Анализ рыночных возможностей услуги

    4.  использование рекламы как главного инструмента неценовой борьбы с конкурирующими фирмами;

    5.  стимулирование сбыта услуг (привлечение покупателей посредством предоставления льгот, расширение гарантированных прав потребителя, организация лотереи, выставок-продаж и др.);

    6.  планирование ассортимента товаров и услуг с учетом социально-психологических установок потребителей (общественного мнения о престижности покупки данной услуги, колебаний моды);

    7.  специальная организация обслуживания потребителя, основанная на принципе: услуга ищет потенциального потребителя².

    Некоторые авторы вкладывают в понятие ресторанного маркетинга более глобальное содержание, как, например, это имеет место  у швейцарского специалиста Е. Криппендорфа: «Ресторанный маркетинг — это  систематическое изменение и  координация деятельности ресторанных предприятий, а также частной и государственной политики в области гостеприимства, осуществляемой по региональным, национальным или международным планам. Цель таких изменений в том, чтобы наиболее полно удовлетворять потребности определенных групп потребителей, учитывая при этом возможности получения соответствующей прибыли».

    Достаточно  простое и в то же время емкое  определение дает Д. К. Исмаев: «Маркетинг есть система торгово-производственной деятельности, направленная на удовлетворение индивидуальных потребностей каждого потребителя на основе выявления и изучения потребительского спроса и в целях получения максимальной прибыли».

    Немецкие  специалисты В. Ригер, П. Рот, А. Шранд  определяют маркетинг как рыночно-ориентированное  управление, направленное на достижение целей предприятия путем более эффективного, чем у конкурентов, удовлетворения потребностей клиентов. При этом подчеркивается, что маркетинг может использоваться как на уровне отдельного ресторанного предприятия, так и в деятельности ресторанных организаций, объединений на местном, региональном и национальном  уровнях.

    Маркетинг в ресторане следует рассматривать  на разных уровнях:

    -маркетинг  на уровне высшего руководства  — это разработка единой концепции  развития всей ресторанной дестинации, включая элементы: рекреационные ресурсы, инфраструктуру сервиса, исторические и культурные ценности. Эта деятельность предполагает формирование социально-экономической стратегии страны, региона, предприятия ресторанной индустрии и позволяет создать такую комбинацию услуг, которая представляла бы собой истинную ценность для потребителя;

    - маркетинг на уровне среднего  звена — это разработка и  внедрение комплекса маркетинговых  мероприятий, включая формирование  спроса, разработку набора услуг,  ценовой политики, формирование каналов сбыта, информационных систем, проведение комплексных исследований и др³.

    Постепенно  стали создаваться благоприятные  условия для возникновения и  деятельности самостоятельного предпринимательства, вот почему изучение и практическое применение системы маркетинга для российских ресторанов являются веянием времени.

    Необходимо  добавить, что широкое и успешное применение маркетинга возможно при  наличии соответствующего правового  обеспечения, т.е. совокупности законов  и нормативных актов, создающих  благоприятные условия для реализации следующих принципов:

    •  свободы выбора формы предпринимательства, условий производства, вида товара или услуги и др.;

    •  права частной собственности  на средства производства и результаты труда;

    • соблюдения договоров и партнерских  обязательств.

 

 

Глава 2. Анализ комплекса маркетинга ресторана «Портер Хаус».

 

2.1 Общая характеристика организации.

 
 

      ООО «Портер Хаус» является  юридическим лицом (Свидетельство  о регистрации  № 002.023.132 от 8 декабря 2002 года), имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

    Основной   целью своей деятельности, являясь коммерческой организацией, ресторан преследует извлечение прибыли.

    Предметом деятельности ООО «Портер Хаус» является:

    - Организация общественного питания,  создание, содержание и эксплуатация  основных типов предприятий массового  питания (ресторан, столовая, кафе, бар  и т.д.);

    - Деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов, в т.ч. колбасных изделий и копченостей, обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков; а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению, икры осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции, и т.п.;

    - Организация и эксплуатация хлебопекарен  и кондитерских производств, выпечка  и реализация хлебобулочных и  иных мучных и кондитерских изделий;

    - Розничная торговля пивом, прохладительными  напитками, сухими и креплёными  винами, водочными, коньячными изделиями  (ликёром, ромом, бренди), другими  алкогольными, а также табачными  изделиями и шоколадом в установленном  законодательством порядке;

    - Организация досуга людей, создание, содержание и эксплуатация бильярдных  залов, игорных комплексов и  автоматов, проведение лотерей,  а также работа по другим  направлениям индустрии развлечений; 

    - Проведение банкетов, обслуживание  свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов;

    - Оказание сервисных услуг по  заказам населения; 

    - Создание собственной производственной  инфраструктуры, включая производственные  и перерабатывающие мощности, складские  и другие вспомогательные объекты,  транспорт и сбытовую сеть (оптовую/розничную) и управление ими;

    - Осуществление внедрения новых  технологий приготовления, расширения  ассортимента и повышения качества  продукции общественного питания.

    Ресторан  «Портер Хаус» расположен в старом районе Москвы в районе метро Чистые Пруды. Основной зал ресторана, площадью 399м² способен вместить 180 человек, банкетный зал рассчитан на 25 мест (36м²), а также имеется VIP-комната, рассчитанная на 6 человек, две стены которой занимают окна.

    Ресторан  предлагает самые разнообразные  услуги, в том числе организация детских праздников с приглашением артистов театров и цирков, самые изысканные блюда европейской и русской кухни, торты от лучших кондитеров. Стараниями одиннадцати мастеров-поваров, под руководством шеф-повара - лауреата Всемирной Берлинской олимпиады кулинарного искусства, будут удовлетворены любые потребности.

    Организационная структура ресторана выглядит следующим  образом:

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Рис. 1. Организационная структура ресторана.

 

    Ниже  показаны три основных структурных  элемента, относимых непосредственно к маркетингу в ресторане «Портер Хаус».

    Функции отдела маркетинга на предприятии «Портер  Хаус»

1. Аналитический отдел

    Цель: Обеспечение потребности организации  в информации о внешней среде 
Задачи: 
- разработка плана маркетинга;

    - разработка стандартов проведения маркетинговых исследований на уровне фирмы;

    - разработка бюджета, организация  и проведение маркетинговых исследований;

    - консультирование различных служб  предприятия по вопросам продаж  нового товара, планирования объема  реализации.

    - работа в области анализа внутриорганизационных  показателей (ценообразование, эффективность  продвижения продуктов и услуг,  оценкой эффективности рекламы,  и т.п.)

    - прогнозирование объемов сбыта;

    - выработка предложений по стратегии  организации. 

2. Отдел развития 

    Цель: Определение и развитие целевых  сегментов, развитие продукции предприятия

    Задачи: 
- определение потенциальных покупателей;

    - разработка маркетинговых программ  по определенным рынкам или  продуктам;

    - анализ тенденций в изменении  потребительских предпочтений; 
- контакты с текущими и потенциальными клиентами с целью определения перспективных направлений развития производства;

    - организация разработок новых  продуктов и услуг, усовершенствования  старых товаров;

    - анализ товаров и услуг конкурентов;

    - разработка бюджетов на маркетинговых  программ;

    3. Отдел рекламы и PR

    Цель: Осуществление коммуникаций с потенциальными потребителями.

    Задачи: 
- разработка стандартов ведения рекламных кампаний на внешнем уровне и внутри организации;

    - разработка медиапланов;

    - организация проведения и контроль  качества рекламных кампаний;

    - оценка эффективности рекламных  кампаний;

    - организация работ по созданию  фирменного стиля и имиджа  компании;

    - оценка отношения внешней среды  к компании;

    - организация пресс-конференций, выставок, ярмарок и т.п.; 
- подготовка и редактирование внутрифирменных публикаций и прочих информационных материалов;

    - создание и поддержание корпоративного  духа внутри коллектива;

    - переговоры с подрядчиками по  вопросам цены и качества оказываемых услуг;

    - определение рекламных расценок  для организаций и частных  лиц,  желающих разместить рекламу  на производственных и информационных  площадях фирмы, или используя  ее продукты и услуги;

    - организация разработки печатных, аудио и видео рекламных материалов собственными силами сторонних организаций;

    - обучение специалистов отдела  сбыта по технике работы с  рекламными материалами.

 
 

2.2 Анализ товарной  политики.

 

    При изучении товарной политики следует  выделять три составляющие: характеристику качества приготовления блюд (вкусовые свойства и внешний вид блюда), продолжительность обслуживания, а также собственно качество работ, выполняемых при обслуживании посетителей.

    Ресторан  предлагает своим клиентам широкий  ассортимент блюд.

 

    Таблица 1.

    МЕНЮ Фирменных и порционных блюд ресторана