Ассортимент и потребительские свойства кисломолочных продуктов

Требования утвержденных технических документов являются обязательными  для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту  конкретных видов пищевых продуктов, материалов и изделий. 

Изготовление пищевых  продуктов, материалов и изделий  следует осуществлять в соответствии с техническими документами при  соблюдении требований санитарных и  ветеринарных правил и норм. 

Изготовитель кисломолочных  продуктов в целях обеспечения  их качества и безопасности разрабатывает  и внедряет системы качества в  соответствии с требованиями государственных  стандартов. 

3. Требования, предъявляемые  к качеству продуктов 

Для изготовления пищевых  продуктов должно применяться продовольственное  сырье, качество и безопасность которого соответствует требованиям нормативных  документов. 

При изготовлении продовольственного сырья допускается использование  кормовых добавок, стимуляторов роста  животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств, пестицидов, агрохимикатов, прошедших  санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию  в порядке, установленном законодательством  Российской Федерации. 

Продовольственное сырье животного происхождения  допускается для изготовления пищевых  продуктов только после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и  получения изготовителем заключения государственной ветеринарной службы Российской Федерации, удостоверяющего  соответствие продовольственного сырья  животного происхождения требованиям  ветеринарных правил и норм. 

При изготовлении продуктов  детского питания и продуктов  диетического питания не допускается  использовать продовольственное сырье, изготовленное с использованием кормовых добавок, стимуляторов роста  животных (в том числе гормональных препаратов), отдельных видов лекарственных  средств, пестицидов, агрохимикатов  и других опасных для здоровья человека веществ и соединений№№ Поспелова В.В., Манвелова М.А., РахимоваН.Г. и др. Кисломолочные продукты и  их значение в системе средств, регулирующих бактериоценоз. - В кн.: Медицинские  аспекты микробной экологии (ред. Шендеров Б.А.). - М., 1991. - С. 74.. 

Пищевые добавки, используемые при изготовлении пищевых продуктов, и биологически активные добавки  не должны причинять вред жизни и  здоровью человека. 

Используемые в  процессе изготовления пищевых продуктов  материалы и изделия должны соответствовать  требованиям нормативных документов к качеству и безопасности таких  материалов и изделий. 

Изготовитель обязан проверить качество и безопасность каждой партии пищевых продуктов, материалов и изделий и передать покупателю вместе с пищевыми продуктами, материалами  и изделиями удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий. 

Удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий не оформляется  на продукцию общественного питания. 

Соответствие пищевых  продуктов, материалов и изделий, перечни  которых утверждаются Правительством Российской Федерации, требованиям  нормативных документов подтверждается сертификатом соответствия или декларацией  о соответствии и знаком соответствия. 

Изготовитель пищевых  продуктов, материалов и изделий  обязан немедленно приостановить изготовление некачественных и опасных пищевых  продуктов, материалов и изделий  на срок, необходимый для устранения причин, повлекших за собой изготовление таких пищевых продуктов, материалов и изделий. В случае, если устранить  такие причины невозможно, изготовитель обязан прекратить изготовление некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов и изделий, изъять их из оборота, обеспечив возврат от покупателей, потребителей таких пищевых продуктов, материалов и изделий, организовать в установленном порядке проведение их экспертизы, утилизацию или уничтожение№№  Манвелова М.А., Турсункулова С.Ф., Саранцев А.Н. и др. Оценка эффективности бифидосодержащего  продукта БИВИТ в комплексной  терапии // Тез.конф. «Пробиотики и  пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека». М., 21-23 апреля 1999. - С. 83. . 

Пищевые продукты должны быть расфасованы и упакованы  такими способами, которые позволяют  обеспечить сохранение качества и безопасность при их хранении, перевозках и реализации. 

Индивидуальные предприниматели  и юридические лица, осуществляющие расфасовку и упаковку пищевых продуктов, обязаны соблюдать требования нормативных  документов к расфасовке и упаковке пищевых продуктов, их маркировке, а  также к используемым для упаковки и маркировки пищевых продуктов  материалам. 

На этикетках или  ярлыках либо листках-вкладышах  упакованных пищевых продуктов  кроме информации, состав которой  определяется законодательством Российской Федерации о защите прав потребителей, с учетом видов пищевых продуктов  должна быть указана следующая информация на русском языке: 

- о пищевой ценности (калорийности, содержании белков, жиров,  углеводов, витаминов, макро- и  микроэлементов); 

- о назначении  и об условиях применения (в  отношении продуктов детского  питания, продуктов диетического  питания и биологически активных  добавок); 

- о способах и  об условиях изготовления готовых  блюд (в отношении концентратов  и полуфабрикатов пищевых продуктов); 

- об условиях хранения (в отношении пищевых продуктов,  для которых установлены требования  к условиям их хранения); 

- о дате изготовления  и дате упаковки пищевых продуктов. 

Хранение и перевозки  пищевых продуктов, материалов и  изделий должны осуществляться в  условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасность. 

Индивидуальные предприниматели  и юридические лица, осуществляющие хранение, перевозки пищевых продуктов, материалов и изделий, обязаны соблюдать  требования нормативных документов к условиям хранения и перевозок  пищевых продуктов, материалов и  изделий и подтверждать соблюдение таких требований соответствующими записями в товарно-сопроводительных документах№№ Лянная А.М., Интизаров  М.М., Донских Е.Е. Биологические и  экологические особенности рода Bifidobacterium.- В кн.: Бифидобактерии и  их использование в клинике, медицинской  промышленности и сельском хозяйстве (ред. Никитин). - М., 2005. - С. 95. . 

Хранение пищевых  продуктов, материалов и изделий  допускается в специально оборудованных  помещениях, сооружениях, которые должны соответствовать требованиям строительных, санитарных и ветеринарных правил и  норм. 

Для перевозок пищевых  продуктов должны использоваться специально предназначенные или специально оборудованные для таких целей  транспортные средства, имеющие оформленные  в установленном порядке санитарные паспорта. 

В случае, если при  хранении, перевозках пищевых продуктов, материалов и изделий допущено нарушение, приведшее к утрате пищевыми продуктами, материалами и изделиями соответствующего качества и приобретению ими опасных  свойств, индивидуальные предприниматели  и юридические лица, осуществляющие хранение, перевозки пищевых продуктов, материалов и изделий, обязаны информировать  об этом владельцев и получателей  пищевых продуктов, материалов и  изделий. 

Такие пищевые продукты, материалы и изделия не подлежат реализации, направляются на экспертизу, в соответствии с результатами которой  они утилизируются или уничтожаются. 

При реализации пищевых  продуктов, материалов и изделий  граждане (в том числе индивидуальные предприниматели) и юридические  лица обязаны соблюдать требования нормативных документов. 

В розничной торговле не допускается продажа нерасфасованных  и неупакованных пищевых продуктов, за исключением определенных видов  пищевых продуктов, перечень которых  устанавливается федеральным органом  исполнительной власти в области  торговли по согласованию с уполномоченным федеральным органом исполнительной власти по государственному санитарно-эпидемиологическому  надзору№№ Шендеров Б.А. Кисломолочные  продукты. Т.1. - М., Изд. Грантъ, 1998. - С. 47. . 

Реализация на продовольственных  рынках пищевых продуктов непромышленного  изготовления допускается только после  проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и получения продавцами заключений государственной ветеринарной службы Российской Федерации, удостоверяющих соответствие таких пищевых продуктов  требованиям ветеринарных правил и  норм. 

В случае, если при  реализации пищевых продуктов, материалов и изделий допущено нарушение, приведшее  к утрате пищевыми продуктами, материалами  и изделиями соответствующего качества и приобретению ими опасных свойств, граждане (в том числе индивидуальные предприниматели) и юридические  лица, осуществляющие реализацию пищевых  продуктов, материалов и изделий, обязаны  снять такие пищевые продукты, материалы и изделия с реализации, обеспечить их отзыв от потребителей, направить некачественные и опасные  пищевые продукты, материалы и  изделия на экспертизу, организовать их утилизацию или уничтожение. 

Качество и безопасность пищевых продуктов, материалов и  изделий, ввоз которых осуществляется на территорию Российской Федерации, должны соответствовать требованиям нормативных  документов№№ Технологическая инструкция по приготовлению продуктов на молочных кухнях и специализированных участках. Министерство здравоохранения РФ. М., 1998. - С. 36. . 

Обязательства изготовителей, поставщиков по соблюдению требований нормативных документов в отношении  пищевых продуктов, материалов и  изделий, ввоз которых осуществляется на территорию Российской Федерации, являются существенными условиями договора их поставки. 

В пунктах пропуска через Государственную границу  Российской Федерации и пунктах  таможенного оформления пищевых  продуктов, материалов и изделий, ввоз которых осуществляется на территорию Российской Федерации, должностные  лица, осуществляющие государственный  санитарно-эпидемиологический надзор, государственный ветеринарный надзор и государственный фитосанитарный контроль, в соответствии со своей  компетенцией проводят досмотр таких  пищевых продуктов, материалов и  изделий, проверку их товарно-сопроводительных документов и принимают решение  о возможности оформления ввоза  таких пищевых продуктов, материалов и изделий на территорию Российской Федерации. 

В случае, если пищевые  продукты, материалы и изделия, ввоз которых осуществляется на территорию Российской Федерации, вызывают у должностных  лиц, осуществляющих государственный  санитарно-эпидемиологический надзор, государственный ветеринарный надзор и государственный фитосанитарный контроль, обоснованные сомнения в  безопасности таких пищевых продуктов, материалов и изделий, указанные  лица принимают решение о временном  приостановлении оформления ввоза  на территорию Российской Федерации  таких пищевых продуктов, материалов и изделий. 

В случае, если пищевые  продукты, материалы и изделия, ввоз которых осуществляется на территорию Российской Федерации, признаются опасными, должностные лица, осуществляющие государственный  санитарно-эпидемиологический надзор, государственный ветеринарный надзор и государственный фитосанитарный контроль, запрещают ввоз таких пищевых  продуктов, материалов и изделий  на территорию Российской Федерации  и делают отметку в их товарно-сопроводительных документах о том, что такие пищевые  продукты, материалы и изделия  опасны для здоровья человека и не подлежат реализации№№ Манвелова  М.А., Плясунова Н.Г., Чешева В.В. Лечебно-диетические  кисломолочные продукты питания.- В  кн.: Медицинские аспекты микробной  экологии (ред. Б.А.Шендеров). - М., 2002. - С. 137. . 

Владелец опасных  пищевых продуктов, материалов и  изделий обязан в течение десяти дней вывезти их за пределы территории Российской Федерации. 

В случае если опасные  пищевые продукты, материалы и  изделия в установленный абзацем  четвертым настоящего пункта срок не вывезены за пределы территории Российской Федерации, они конфискуются в соответствии с законодательством Российской Федерации, направляются на экспертизу, в соответствии с результатами которой  утилизируются или уничтожаются№№ Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы.- М.: Госкомсанэпиднадзор  России, 1996. - С. 46. .