Управление ассортиментом в торговом предприятии

     - шофёр-грузчик (1 чел.),

     - фасовщица (1 чел.),

     - уборщица (1 чел).

     Всего штат работников насчитывает 14 человек. График работы сотрудников магазина устанавливается согласно правилам внутреннего распорядка магазина.

     Режим работы торговых работников отвечает всем требованиям трудового законодательства в отношении продолжительности и чередования рабочих дней и дней отдыха.

     В магазине «Тройка» представлена продажа  товаров способом самообслуживания. В обязанность продавца входит предложение и показ товаров покупателям, предоставление информации о них, консультации и помощь в выборе новых и сопутствующих товаров.

     Приемка товаров в магазине «Тройка» осуществляется в соответствии с инструкциями «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству», «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству». Магазин сотрудничает только с проверенными поставщиками.

     С целью оценки качества и привлекательности некоторых товаров и торговых новинок в магазине регулярно проводятся дегустации, выставки-продажи, о которых заранее сообщают покупателям.

     Конкуренты  такую работу не проводят, контроль  качества реализуемых товаров у  них гораздо ниже. Зачастую у них  невозможно заменить некачественный товар, товар с истекшим сроком реализации.

     В магазине такие случаи бывают очень  редко и расцениваются как  чрезвычайное происшествие. Администрация в данном случае расценивает такую ситуацию с точки зрения «Покупатель всегда прав». По его просьбе ему заменят товар или вернут деньги.

     Все сводится к тому, чтобы претензий  со стороны по уровню качества реализуемых товаров не возникало. По каждому такому случаю проводится детальное расследование, и принимаются меры по пресечению возникновения таких случаев впредь. 

     2.2 Анализ показателей ассортимента товаров

 

     Рассмотрим  ассортимент магазина «Тройка» по основным показателям.

     Структура ассортимента включает как продовольственные, так и непродовольственные товары.

     Продовольственные товары, реализуемые в данном магазине, условно можно разделить на следующие  группы: мясо и птица, колбасные изделия, рыба и рыбные изделия, пищевые жиры, молоко, сыр и молочные продукты, фрукты и овощи, кондитерские изделия, хлеб и хлебобулочные изделия, мука, крупа и  макаронные изделия, вкусовые товары (табл. 1).

     Таблица 1 – Структура ассортимента товаров в ООО «Тройка»

     Более наглядно структуру ассортимента рассмотрим на рисунке 2.

     Рисунок 2 – Структура ассортимента товаров в ООО «Тройка»

     Из  рисунка 21 видно, что наибольший удельный вес в структуре ассортимента ООО «Тройка» занимает группа вкусовых товаров (23%). Группы мясо и птица и кондитерские изделия занимают примерно по 10% от всего ассортимента товаров.

     Рассмотрим  показатели широты ассортимента на примере  группы молочных продуктов. Эта группа представлена в магазине «Тройка» такими видами как: молоко, сливки пастеризованные, жидкие кисломолочные продукты, в том числе йогурт, ряженка, сметана, творог и творожные изделия, молоко сгущенное с сахаром, сливки сухие и сливки сухие с сахаром, сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие), сыры плавленые, мороженое, масло коровье. Таким образом, широта действительная (Ш_д) равна 11, но у предприятий конкурентов также  реализуются молоко сгущенное стерилизованное в банках, молоко топленное, следовательно, широта базовая (Ш_б) равна 14. Коэффициент широты (К_ш) находим по формуле:

     К_ш= Ш_д/ Ш_б*100

     Он  равен 78,6%. Можно считать, что ассортимент молочной продукции в нашем магазине представлен достаточно широко.

     Широта  служит косвенным показателем насыщенности магазина товарами: чем она больше, тем выше насыщенность. Показатели широты меняются в зависимости от насыщенности магазина и состояния спроса. В условиях дефицита, когда спрос превышает предложение, изготовителю и продавцу выгоднее иметь узкий ассортимент товаров, поскольку при большой широте требуются дополнительные затраты на разработку и производство новых товаров. Кроме того, производство разнообразных товаров требует более обширных закупок сырья, расширения производственных площадей, новых видов упаковки, маркировки. В торговле для широкого ассортимента требуются дополнительные площади торгового зала для выкладки товаров, а кроме того, увеличиваются транспортные расходы.

     Показатели  глубины ассортимента рассмотрим на примере чаев.

     Петербургское ООО «Орими Трейд» занимается производством  продукции под столь популярными торговыми марками, как «Принцесса Гита», «Принцесса Нури», «Принцесса Ява» и «Принцесса Канди». Довольно широкий выбор этих чаев представлен в магазине. Также имеют место и другие чаи широко известных марок «Сандал» и «Великий тигр» московского торгового дома «Гранд».

     В число ведущих представителей чайного рынка входит компания Maytea Export, имеющая представительства в Индии, Китае и на Цейлоне. В исследуемом магазине эта фирма представлена торговыми марками «Майский чай» и «Лисма».

     ООО «Юнилевер СНГ» предлагает российскому  потребителю чай «Lipton», «Brook Bond» и «Беседа». Этот товар тоже имеет место в магазине.

     Глубина базовая (Гл_б) равна 11, но предприятия-конкуренты также реализуют чаи торговых  марок «Гринфилд», «Фруктовая линия», «Ахмад», «Золотая чаша», «По чашечке» (Гл_д=16).

     Рассчитываем по формуле коэффициент глубины:

     К_гл = Гл_б / Гл_д *100.

     Он равен 68,6%.

     Рассмотрим  показатели полноты ассортимента на примере продукции круп и хлопьев. Под маркой «Бистро» в ассортименте магазина представлены овсяные, гречневые, гороховые хлопья, хлопья из 4-х злаков, которые пользуются спросом как качественный продукт быстрого приготовления по доступной цене. Под торговым знаком «Ангстрем» представлены различные виды риса: «Отборный», «Золотистый», «Рис № 5», «Здоровье». Кроме того, в магазине «Тройка» представлены другие крупы, бобовые и различные хлопья. В целом же ассортимент круп и хлопьев представлен восемнадцатью ассортиментными позициями, а коэффициент полноты (К_п=П_б/П_д*100) равен 69,3%. Следовательно, магазин может удовлетворить потребности покупателей в крупах и хлопьях.

     Рассмотрим  показатель устойчивости ассортимента на примере хлебной продукции. В  магазине «Тройка» ассортимент хлеба  представлен следующими наименованиями: «Русский», «Славянский», «Столичный», «Пшеничный», «Деревенский», «Бородинский», «Хлеб на молочной сыворотке», «Хлеб с отрубями», а также батоны: «Бутербродный», «Сибирский», «Батон на молочной сыворотке».

     Таким образом, данный ассортимент представлен 11 наименованиями, то есть Шд—11, однако устойчивым спросом у потребителей пользуются только шесть наименований (У=6) - это хлеб «Русский», «Славянский», «Пшеничный», «Хлеб на молочной сыворотке»; батоны: «Бутербродный», «Батон на молочной сыворотке».

     Коэффициент устойчивости хлеба находим по формуле:

     К_у=У/Ш_д*100.

     Он  составляет около 54,5%. Это говорит о том, что более 50% реализуемого хлеба в магазине является устойчивым товаром и постоянно потребляется населением.

     Иногда  устойчивость связывают со сроком, в течение которого товары определённых видов, разновидностей и наименований находятся в реализации. В этом случае устойчивость ассортимента может зависеть, во-первых, от наличия устойчивого спроса и постоянного пополнения товарных запасов на данные товары; во-вторых, от отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залёживаются на складах и прилавках; в-третьих, от несоответствия товарных запасов возможностям реализации. Потому сроки реализации товаров как показатели устойчивости ассортимента не могут быть использованы при определении рациональности ассортимента.

     Новизна (обновление) ассортимента - ещё один важный показатель, который мы определим на примере йогуртов с длительным сроком хранения.

     Итак, в магазине «Тройка» ассортимент  йогуртов представлен наименованиями: «Эрмигурт», «Услада», «Нежный», «Чудо», «Растишка», «Даниссимо», «Activia», «Actimel».

     Таким образом, действительная широта данной продукции составляет 8 наименований (Ш_д=8), причём 3 этих наименования (н=3): «Нежный», «Даниссимо», «Activia», - появились на прилавках магазина сравнительно недавно, то есть они относятся к новому товару. Следовательно, можно посчитать степень обновления:

     К_н= н/ Ш_д*100.

     Этот  коэффициент показывает нам, что  обновляемость товара составляет 37,5%, а это значит, что в магазине товар периодически обновляется, ведётся  закупка новых видов товара. 

     2.3 Особенности ассортиментной  политики в предприятии ООО  «Тройка»

 

     В ООО «Тройка» при разработке ассортимента применяется метод ассортиментного перечня.

     Разработку  этого перечня осуществляют в  три этапа.

     На  первом этапе устанавливают групповой  ассортимент, чаще всего по укрепленным группам.

     На  втором этапе рассчитывают структуру  ассортимента, то есть определяют количественное соотношение наименований товаров по группам и внутригрупповой (развернутый) ассортимент с учетом размера торговой площади магазина. Внутригрупповой ассортимент включает товарные подгруппы. Подгруппа в свою очередь включает товары различных видов. Каждый вид товара состоит из разновидностей, которые характеризуются особыми признаками.

     На  третьем, завершающем этапе разрабатывается механизм реализации ассортиментной концепции: порядок оформления и утверждения перечня.

     За  последние 2 года магазин расширил ассортимент  хлеба. В 2009 году он был представлен  торговыми марками «Пшеничный», «Бородинский», батон «Бутербродный» (Шд=3). А сегодня в магазине реализуется 11 торговых марок этой продукции (Шд=11). Это связано с тем, что предприятие-поставщик стало производить новые наименования хлеба, а ООО «Тройка» является основным реализатором его продукции.

     В связи со снижением качества из ассортиментного перечня в последнее время исчезли такие товары как, водка «Афганский ветер», масло растительное «Санни Голд», шпроты «Пищевик».