Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Мая 2013 в 19:48, курсовая работа
Маркетинговое исследование - это систематическое определение круга данных необходимых в связи, состоящей перед фирмой маркетинговой ситуацией их сбор, анализ и отчет о результатах. В статическом отчете проведенного исследования должно быть данные о половозрастном составе население, уровне оборудование аудитории, сегментом положении.
Организация маркетинговых исследований опирается на пять основных принципов: научность; системность; комплексность; оперативность; эффективность. Исследованию подвергаются многие факторы и объекты: рынок, цены, конкуренты и потребители, реклама и др.
1. Характеристика предприятия. Маркетинговый анализ потребителей………………………………………………….. 5
1.1. Маркетинговые исследования с целью определения основного сегмента потребителей, мотивов посещения и
прогнозирования спроса на продукцию и услуги данного предприятия…………………………………………………… 5
1.2. Определение типа, класса, специализации предприятия цель и стиль предприятия……………………………………………. 6
1.3 Определение состава функциональных групп помещений предприятия, их назначение, характеристика. Составление схемы взаимосвязи помещений……………………………… 9
1.4 Определение ассортиментной и ценовой политики предприятия, представить ее характеристику, предложить ассортиментный минимум……………………………………. 11
1.5 Составление схемы производственного цикла……………… 12
1.6 Разработка форм и методов обслуживания потребителей и перечня предлагаемых услуг. Обосновать выбор…………. 13
1.7 Определение форм расчета с потребителями………………. 16
1.8 Составление перечня документов, определяющих нормативно - правовую базу деятельности предприятия…. 17
1.9 Определение рекламной политики предприятия. Разработка рекламно - информационных текстов, средств внутренней рекламы, содержание сайта предприятия…………………… 20
2. Разработка производственной программы и разработка меню 28
2.1 Определение количества выпускаемых блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий……………………….. 28
2.2 Составление основного меню………………………………… 29
2.3 Составление вариантов меню………………………………….. 33
2.4 Разработка рецептур фирменных блюд и напитков……….. 34
2.5 Составление технологических карт на фирменные блюда… 38
3. Организация трудового процесса на производстве……….. 39
3.1 Составление структуры производства, перечня производственных и вспомогательных помещений……….. 39
3.2 Подбор технологического оборудования для основных производственных цехов……………………………………… 51
3.3 Составление схемы размещения оборудования в цехах…… 54
3.4 Предложения по улучшению микроклимата в производственных цехах, снижению уровня шума, произ-водственного травматизма и профзаболеваний……………. 55
3.5 Разработка формы контроля качества выпускаемой продукции………………………………………………………. 57
4. Оформление и оснащение торговых помещений. Презентация предприятия……………………………………. 58
4.1 Составление перечня и характеристик торговых помещений предприятия……………………………………………………. 58
4.2 Разработка композиционного и цветового решения интерьера торгового зала с учетом его концепции. Декоративные элементы……………………………………… 59
4.3 Подбор торгового оборудования в зале. Схема размещения его в зале………………………………………………………. 60
4.4 Подбор предметов сервировки столов с учетом стиля. Определение их ассортимент с учетом применяе¬мых форм и методов обслуживания………………………………………. 62
4.5 Составление рекомендаций по сервировке столов для различных видов обслуживания. Разработка схем различных сервировок…………………………………………………….. 65
4.6 Разработка программы проведения презентации предприятия……………………………………………………. 71
5. Управление предприятием. Работа с персоналом…………. 72
5.1 Составление схемы управления предприятием. Должностные характеристики…………………………………. 72
5.2 Определение количественного и квалификационного состава работников……………………………………………………… 72
5.3 Определение системы оплаты труда различным категориям работников…………………………………………………….. 73
5.4 Режимы труда и отдыха производственного, обслуживающего, управленческого персонала. Варианты графиков выхода на работу персонала…………………….. 74
5.5 Определение основных направлений повышения квалификации персонала, переподготовки…………………. 77
Список литературы…………………………………………… 79
Приложение……………………………………………………. 81
Полиграфия в фаст-фудах может быть не такого высокого качества, на более тонкой бумаге. Тиражи должны быть очень большими – не менее 7-10 тысяч экземпляров.
Сувенирная продукция. В ресторанах сувенирная продукция может быть самой разнообразной, основное требование к ней – оригинальность концептуальность. Роль сувенирной продукции могут выполнять: папки-счет, которые посетители могут уносить с собой, консервные банки с символикой ресторана, свечи с символикой, шоколадки с логотипом ресторана и т.д. – простор для творчества колоссальный. Удачная идея – спички с имиджевой рекламой заведения, но такая продукция работает только там, где курят.
Телевидение. Эффективность рекламы ресторанов на ТВ - вопрос спорный. Сложность в том, что ТВ, в отличие от ресторана, является элементом массовой культуры. Для ресторанов на ТВ удачным вариантом является спонсорство определенных мероприятий: спортивных матчей, концертных программ. Удачный опыт - призовые фонды (как в программе «любовь с первого взгляда») и участие в специализированных программах о ресторанах, рассчитанных на потребителей. На городских каналах это обходится недорого. Только фаст-фуды, имеющие сеть не менее 8-10 заведений, могут рассчитывать на определенную эффективность ТВ-рекламы.
Радио. Реклама ресторана на радио эффективна в двух случаях: при открытии нового заведения (кампания должна длиться не менее 3-х недель по 6-8 выходов ролика в день) и при продвижении определенных рекламных акций (приглашение на вечеринку, информация о бизнес-ланчах, завтраках, скидках на меню и т.д.). Для того, чтобы такая реклама действительно сработала, ролик должен быть игровой, с интересной идеей, отражающей концепцию и даже стилистику заведения. Чем больше «приколов» содержит радиоролик, тем больше вероятность его эффективности. К сожалению, реклама на радио, особенно в прайм-тайм, неуклонно теряет свою эффективность: рекламные блоки достаточно большие, радиостанций много, и «достучаться до потребителя очень тяжело.
Весь поток информации, исходящей от ресторана (кафе, бара, фаст-фуда) можно условно разделить на несколько методов, использование которых зависит от целей рекламы, рекламных бюджетов и целевой аудитории.
Прямая реклама. Как и полиграфическая продукция, прямая реклама может быть имиджевой, то есть содержать концептуальный образ заведения, слоган и краткую контактную информацию, и акционной, когда прямая реклама посвящена определенной акции. Прямая реклама может быть эффективна при соблюдении определенных условий:
PR, паблисити. Грамотно выстроенные связи с общественностью могут существенно сократить рекламный бюджет, а иногда даже вовсе избавиться от него. Последний вариант могут использовать только: