     За  окончательный результат испытания  принимают среднеарифметическое результатов  двух параллельных определений.

     Определение массовой доли примесей проводили в  соответствии с ГОСТ 26312.4-84 «Крупа. Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного ядра» и зараженность вредителями хлебных запасов по ГОСТ 26312.3-84 «Крупа. Метод определения зараженности вредителями хлебных запасов». Для этого из среднего образца выделяли навеску массой 25 г, просеивали через набор сит. Полученные при просеивании сходы с сит и проход через нижнее сито взвешивали и выражали в процентах к массе взятой навески.

     Сход  с сита высыпали на разборную доску  и вручную отбирали в них посторонние  примеси. К посторонним примесям в крупе относят: сорную примесь, состоящую из минеральной (песок, галька, частицы шлака, руды, наждака, комочки земли); органической (плодовые пленки, части стеблей, листьев); семена культурных и сорных растений. Также производилось выделение  мертвых вредителей и их личинок (загрязненность). Каждый вид примеси взвешивали с точностью до 0,01 г и определяли процент содержания к массе навески (25 г). [5]

     Кислотность крупы определяли титрометрическим методом согласно ГОСТ 26971-86 «Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов  детского питания. Метод определения кислотности». Кислотность круп в градусах вычисляют по формуле (6):

                                                    (6)

     где:  X - кислотность крупы, ^º;

     V - количество 0,1 Н раствора гидроксида натрия, мл;

     К - поправочный коэффициент к титру гидроксида натрия;

     m - масса навески крупы, г.

     Для характеристики потребительских качеств  крупы определяли коэффициент развариваемости по ГОСТ 26312.2-84 «Крупа. Методы определения органолептических показателей, развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев», который предусматривает определение времени варки до готовности.

     Результаты  экспертизы качества образцов риса. 

     Маркировочные данные исследуемых образцов представлены в табице .

     Упаковки  образца №1 «Мистраль» и №3 «Захаров рис» представляют собой картонные коробки, с ярким привлекательным оформлением, маркировочные данные нанесены четко и разборчиво. Коробки герметично запакованы, продукт не высыпается.  На упаковке образца №1 указана дополнительная информация для потребителя о содержании витаминов, о пользе употребления овсяных хлопьев «Геркулес», знак «Сто лучших товаров России» и два способа приготовления продукта. Образецы №2 «Агромакс Трейд», №4 «Восточный край» и №5 «Рисовый» упакованы в прозрачные полиэтиленовые мешки, запаянные с двух сторон. Маркировочные данные нанесены на бумажную этикетку, которая наклеена по центру упаковки. Все образцы упакованы герметично. Маркировочные данные нанесены четко и разборчиво.

     У всех трех образцов отсутствует информация об изготовителе указана только страна происхождения, а представлена информация лишь об упаковщике, и информация о способе приготовления, что является нарушением требований маркировки.  
 
 
 

 

     

Таблица 7 – Маркировочные данные исследуемых  образцов овсяных хлопьев «Геркулес»