Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Июня 2012 в 21:19, курсовая работа
За последние годы ассортимент и производство молока и молочных продуктов в России значительно увеличились. На данном рынке продуктов, пользующихся стабильным спросом, находятся сотни его наименований, и многие из них активно рекламируются, поэтому соблазн подделать или увеличить объемы молока и молочной продукции путем разбавления водой всегда имеется как у реализатора, так и у производителя молочной продукции.
Введение
Глава 1. Идентификация молока и кисломолочных продуктов
1.1 Понятие идентификации молочных продуктов
1.2 Идентификационные признаки сыров
1.3 Показатели качества сыров
Глава 2. Экспертиза качества и методы испытания сыров
2.1 Отбор проб и экспертиза качества
2.2 Пороки сыра
Глава 3. Фальсификация кисломолочных продуктов
3.1 Ассортиментная ,качественная и информационная фальсификация сыров
3.2 Совершенствование механизма предотвращения фальсификации продовольственных товаров
Заключение
Список используемой литературы
Приложения
53