Безопасность мясных товаров

Характерный признак  бешенства у животных - пугливость или резко выраженная раздражительность  животного, доходящая до буйства. Больные  собаки, кошки и другие животные без достаточных на то оснований  бросаются на людей и животных, кусают, поедают несъедобные предметы, разрывают свою кожу, стремятся убежать. У собак появляется хриплый лай, судороги, затрудненное глотание, сменяющееся  полным параличом глотательной и  жевательной мускулатуры, шаткая походка, паралич задних конечностей, водобоязнь. Смерть наступает через 4-6 дней. При  тихой форме бешенства животные не могут глотать пищу. Развивается  общий паралич, приводящий к гибели.

Меры  по борьбе с бешенством: больных и подозреваемых в заболевании животных изолировать или уничтожить;

трупы сохранять  в недоступном для животных (особенно для грызунов) месте до прибытия ветработников, но не больше 2 суток, после  чего зарыть на скотомогильнике на глубину не менее 2 м;

провести дезинфекцию  зараженных мест 2-процентным раствором  формалина или едкого натра или  крутым кипятком; одежду, испачканную  слюной больного животного, выстирать, прокипятить и прогладить горячим  утюгом;

всех покусанных людей направить в ближайшую  санитарно-эпидемиологическую станцию  или медицинское учреждение для  прививок против бешенства.  

Туберкулез 

Хроническое заразное заболевание домашних, диких животных и человека. Вызывается видимой под  микроскопом кислотоустойчивой  палочкой трех типов: человеческой, крупного рогатого скота и птичьей. Каждая на них наиболее опасна для своего хозяина, но может вызвать заболевание  и у других.

Источником заражения  человека являются больные животные, продукты животного происхождения  и инфицированная больными животными  внешняя среда, а также больные  люди и зараженный ими воздух, окружающие предметы и т.п. Заболевают различными формами легочного туберкулеза, туберкулезом костей и суставов, периферических желез, кожи, серозных оболочек гортани, кишечника, мочеполовых и других органов, туберкулезным менингитом.

В целях предупреждения заболевания туберкулезом продукты, полученные от животных с признаками истощения, ослабления организма, следует  употреблять в пищу только после  их проверки ветеринарным специалистом.

При генерализованном туберкулезе, поражении тушу и ее внутренние органы направляют на техническую утилизацию или уничтожают. Туши средней и высшей категории упитанности при поражении в лимфатическом узле, в одном из внутренних органов или других тканях, а также непораженные органы направляют на проварку. Шкуры после их посолки выпускают без ограничения.

Бруцеллез

Хроническое заболевание  человека, домашних животных, волка, лисицы, зайцев, воробьев, голубей, фазанов  и др. Возбудитель бруцеллеза -маленькая, неподвижная, видимая под микроскопом  палочка. Она остается жизнеспособной длительное время. Наиболее частый источник заражения человека бруцеллезом - зайцы.

После заражения  у человека повышается температура  до 41°С, затем она возвращается к  норме. В некоторых случаях отмечаются многократные возвраты лихорадки.

Соблюдение правил личной гигиены при вскрытии н  разделке туш животных предупреждает  заражение.

К бруцеллезу восприимчив  также и человек, который заражается при контакте с больными животными  и при употреблении в пищу необезвреженных  мяса, молока или молочных продуктов. Если у крупного рогатого скота и  свиней установлен бруцеллез овечьего типа, то мясо от этих животных в сыром  виде из мясокомбината не выпускают. Говядину и свинину, полученные от животных с признаками бруцеллеза или патологическими  изменениями, обезвреживают проваркой.

Внутренние паренхиматозные  органы выпускают после проварки. Вымя от коров, коз и овец направляют на техническую утилизацию или уничтожают. Не разрешается использовать для  пищевых целей кровь, а также  эндокринные железы, из которых делают медицинские препараты.

Рожа  свиней - туши с изменениями в мышцах вместе с внутренними органами направляют на техническую утилизацию или уничтожают. Туши, не имеющие патологических изменений в мышцах, при отрицательных результатах исследования на сальмонеллез выпускают без ограничений.

Стригущий лишай 

Грибковое поражение  кожи. Человек заражается от собак, кошек и других животных. Стригущий  лишай у собак вызывают два  вида грибка: трихофитон и микроспорон. Поражается кожа головы, шеи, конечностей. Обычно на коже головы и щек образуются ограниченные, плотные, болезненные  при надавливании, темно-окрашенные и почти без волос возвышения. При надавливании из устьев волосяных  мешочков выделяется гной. Несвоевременное  лечение приводит к образованию  облысевших участков. При трихофитии очаги поражения кожи значительно  мельче и множественнее, часто сливаются.

Фасциолез

Широко распространенное печеночно-глистное заболевание оленей, лосей, зайцев, бобров, нутрий, белок, а  также овец, коз, крупного рогатого скота, лошадей, свиней. Заражается и  человек. Промежуточный хозяин возбудителя  фасциолеза - пресноводный моллюск. Локализуются фасциолы в желчных ходах печени, реже в цистах легких; яйца выделяются из печени с желчью в кишечный канал, а оттуда вместе с фекалиями извергаются  наружу. Паразиты, вселившиеся в  желчные ходы печени, вызывают там  воспалительные явления.

Дикроцелиоз

Печеночно-глистное заболевание лосей, оленей, косуль, медведей, зайцев, бобров, нутрий, овец, коз, крупного рогатого скота и человека. Распространен повсеместно. Промежуточными хозяевами возбудителя заболевания  являются наземные или сухопутные моллюски, а дополнительными - некоторые виды муравьев. Возбудитель заболевания - мелкий копьевидный сосальщик, паразитирует в желчных ходах.  

Эхинококкоз

Гельминтозное заболевание. Вызывается личиночной стадией  гельминта (цестоды). Ленточная форма  ее паразитирует в тонком отделе кишечника  животных (собак, волков, лисиц). Личиночная - чаще в печени, легких, реже в других органах у всех сельскохозяйственных животных и человека. В результате развиваются эхинококковые пузыри и возникает тяжелое заболевание, заканчивающееся нередко смертью.  

Эхинококкоз распространен  там, где не ведется борьба с бродячими  собаками, где отсутствует уборка трупов павших животных и собакам  скармливаются внутренние органы, пораженные пузырчатой стадией эхинококка. Зараженные собаки, находясь в постоянном контакте с человеком и домашними млекопитающими, легко распространяют возбудителей этого заболевания среди людей  и животных.  

Дифиллоботриоз  плотоядных

Вызывается гельминтом лентецом широким, достигающим 8-12 м  в длину и 2 см в ширину. Болеют собаки, лисицы и другие плотоядные. Промежуточный хозяин - циклоп, дополнительные - щука, окунь, налим, ерш, форель и другие пресноводные рыбы. Зараженные рыбы, съеденные  в сыром, плохо проваренном (прожаренном) виде, вызывают заболевание дефинитивных хозяев - человека, собаки, кошки, пушных зверей.  

Туляремия

Инфекционное  заболевание грызунов, пушных зверей, домашних животных и человека. Среди  переносчиков возбудителя туляремии  наиболее широко распространены клещи, комары, слепни, мухи-жигалки и др. Вызывает болезнь аэробная, видимая  под световым микроскопом, неподвижная  бактерия. Наиболее восприимчивы к  туляремии ондатры, мыши, зайцы, домашние животные. Очень чувствительны к  болезни люди. Источник инфекции - грызуны  и их трупы, кровососущие насекомые  и клещи, зараженные пастбища, водоемы, сено, солома.  

Заражение происходит контактно, через пищеварительный  или дыхательный тракт, а в  теплое время года - через кровососущих насекомых. Охотники заражаются при  посещении неблагополучных водоемов, болот и лугов; при ночевке  в зараженных стогах сена, соломы; при  разделке туш добытых больных  животных. Возбудитель болезни может  проникнуть в организм человека во время купания в водоеме, даже через неповрежденную кожу и слизистые  оболочки глаз.  

Скрытый период болезни краток. Поражаются главным  образом лимфатические узлы, селезенка, легкие. Больные жалуются на сильные  головные боли, головокружение, тошноту, бессонницу, возбуждение, бред, вялость, безразличие к окружающему.  

Заболевание предупреждается  истреблением мышевидных грызунов и  паразитических членистоногих, вакцинированием  охотников и других людей, посещающих неблагополучные угодья, употреблением  только кипяченой воды, защитой колодцев от попадания в них грызунов, дезинфекцией шкурок и тушек.  
 

Ящур вирусное заболевание крупного рогатого скота, овец, коз, свиней, лосей, оленей, зубров, косуль, кабанов и других парнокопытных жвачных, иногда кошек, собак, домашней птицы, лошадей. Люди болеют реже.

Болезнь у людей  начинается, как правило, остро, с  ознобом и высокой температурой. Возникает болезненность слизистой  оболочки полости рта, губ, обильное слюноотделение.

Для предохранения  от заболевания не следует пить сырое  молоко. Необходимо соблюдать правила  личной гигиены.

Человек заражается ящуром при употреблении в пищу необез-вреженного молока и мяса. Туши, голова, язык, мозг, уши, вымя, паренхиматозные органы и  желудок, полученные от убоя ящурных  животных, направляют для переработки  на вареные, варено-копченые колбасы  или на производство консервов. Выпуск в сыром виде этих мясопродуктов  не разрешается.

Орнитоз или пситтакоз 

Заразное заболевание  домашних и диких птиц и человека. Вызывается фильтрующим вирусом, который  при температуре 65-70°C погибает через 15 мин. На льду сохраняется до 2 месяцев. Устойчив против высушивания. Гибнет в 3 процентном растворе хлорамина через 3 ч.

Пситтакозом заболевают куры, фазаны, утки, чайки, голуби, попугаи, канарейки, снегири и др. - всего около 100 видов птиц. Болезнь чаще имеет скрытое течение, и поэтому здоровые на вид птицы могут быть источником рассеивания возбудителя этого заболевания в природе. Птицы заражаются при соприкосновении здоровых с больными, через зараженный корм и воздух, в котором имеются мелкие частички зараженных фекалий, мочи, перьев, носовых истечении и т.п. Заболевание людей возможно при послеубойной обработке птиц - ощипывании перьев и разделке тушек.

Заболевание начинается остро, с ознобом, слабостью. Больные  жалуются на головные боли, боли в суставах.

Необходимо своевременно и точно установить диагноз, изолировать  и госпитализировать больного в  инфекционной больнице.  

Токсоплазмоз 

Протозойное заболевание  многих домашних и диких животных, а также человека. Приобрело большое  эпидемиологическое н эпизоотическое значение, поскольку установлено, что  у млекопитающих, птиц и человека один общий возбудитель - видимое  под микроскопом паразитическое простейшее - токсоплазма. Токсоплазмоз относится к группе заболеваний  с природной очаговостью. Человек  может заражаться как от человека, так и от животных.

У естественно  зараженных животных поражаются в основном центральная нервная система, периферические нервы. Болезнь обычно протекает  в виде массового заболевания  животных со значительной смертностью, главным образом молодняка. У  собак наблюдается угнетение  общего состояния, истощение, слабость, истечение из глаз и носа, бледность  видимых слизистых оболочек, кашель, рвота, одышка, лихорадка и расстройство центральной нервной системы. У  зайцев клинические признаки токсоплазмоза  очень сходны с признаками туляремии, отмечается потеря пугливости, общая  вялость, шаткий бег. Носительство токсоплазм среди людей распространено широко. От клинически здоровых носителей могут  рождаться больные токсоплазмозом дети. В ряде случаев токсоплазмы  вызывают тяжелое заболевание и  у взрослых.

Передача возбудителя  от одного организма к другому  происходит различными путями: внутриутробно, через контакт с больными или  средой, через пищеварительный и  дыхательный тракты, половым путем. Заразными оказываются мокрота, слюна, рвотные массы, моча, фекалии, молоко, мясо. Механически токсоплазмы  переносят членистоногие. Мухи, например, через 2 ч могут отрыгивать захваченный  ими инвазионный материал, который  не теряет заразности, а в теле клопа  заразность не теряется до 5 ч. Переносчиками  возбудителя токсоплазмоза являются некоторые клещи. Клинические проявления токсоплазмоза у людей чрезвычайно  разнообразны.

Токсоплазмоз  необходимо своевременно выявлять и  ликвидировать с помощью медицинских  и ветеринарных органов. Не следует  скармливать в сыром виде собакам, кошкам внутренние органы добытых животных, голову и другие субпродукты, так  как они могут быть источником заражения.  

Трихинеллез

Заболевание известно более чем у 60 видов животных (свиней, собак, кошек, лисиц, куниц, хорей, рысей, медведей, кабанов, кротов и др.), а  также у человека. Вызывается мелким паразитическим червем - трихинеллой. Размер его 3-4 мм. Соление и копчение мяса не приводят к гибели трихинелл, и они могут сохраняться в  нем очень длительное время. На практике трихинеллезное мясо подвергают технической  утилизации или сжиганию. Человек  и животные заражаются, поедая мясо, в котором находятся личинки  паразита. Основной носитель трихинелл - кабан и медведь. Ранние признаки заражения трихинеллезом человека отмечаются уже в первые часы после  поедания зараженного мяса: расстраивается деятельность пищеварительного тракта, появляется тошнота, отрыжка, рвота, боль в области кишечника, головная боль и чувство тяжести в конечностях. У заболевшего трихинеллезом  развивается слабость, возникает  лихорадка, к 9-11-му дню температура  достигает 40-41°С. Через 7-10 дней лицо и  веки отекают. На 9-10-й день течения  болезни мышцы становятся твердыми и болезненными. При заражении  большим количеством личинок  может наступить смерть из-за паралича дыхания или пневмонии. Однако в  большинстве случаев трихинеллез  человека течет хронически. Все туши свиней, диких кабанов и медведей должны подвергаться осмотру ветработниками с целью обнаружения трихинелл  и недопущения к употреблению зараженного мяса. Необходимо также  закапывать или сжигать трупы  павших собак, кошек, крыс. При заболеваниях полости рта (стоматиты, язвы на языке) без признаков отека головы ее выпускают после проварки. Тушу и другие органы выпускают без ограничений. При вынужденном убое животных с заболеваниями органов пищеварения решение об использовании туш и органов принимают после бактериологических исследований. Во всех случаях вынужденного убоя животных необходимо исключить сибирскую язву, сальмонеллезы.