Ассортимент и потребительские свойства кисломолочных продуктов

Ошибки выборки  получаются из-за того, что для определения  показателей качества берется часть  материала, обычно незначительная по сравнению  со всей оцениваемой его массой. Для того чтобы по данным выборки  можно было достоверно судить о показателях  качества всей генеральной совокупности, необходимо, чтобы выборка была репрезентативной (представительной). 

Регистрационный метод  основан на наблюдении и подсчете числа определенных событий, случаев, предметов или затрат. Этим методом  определяют, например, количество отказов  за определенный период эксплуатации изделия, затраты на создание и (или) использование изделий, число различных  частей сложного изделия (стандартных, унифицированных, оригинальных, защищенных патентами), количество дефектных изделий  в партии. 

Недостатком этого  метода является его трудоемкость и  в ряде случаев длительность проведения наблюдений. В товароведении этот метод широко применяется при  определении показателей долговечности, безотказности, сохраняемости, стандартизации и унификации, а также патентно-правовых показателей. 

Расчетный метод  основан на получении информации расчетом. Показатели качества рассчитываются по математическим формулам, по параметрам, найденным другими методами, например измерительным. 

Расчетный метод  используют при проектировании и  конструировании изделия, когда  оно еще не может быть объектом инструментальных исследований. Часто  расчетный метод используют для  прогнозирования или определения  оптимальных (нормативных) значений, например, показателей безотказности. Расчетный  метод очень часто используют при проведении косвенных измерений. Например, по величине показателя преломления  стекла устанавливают коэффициент  зеркального отражения, а по твердости  стали - ее прочность. Расчетным методом  определяют содержание бисульфитных производных  глюкозы и фруктозы в меде по результатам  хроматографического анализа. 

Метод опытной эксплуатации является разновидностью регистрационного метода. Его используют, как правило, для определения показателей  надежности, экологичности, безопасности. В процессе реализации этого метода изучается взаимодействие человека с изделием в конкретных условиях его эксплуатации или потребления, что имеет большое значение, так  как измерительные методы не всегда позволяют полностью воспроизвести  реальные условия функционирования изделия. Данный метод используется для оценки влияния косметических  средств на кожу человека, при этом оценивается сенсибилизирующее  воздействие средств на организм человека.