Ассортимент рубленных полуфабрикатов и его описание

Крупнокусковые (бескостные), порционные и мелкокусковые полуфабрикаты, вырабатываемые по ТУ, могут быть упакованы под вакуумом.

Маркировка потребительской  тары, кроме сведений, обязательных для всех мясных продуктов, должна содержать  следующую информацию: термическое  состояние полуфабриката (охлажденное, замороженное); дата изготовления и дата упаковывания, а для особо скоропортящихся и время (час) окончания технологического процесса; способ приготовления.

Транспортной тарой  для полуфабрикатов служат многооборотные ящики (полимерные, алюминиевые, деревянные), тара-оборудование. Кроме того, для замороженных, а также упакованных под вакуумом полуфабрикатов используют ящики из гофрированного картона.

Транспортная маркировка для замороженных полуфабрикатов должна иметь манипуляционные знаки: "Соблюдение интервала температур" или "Скоропортящийся груз".

Мясные полуфабрикаты  транспортируют автомобилями-рефрижераторами  или автомобилями-фургонами с  изотермическим кузовом (при одногороднем сообщении). Замороженные полуфабрикаты  транспортируют также холодильным  железнодорожным и другими видами транспорта.

Сроки реализации полуфабрикатов (с момента изготовления) при температуре не выше 6°С следующие: натуральные порционные — 36 часов; натуральные мелкокусковые—18; панированные— 24, рубленые и фарш, приготовленный на мясокомбинате и расфасованный,— 12; фарш, приготовленный в магазине,— 3; пельмени и прочие замороженные полуфабрикаты (с момента поступления в магазин)—24 часа. При 0°С и ниже срок реализации замороженных полуфабрикатов 72 часа[5].