Сырье и спиртосодержащие продукты, получаемые из него

     Коньяк  — это крепкий алкогольный напиток (40-57% спирта), приготовленный из коньячного (виноградного) спирта, полученного путем перегонки столовых виноградных вин. Тонкий сложный букет и золотистая окраска коньяка являются результатом выдержки коньячного спирта в дубовых бочках в течение нескольких лет (не менее трех). 

     Официально  коньяк — это зарегистрированная торговая марка напитков, произведенных  в одноименной провинции во Франции. Напитки, изготовленные в других местах не могут носить название «коньяк» и называются бренди, арманьяк, виньяк и т. д. В России название «коньяк» сохранено для крепких алкогольных напитков из винного спирта, выпускаемых для внутреннего рынка.

     Различают коньяки ординарные, марочные и коллекционные. Ординарные коньяки получают из коньячных  спиртов, выдержанных от 3 до 5 лет. Их обозначают тремя, четырьмя и пятью  звездочками. Марочные коньяки готовят  из коньячных спиртов со сроками  выдержки свыше 6 лет. К ним относят  коньяк выдержанный КВ — из коньячных спиртов 6—7-летнего возраста, коньяк выдержанный высшего качества КВВК— из коньячных спиртов от 8 до 10 лет и коньяк старый КС — из коньячных спиртов возрастом 10 лет и старше. Марочные коньяки, выдержанные не менее 3 лет в дубовых бочках, считаются коллекционными. 

     Марочным  и коллекционным коньякам присваиваются  специальные названия. К лучшим коньякам относятся Юбилейный, Отборный, Двин, Тбилиси, Ереван, Кизляр, Дойна, Дагестан, Россия, Махачкала и др^[5]. 
 

     Глава 5

     Маркировка, хранение алкогольных напитков.

     Несмотря  на то, что единство маркировки относится  к обязательным требованиям, в последнее  время требования действующих стандартов нередко нарушаются. В стандартах на этикетках предусматривается  указание следующих данных: наименования предприятия-изготовителя и изделия; крепости в % об.; содержания сахара; вместимости  бутылки, л; обозначения стандарта  на продукцию; товарного знака (при  наличии); даты розлива (на оборотной  стороне этикетки). Вся информация должна быть на русском языке независимо от страны-изготовителя. Кроме обязательных требований маркировка алкогольных  напитков может содержать дополнительную информацию: страну и/ или место происхождения, фирменные знаки — обыкновенные и престижные (например, медали, полученные на национальных и международных  выставках и показанные на этикетках). На бутылки с марочными, коллекционными винами, коньяками наклеивают дополнительную этикетку-кольеретку с указанием срока дополнительной выдержки.

     Хранят  вина в затемненных помещениях в  горизонтальном положении при температуре 8-16°С. Полусладкие вина следует хранить при температуре от 2 до 8°С. Относительная влажность воздуха помещения должна быть для вина в бутылках 70-75%. Вина нельзя замораживать, хранить при температуре ниже 6°С.

     Гарантийные сроки хранения вин (поставляемых на внутренний рынок) в зависимости  от вида установлены от 3 до 5 мес.; игристых — 6 мес.; коньяка — 24 мес. со дня выпуска. Изделия, в которых по истечении гарантийного срока не появилось помутнения или осадка, пригодны для дальнейшего хранения и реализации^[5].

      Заключение

     Из  года в год, из поколения в поколение, представители каждой народности учились изготавливать спиртосодержащие напитки, осознавая при этом их подлинную ценность. Сырьем для производства алкоголя служил практически весь растительный материал, который окружал человека. Методом проб и ошибок люди пришли к выводу, что только два направления спиртного производства являются наиболее перспективными. Первое — это изготовление алкоголя из фруктов и ягод, а второе — выгонка спирта из зерновых. В период Средневековья методикой дистилляции владели лишь избранные. До наших времен дошли «научные трактаты» алхимиков, применявших процесс перегонки вина для получения спирта. Именно алхимики дали спирту название «spiritus vini», что означает винная душа. Благодаря этому латинскому прозвищу, спирт и был назван спиртом^[1]. 
 

     Список  литературы.

1. http://useful-food.ru/spirt-i-ego-proizvodnye/
2. http://agrogold.ru/proizvodstvo_spirta,_poluchenie_spi 
3. Федеральный закон от 18.07.2011 N 218-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции " 
4. Шитов А.М. Приготовление целебных спиртных напитков. М.: АОЗТ "ИНПРО-РЕС", 1996. - 192 с.: ил.
5. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. М.: Феникс, 2005. - 417 с.