Анализ белорусского рынка сыров

     В процессе выработки сыра, его созревания, хранения и транспортирования могут  образовываться различные дефекты: горький вкус;  салистый привкус; аммиачные вкус и запах; крошливая консистенция; колющаяся консистенция (самокол); ремнистая консистенция; отсутствие рисунка; губчатый рисунок; сетчатый рисунок; кислый вкус.

     Дефектами внешнего вида являются деформированные головки, трещины на корке, поврежденная и подопревшая корки.

     Сыры  сычужные твердые оценивают по органолептическим  показателям по 100-балльной системе.

     Объектом  исследования являются разновидности твердых сычужных сыров, представленные в ОАО «Универсам «Центральный».

       Проведя анализ, можно отметить, что выбранные  образцы твердых сычужных сыров  соответствует стандартам качества. Все перечисленные в таблице  показатели находятся в норме. Общая оценка – 100 баллов.

       Из  этого можно сделать вывод, что представленные на экспертизу сыры "Российский" и «Голландский» по всем вышеперечисленным параметрам соответствует ГОСТу, а значит пригодно для употребления и может выпускаться в продажу. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 
 

1. Бухтарева Э.Ф. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов – М.: «Экономика», 1985.
2. Гончарова В.Н., Романенкова В.В. Товароведение пищевых продуктов. Учебник для технол. отд-ний техникумов сов. торговли и обществ. питания. – М.: Экономика, 1980.
3. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: «Колос», 1997.
4. Исследование продовольственных товаров - М.: Экономика, 1986.- 346 с.
5. Киракозова Н.Ш. Справочник продавца продовольственных товаров. М.: Высш. шк., 1983
6. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1990.
7. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. – Ростов на Дону: «МарТ», 1999.
8. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров : учебник / Л.С. Микулович. – 3-е изд., испр. – Мн.: Выш. шк., 2009. – 416 с.
9. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров - Ростов/нД: Феникс, 2002.- 458 с.
10. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. – М.: ДеЛи принт, 2002.
11. Шепелев А. Ф., Печенежская И. А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров - Москва, Ростов/нД:Издательский центр «Март», 2004.- 236 с.

    ПРИЛОЖЕНИЕ  А 
 

Классификация сыров