Анализ ассортимента, экспертиза качества сухарных изделий

Энергетическая  ценность, указанная на упаковке сухари «малютка» с изюмом не совпадает с нашей расчетной энергетической ценностью, т.е  на 7,1 ккал больше чем указано на упаковке.

Энергетическая  ценность, указанная на упаковке сухари «ладушки» с ванилином не совпадает  с нашей расчетной энергетической ценностью, т.е  на 7,5 ккал больше чем указано на упаковке. 

Заключение 

     Можно без преувеличения сказать, что  хлебобулочные изделия являются вечными продуктами, мерилом достатка людей, символом национального богатства, одним из самых надежных средств  борьбы человека с голодом, болезнями, преждевременной старостью.

Хлебобулочные изделия не только удовлетворяют  физиологические потребности человека в питательных веществах, но и  выполняют оздоровительную и  даже лечебную функции. Хлебопеками  разработаны и освоены производство хлебобулочных изделий с добавлением овсяных хлопьев, пшеничных отрубей, солодового экстракта, зерновых смесей, тмина, семян льна и кунжута с йодированной солью, и семенами подсолнечника, чернослива, кориандра, изюма, фруктозы, порошком ламинарии, всевозможными посыпками. Вырабатываются и диетические изделия, рекомендуемые для людей страдающих сахарным диабетом.

Хлебопеки трудятся над разработкой конкурентоспособных  видов продукции, осваивают новые, перспективные направления в  хлебопечении. Благодаря оригинальной рецептуре и технологии изготовления хлебобулочные изделия имеют приятный вкус, аромат и длительное время остаются свежими.

В условиях разнообразного сбалансированного  питания, когда в диете наряду с хлебобулочными изделиями содержатся в достаточном количестве мясные, молочные и рыбные продукты, яйца, овощи и фрукты, вопрос о пищевой ценности хлеба становится менее острым. Однако и в этих условиях такие факторы, как содержание в хлебе белка и незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных соединений, объем хлеба, эластичность и пористость мякиша, цвет корки и внешний вид, аромат и вкус имеют не менее важное значение.

В данной курсовой работе были рассмотрены потребительские  свойства и пищевая ценность сухарных изделий, изучена роль сухарных изделий  в питании, классификация и характеристика ассортимента сухарных изделий, изучены потребительские свойства, пути обеспечения качества сухарных изделий, изучены виды и формы товарной информации, новые направления в совершенствовании ассортимента и качества сухарных изделий.

Список используемой литературы 

1. Журнал «  Хлебопек». №5 2003 год.

2. Авдеев П.Я.  Наш хлеб. – Мн.: Ураджай, 1985. –  128 с.

3. Брилевский  О.А. Товароведение продовольственных  товаров. – Минск: БГЭУ, 2001. –  612 с.

4. Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриева А.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов. – М:.Экономика, 1989. – 424c.

5. Зайцев В.И., Назарова Е.А. Хлеб – богатство  народное. – М.: Экономика, 1979. – 56 с.

6. Кретович В.Л.  Биохимия зерна и хлеба. –  М:. Наука, 1991. – 133с.

7. Микулович  Л.С., Дубовик Е.В. Тайны хлеба. – Мн:.Ураджай, 1993. – 256с.

8. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фурс И.Н. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие – Мн:. БГЭУ, 1998. – 484 с.

9. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы [Текст] : учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: Норма, 1998. - 283c

10. Оганезов А.Н.  О нашем хлебе: Кн. для учащихся. – Мн.: Нар. асвета, 1986. – 72 с.

11. Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М: « КолосС», 2003. – 607 с.

12. Химический состав пищевых продуктов. Под ред. И.М. Скурихина. – М.:

Агропромиздат, 1987. – т.1 – 224с., т.2 – 246 с.  
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложения