Хлебобулочные изделия. Ассортимент, показатели качества, дефекты, хранение

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Января 2012 в 01:55, контрольная работа

Краткое описание

Различные виды хлебобулочных изделий отличаются как основным и дополнительным сырьем, входящим в состав рецептур изделий, так и их внешним видом

Содержание работы

1. Хлебобулочные изделия. Ассортимент, показатели качества, дефекты, хранение.
3
2. Классификация швейных изделий. Достоинства и недостатки трикотажных изделий по сравнению со швейными аналогичного назначения.

11
3. Свойства и показатели ассортимента 16
Список использованной литературы 20

Скачать целиком (44.05 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

Товароведение нефти задачи.doc

— 179.50 Кб (Скачать файл)

Таблица 2.2.

Структура ассортимента колбасных изделий  в натуральном и денежном выражении

Вид колбасных 

изделий

 Количество, кг Средняя цена руб./кг Относительные показатели структуры ассортимента (%) в выражении
натуральном денежном
Вареные 60 125 25,53 29,47
Сосиски и сардельки 55 110 23,40 23,77
Копченые  50 105 21,28 20,63
Полукопченые 70 95 29,79 26,13
ИТОГО: 235 - 100 100
 

 

Таблица 2.1

Свойства  и показатели ассортимента

Наименования  и условные

обозначения

 Расчет 

показателей

 Задание 3
свойства определение показатели
1 2 3 4 5
Широта (Ш):

действительная

базовая

Ш - количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Шд — фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии (д).

Шб — широта, принятая за основу для сравнения.

 Показатель  широты (Ш):

действительный (Шд)

базовый (Шб)

Коэффициент

широты (К )

  
Ш
=д=∑mПд;

Ш

=б=∑mПб;

К

=
%

 110/150 * 100=66,67%
Полнота (П):

действительная;

базовая

 П — способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы и/или подгруппы.

Пд - фактическое количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы.

Пб - регламентируемое или планируемое количеством товаров

 Показатель  полноты (П):

действительный (Пд);

базовый (Пб);

Коэффициент

полноты (Кн)

  
П =д – однородной группы товаров;

П

=б – однородной группы товаров;

К

=
%

 90/100*100 =90%
Глубина (Гл) Г - количество торговых марок товаров одного вида, и/или их модификаций и/или товарных артикулов. Показатель  глубины: действительный (Глд); базовый (Глб); Коэффициент полноты (Кг). Глд = nд

Глб = nб

Кг=

, %

 6/10*100 = 60%
 

Продолжение таблицы 2.1.

1 2 3 4 5
Устойчивость (У) У - способность  набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них Показатель  устойчивости (У):

Коэффициент устойчивости (К )

 У=у; 

К

=
%

 28/110*100 = 24,46%
Новизна  (Н)   Н - способность  набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Показатель  новизны (Н): Степень (коэффициент) новизны (Кн) Н=н;

К

=
%

 8/110*100 = 7,27%
Структура (С) соотношение выделенных по определенному признаку совокупностей товаров в наборе (ГОСТ Р 51303-99, п. 80). Она характеризуется удельной долей каждого вида или наименования товара в общем наборе. Относительный показатель структуры (Сi) отдельных товаров (i)
Задание 4
Ассортиментный минимум (Ам) минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговой организации. Показатель  ассортиментного минимума (Ам) Ам = м -
Рациональность (Р) способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей Коэффициент рациональности (Кр) Кр=
 ((24,468*3)+(7,27*1) + (109,1*2))/3 = 100,61
Гармоничность (Г) свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации и/или использования. Коэффициент гармоничности (Кгар) Кгар=
120/110*100 =

109,1

 

 

       Список  использованной литературы

 

    1. ГОСТ Р 51785-2001 «Изделия хлебобулочные. Термины и определения». – М.: ИПК «Издательство стандартов», 2001. – 18с.

    2. М.А. Положишникова Ассортимент  и классификация хлебобулочных изделий// Товаровед продовольственных товаров – 2008. - № 6. – С.23-27.

    3. Николаева М.А. Товароведение  потребительских товаров. – М.: Норма, 2009. – 487с.

    4. Теплов В.П. Коммерческое товароведение.  – М.: Юнити-ДАНА, 2000. – 342с. 

    5. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. - М.: МЦФЭР, 2006. - 800 с.

    6. Товароведение и экспертиза промышленных товаров: Учебник / Под ред. проф. А.Н. Неверова. - М.: МЦФЭР, 2006. - 848 с.

    7. Шепелев А.Ф. Товароведение непродовольственных  товаров. - Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2003.

    8. Игнатьев А.С. Преимущества трикотажа.  По материаам сайта http://www.znaytovar.ru

Информация о работе Хлебобулочные изделия. Ассортимент, показатели качества, дефекты, хранение