Ассортимент рубленных полуфабрикатов и его описание

Основным сырьем для производства рубленных полуфабрикатов является котлетное мясо. Его измельчают на мясорубке или куттере. Из рубленного мяса (говядины, баранины, свинины) готовят натуральные полуфабрикаты и полуфабрикаты с добавлением хлеба и других компонентов. Куски котлетного мяса (у говядины - мякоть шейной части, пашина, обрезки, покромка от туш 1 категории упитанности; у баранины - мякоть шейной части и обрезки; у свинины - обрезки) должны быть зачищены от сухожилий и грубой соединительной ткани.

1. Ассортимент рубленных полуфабрикатов и его описание
1.1. Сырье и материалы для изготовления рубленных полуфабрикатов из говядины
1.2. Пищевая ценность рубленных полуфабрикатов
2. Краткая характеристика технологии производства рубленных полуфабрикатов
3. Показатели безопасности
3.1. Дефекты
4. Требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению рубленных полуфабрикатов