Маркетинговый анализ потребителей

Маркетинговое исследование - это систематическое определение круга данных необходимых в связи, состоящей перед фирмой маркетинговой ситуацией их сбор, анализ и отчет о результатах. В статическом отчете проведенного исследования должно быть данные о половозрастном составе население, уровне оборудование аудитории, сегментом положении.
Организация маркетинговых исследований опирается на пять основных принципов: научность; системность; комплексность; оперативность; эффективность. Исследованию подвергаются многие факторы и объекты: рынок, цены, конкуренты и потребители, реклама и др.

1. Характеристика предприятия. Маркетинговый анализ потребителей………………………………………………….. 5
1.1. Маркетинговые исследования с целью определения основного сегмента потребителей, мотивов посещения и
прогнозирования спроса на продукцию и услуги данного предприятия…………………………………………………… 5
1.2. Определение типа, класса, специализации предприятия цель и стиль предприятия……………………………………………. 6
1.3 Определение состава функциональных групп помещений предприятия, их назначение, характеристика. Составление схемы взаимосвязи помещений……………………………… 9
1.4 Определение ассортиментной и ценовой политики предприятия, представить ее характеристику, предложить ассортиментный минимум……………………………………. 11
1.5 Составление схемы производственного цикла……………… 12
1.6 Разработка форм и методов обслуживания потребителей и перечня предлагаемых услуг. Обосновать выбор…………. 13
1.7 Определение форм расчета с потребителями………………. 16
1.8 Составление перечня документов, определяющих нормативно - правовую базу деятельности предприятия…. 17
1.9 Определение рекламной политики предприятия. Разработка рекламно - информационных текстов, средств внутренней рекламы, содержание сайта предприятия…………………… 20
2. Разработка производственной программы и разработка меню 28
2.1 Определение количества выпускаемых блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий……………………….. 28
2.2 Составление основного меню………………………………… 29
2.3 Составление вариантов меню………………………………….. 33
2.4 Разработка рецептур фирменных блюд и напитков……….. 34
2.5 Составление технологических карт на фирменные блюда… 38
3. Организация трудового процесса на производстве……….. 39
3.1 Составление структуры производства, перечня производственных и вспомогательных помещений……….. 39
3.2 Подбор технологического оборудования для основных производственных цехов……………………………………… 51
3.3 Составление схемы размещения оборудования в цехах…… 54
3.4 Предложения по улучшению микроклимата в производственных цехах, снижению уровня шума, произ-водственного травматизма и профзаболеваний……………. 55
3.5 Разработка формы контроля качества выпускаемой продукции………………………………………………………. 57
4. Оформление и оснащение торговых помещений. Презентация предприятия……………………………………. 58
4.1 Составление перечня и характеристик торговых помещений предприятия……………………………………………………. 58
4.2 Разработка композиционного и цветового решения интерьера торгового зала с учетом его концепции. Декоративные элементы……………………………………… 59
4.3 Подбор торгового оборудования в зале. Схема размещения его в зале………………………………………………………. 60
4.4 Подбор предметов сервировки столов с учетом стиля. Определение их ассортимент с учетом применяе¬мых форм и методов обслуживания………………………………………. 62
4.5 Составление рекомендаций по сервировке столов для различных видов обслуживания. Разработка схем различных сервировок…………………………………………………….. 65
4.6 Разработка программы проведения презентации предприятия……………………………………………………. 71
5. Управление предприятием. Работа с персоналом…………. 72
5.1 Составление схемы управления предприятием. Должностные характеристики…………………………………. 72
5.2 Определение количественного и квалификационного состава работников……………………………………………………… 72
5.3 Определение системы оплаты труда различным категориям работников…………………………………………………….. 73
5.4 Режимы труда и отдыха производственного, обслуживающего, управленческого персонала. Варианты графиков выхода на работу персонала…………………….. 74
5.5 Определение основных направлений повышения квалификации персонала, переподготовки…………………. 77
Список литературы…………………………………………… 79
Приложение……………………………………………………. 81