Идентификация молока и кисломолочных продуктов с целью выявления их фальсификации

Единственным на данный момент органом, который способен защитить потребителя от фальсификации продовольственных товаров, является федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор).

Немаловажным является тот факт, что 19 декабря 2008 года вступил в силу Федеральный закон от 13.06.2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Он содержит требования к изготовителям и распространителям молока и молочной продукции для защиты прав потребителей и снижения угрозы жизни и здоровью населения.

Министр сельского хозяйства РФ Алексей Гордеев заявил, что «техрегламент нацелен на то, чтобы добросовестные производители имели преимущество, а потребители были уверены в качестве продукции. Этот закон предписывает все процедуры производства продукции, при этом он ограничивает влияние субъективных факторов. Мы будем бороться с фальсификатом, основную роль здесь будем отводить не контрольно-надзорным органам, а молочным союзам, чтобы они принимали в этом активное участие».

  Но не стоит забывать о том, что и сам потребитель может защитить себя от фальсифицированной продукции, хотя это и весьма затруднительно. Однако потребитель должен насторожиться, если информация на этикетке и сама упаковка прежние, а консистенция постоянно покупаемого, к примеру, творога, отличается от привычной, или, скажем, колбаса одного и того же производителя стала более плотной, а вкус иным. Эти субъективные признаки косвенно могут свидетельствовать о фальсификации продукции. Скорее всего, изготовитель пошел на изменение потребительских свойств из-за экономических соображений.

Заключение

В итоге проделанной работы и в соответствии с поставленными целями и задачами можно сделать следующие выводы:

      Молочные товары — это пищевые продукты, изготовленные из молока и отличающиеся различной глубиной технологической обработки. Молоко и большинство продуктов его переработки обладают полноценными, легкоусвояемыми белками, жирами, а также минеральными веществами, среди которых преобладают калий, кальций и фосфор, витамины (А, Д. группы В и др.). Молочные продукты полезны людям любых возрастных категорий, за исключением страдающих аллергией на молоко.

      Указанные обстоятельства делают заманчивой фальсификацию молочных товаров путем частичной замены молока или молочного жира на более дешевые безмолочные продукты (воду, растительное масло, соевые белки и т. п.). Все это доказывает особую актуальность ассортиментной, квалиметрической и информационной идентификации молочных товаров.

      Ассортиментная идентификация осуществляется в первую очередь по органолептическим и физико-химическим показателям. К общим органолептическим показателям относят внешний вид, консистенцию, вкус и запах, а к общим физико-химическим — массовую долю жира и его жирнокислотный состав. К специфичным показателям ассортиментной идентификации относятся относительная плотность для молока; температура плавления жира для коровьего масла, внутреннее строение для мороженого, сливочного масла или рисунок для сыров, форма и внешний вид корки для сыров, форма частиц сухого молока.

      Квалиметрическая идентификация молочных товаров осуществляется по показателям, регламентированным нормативными и нормативно-техническими документами для установления градаций качества, в основном стандартной и нестандартной. К специфичным показателям квалиметрической идентификации молочных товаров, не предусмотренных стандартами, можно отнести относительную плотность и криоскопическую температуру и кислотность для молока.

      Товары этой группы подвергаются всем видам фальсификации, но наибольшее распространение получили два вида: ассортиментная и квалиметрическая.

Таблица 8. Средства фальсификации молочных товаров и способы их обнаружения

Ассортиментная фальсификация

Квалиметрическая фальсификация

      Содействие проблеме решения учащенной фальсификации призван помочь Федеральный закон от 13.06.2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», содержащий требования к изготовителям и распространителям молока и молочной продукции для защиты прав потребителей и снижения угрозы жизни и здоровью населения.  Но и сам потребитель в состоянии огородить себя от некачественной продукции.

Список используемой литературы

1.      Конституция РФ

2.      Уголовный Кодекс РФ

3.      Федеральный закон от 13.06.2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

4. СанПиН 2.3.2. 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы/ Госсанэпиднадзор.- М.: ФГУП «ИНТЕР СЭЭН»,2002.

5. Бухтарева, Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов /Э.Ф. Бухтарева. – СПб: «Питер» 2001.

6. Дмитриченко, М. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов /М. Дмитриченко, Е. Карасева, Т. Пилипенко. – СПб: «Питер» 2004.

7. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров./Тимофеева, В.А. Изд. 6-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: «Феникс», 2006.

8. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров/ И.П. Чепурной. –М.: «Дашков и К», 2006.

9. Информационный ресурс www.znaytovar.ru

Приложение 1. Органолептические показатели качества сыров