Из-за падения спроса в зимний период сокращается  ассортимент и количество мороженого.

     В связи с тем, что торговые марки йогуртов «Нежный», «Даниссимо», «Activia» широко разрекламированы, они тоже включены в ассортимент предприятия.

     Также с выпуском новых модификаций в ассортимент вошли:

     –  пресервы «Фишпикник» из филе сельди (с грибами, маслинами, с перцем);

     – салат из морской капусты «Под одеялом» (с йогуртовым соусом, с соусом карри, с соевым соусом);

     –  молочный напиток Чудо «Фрулатте» 0,05% жирности.

     –  «Хлебцы Терехина» (гречневые, овсяные);

     – рис «Ангстрем по-гималайски с карри»;

     –  кофе «Карт Нуар Экспрессе», молотый.

     Таким образом, расширение ассортимента происходит лишь за счет изменения возможностей производителя и без учета спроса потребителей, путем его обновления и углубления.

     Сокращение ассортимента происходит из-за снижения качества товаров или  падения спроса на них.

 

      Глава 3. Предложения по совершенствованию  управления ассортиментом в ООО «Тройка»

     3.1 Предложения по  организации управления ассортиментом

 

     При формировании ассортимента на торговом предприятии необходимо максимальное удовлетворение интересов покупателей сочетать с требованиями хозяйственного расчета; обеспечивать предприятию необходимый объем товарооборота и рентабельную работу. В связи, с чем все предложения в данной курсовой работе сделаны с учетом возможностей  ООО «Тройка».

     Обеспечение необходимого уровня обслуживания покупателя и рост основных экономических показателей деятельности торгового предприятия зависят от правильного формирования ассортимента товаров в магазине.

     Несмотря  на финансовые трудности и экономическую  нестабильность предприятие сумело удержать рынок сбыта товаров  расширить свою деятельность, связанную с розничной торговлей за последние годы. Предприятие представляет покупателям большой ассортимент продукции, что означает повышение спроса и, следовательно, увеличение объема продаж, что в свою очередь, ведет к увеличению объемов расчетных операций. Проведенный анализ факторов, влияющих на реализацию товара, показал, что, не смотря на увеличение товарооборота в целом, многие резервы роста не были использованы, поэтому необходимо:

     1) улучшить условия хранения товаров, чтобы избежать порчи продуктов, для этого следует дополнительно закупить холодильное оборудование больших размеров;

     4) провести маркетинговые исследования рынка;

     5) сократить закупку неходовых видов товаров;

     6) наладить более равномерную поставку товаров от поставщиков;

     7) особое внимание обратить на условия выполнения договорных обязательств;

     8) обратить внимание на уровень квалификации работников склада;

     9) повысить уровень организации труда;

     10) обеспечить жесткий контроль над всеми показателями, влияющими на объем реализации.

     Спрос, как известно, является основным фактором, влияющим на ассортимент. Значение этого фактора неизмеримо выше, чем возможностей и условий поставок товаров, ограничений торговых и складских площадей и материально-технической базы магазина.

     Для более подробного изучения спроса можно  предложить следующие методы:

• оперативный метод, учет ежедневной реализации по количеству, сумме, структуре, в том числе по ассортименту и отдельным позициям, а также распределение спроса по времени (например, по дням недели). Наряду с показателями продаж можно получить данные о количестве покупателей и средней сумме покупки;
• «журнал неудовлетворенного спроса», в который заносятся товары, число обращений за которыми превышает установленное. Попавшие в журнал позиции регулярно рассматриваются в качестве «кандидатов» в ассортимент;
• опросы существующих и потенциальных покупателей; наблюдение в торговом зале. Используется и фотографирование зала через равные промежутки времени, что помогает понять, в какое время совершаются покупки представителями разных групп, и где концентрируется активность покупателей;
• фокус-группы;
• беседы с посетителями магазина;
• метод «глазами покупателя»;
• анализ маршрутов покупателей, их предпочтений относительно места совершения покупки.

     Также необходимо произвести оценку ассортимента конкурентов.

     Для оптимизации ассортимента можно  определить процентное соотношение групп покупателей. Учитывая, что достоверные данные о доходах, составе домохозяйств получить бывает довольно сложно, на первом этапе самостоятельно можно делить покупателей на группы по более простым поведенческим и демографическим признакам.

     Посетители  магазина распределяются по следующим группам: жители близлежащих домов, автомобилисты, проезжающие по улице, сотрудники близлежащих офисов, строительные рабочие (табл. 2).

     Таблица 2 – Группы посетителей ООО «Тройка»

 

     Жители  близлежащих домов в свою очередь  также представлены разными группами (табл. 3).

     Таблица 3 – Группы покупателей, проживающих в близлежащем жилом комплексе

 

     Для каждой из выбранных групп записываются основные отличительные черты, поведенческие характеристики, а именно:

• предпочтения относительно места совершения покупок;
• время и средства для совершения покупок;
• когда совершаются покупки в данном магазине;
• когда и как используются купленные в данном магазине товары;
• требования, которые покупатели предъявляют к товарам (престижность, натуральность, удобство приготовления, цена и т.п.);
• ожидания относительно средств навигации, обслуживания.

     Далее на основании проведенных исследований даются рекомендации по изменению ассортимента.

     3.2 Расширение ассортимента

 

     Необходимо  отметить, что для удержания своих  позиций на рынке предприятию необходимо поддерживать широкий ассортимент предлагаемой продукции, вести тщательно обдуманную ценовую политику, выбирать наиболее оптимальных поставщиков и продолжать применять все возможные методы формирования и стимулирования спроса покупателей.

     Необходимо  расширить имеющийся ассортимент  продаваемых продуктов (услуг), а  именно:

     - организовать доставку свежих тортов, возможна также организация приемки заказов на выполнение тортов от населения. Для организации продажи тортов необходимо будет заключить договор с одной из фирм р. п. Благовещенка, осуществляющих производство тортов. Так, оригинальные и недорогие торты производит кафе «Ромашка». Для продажи можно завозить 6-9 различных видов тортов (вместительность кондитерской витрины), для организации заказов в торговом зале необходимо иметь фирменный каталог с описанием тортов, заказы передавать в производственный цех по телефону.  Коэффициент полноты по группе кондитерских изделий в таком случае достигнет 92% (за Пб принят ассортимент основных конкурентов);

     - расширить ассортимент продаваемых на развес конфет (увеличить коэффициент глубины с 56% до 80%). Что касается конфет, наиболее выгодны предложения барнаульских поставщиков, так как их продукция отличается отличным качеством, и уже неплохо зарекомендовала себя на местном рынке.

     - высокий процент сотрудников офисов предполагает наличие элитного алкоголя и подарочных наборов конфет, учитывая интенсивный рабочий ритм, можно сделать акцент на продуктах питания, помогающих поддерживать форму.

       В группу хозяйственных товаров  в нашем магазине можно включить  офисные подарки для сотрудников  и руководителей, предметы для использования в офисе (пластиковые изделия, в том числе герметичные контейнеры, подставки для CD, канцелярские товары, средства по уходу компьютерной техникой, ароматизаторы воздуха). Вполне уместной будет пресса, писчая бумага и поздравительные открытки. Важны «расходники» (салфетки, одноразовая посуда, средства по уходу за одеждой и обувью, антистатики) и товары для экстренных случаев (колготки – вместо тех, которые порвались, даже расчески);

     - организовать торговлю живой рыбой. В районе расположения рассматриваемого предприятия эта торговая ниша не занята. Заняв её можно привлечь новых покупателей на свою сторону и получить дополнительную прибыль;

     - организовать производство свежей выпечки. Приобретя мини-пекарню и расположив её в районе хлебного отдела, можно на глазах покупателей производить мелкоштучные булочные изделия. Аромат и разнообразие получаемой продукции, а также непосредственное наблюдение за самим процессом, несомненно, привлекут внимание многих покупателей к данной продукции. Коэффициент новизны в таком случае по группе хлебобулочных изделий может достигнуть 100%;

     - расширить ассортимент детского питания (увеличить Кп с 32% до 70%), так как эта продукция в магазине представлена неполно. 

     3.3 Сокращение ассортимента товаров

 

     Сокращение ассортимента необходимо произвести за счет отказа от нерентабельных товаров, товаров, не пользующихся спросом. Проведение нижеуказанных мер снизит затраты предприятия на закупку, хранение, реализацию данной продукции:

• сократить ассортимент так называемых «химических» безалкогольных напитков. Основными покупателями в магазине являются работающие женщины и домохозяйки, а данный сегмент потребителей, как правило, в большинстве случаев заботится о полезности, натуральности продуктов;
• сократить ассортимент дешевой вареной колбасы в связи с падением спроса на нее. В данном продукте высокий процент содержания сои, а потребители предпочитают более качественные товары;
• сократить ассортимент и усилить контроль качества рыбных консервов, закупаемых в ОАО «Рыбпродукт». В других магазинах были выявлены случаи фальсификации продукции данного предприятия, следовательно, можно ожидать падения спроса на неё;
• сократить ассортимент пельменей торговой марки «Сибирячок». Данная продукция пользуется низким спросом у покупателей в связи с неоправданной ценой.

 

      Заключение

 

     В современных условиях рыночных отношений  формирование ассортимента, решение вопросов, связанных с его управлением и совершенствованием, а также разработка и последовательное осуществление ассортиментной политики являются важнейшими условиями организации эффективной работы предприятия.

     Вопрос  управления ассортиментом является актуальным на сегодняшний момент, поскольку ошибки при выборе товара, незнание его свойств, характеристик, могут обернуться для предпринимателя крупными потерями и убытками.