Анализ изменения потребления продуктов питания в связи с кризисом на примере г. Сыктывкара

     Системного  отказа производителей не предвидится. Сколько бы ни было произведено товара, речи о бизнесе не идет, пока этот товар не продан. Рисков для потребителей нет. В существующих условиях производитель может положить "товар на полку", или временно приостановить производство товара. Представитель правительства Москвы предлагает также учесть условия, по которым банки будут предоставлять средства крупным ретейлерам. Если проценты будут возрастать, можно будет ожидать и повышения цен. Источником денег для торговых сетей являются не государственные субсидии, а платежеспособный спрос граждан. Ни одна торговая сеть не сообщила об уменьшении оборота. Снижения потребления не произошло, то есть финансовый кризис пока не коснулся рядовых граждан.

     Малый бизнес развивается органическим ростом, в силу неразвитости банковского  сектора и не является "перекредитованным". Деньги государства помогут спасти инфраструктуру крупного бизнеса, а малому ничего не угрожает.

     Участники рынка не призывают граждан к  ажиотажным закупкам продовольствия. Ограничений на доставку товаров  из любой страны в настоящий момент нет и дефицита не будет, пока существует спрос.

     Игроки не ожидают, что сектор продуктов питания затронет кризис, поскольку продукты питания относятся к товарам неэластичного спроса. А что касается "продуктовых настроений граждан", то по данным Всероссийского центра изучения общественного мнения, поведение потребителя стабильно. Большинство наших граждан не отмечают изменений в представленном ассортименте товаров для дома и продуктов.[№18] 
 
 
 
 
 

 

2. Анализ изменения  потребительского  спроса на продукты  питания г.Сыктывкара.

     В период с 12 по 26 апреля 2009 года был проведен социологический опрос жителей города Сыктывкара с целью выявления изменений в потреблении продуктов питания в период кризиса.

     Исследование  проводилось в форме анкетирования (анкета содержала 7 вопросов с вариантами ответов и 8 вопрос в форме таблицы – см. Приложение 1). Элементами выборки был каждый пятый входящий в магазин/рынок. Опросы проводились у сети магазинов «АССОРТИ» (№40, №6, №86), «УНИВЕРСАМ», «ТАБАК»(ж/д вокзал), магазин «ВИШЕРА», магазин «СЛОБОДА» (площадь Габова), «ЭКОНОМ»(№470, №91. №480), городской рынок и рынок на орбите. Опросы проводились в часы пик (с 12 до 14 часов дня) и по вечерам (с пяти до семи часов вечера) в будние и выходные дни. Объем выборки составил 120 человек. Репрезентативность выборки см. Приложение 2. Приложение 3, 4,5- результаты анкетирования.

     Лица  моложе 18 лет в опросе участия  не принимали.

     Одним из наиболее важных показателей было изменение потребление продуктов  питания в связи с кризисом (рисунки с 1-го по 4-ый).

     

          Рис.1 - Изменение потребления продуктов питания в зависимости от пола

          60% опрошенных мужчин и женщин не заметили изменений в потреблении продуктов питания. Однако 40% все же отметили влияние кризиса на структуру их потребления.

       

     Рис.2- Изменение потребления продуктов питания в зависимости от возраста

     Четверть  респондентов в возрасте от 18 до 23 лет  изменили потребление продуктов  питания. Это можно объяснить  тем фактом, что в период кризиса  предъявляются более высокие  требования к квалификации, стажу  и опыту работы, как следствие, именно эта группа респондентов стала наиболее уязвима при сокращениях. Кроме того, люди этого возраста сильно зависят от родителей в материальном плане. Подавляющее большинство респондентов в возрасте от 24 до 30 не изменили потребление продуктов питания. Это можно связать с тем, что в этом возрасте молодым людям удается совмещать две и более работы, следовательно, эта группа более мобильна, они лучше реагируют на изменение спроса на рынке труда. 30% опрошенных в возрасте от 31 до 45 лет выявили изменение в потреблении продуктов питания в связи с тем, что это та категория людей, в которой есть несовершеннолетние дети, поэтому им приходится более рационально распределять деньги на расходы, в особенности на продукты питания. Как видно на рисунке, половина опрошенных в возрасте 46-50 лет изменили свое потребление. Абсолютно все респонденты в возрасте от51 до 55 лет, попавшие в выборку, не изменили потребление продуктов питания, так как эта группа людей- работающие пенсионеры, живущие без детей. 

     

     Рис.3 - Изменение потребления продуктов питания в зависимости от дохода

     Респонденты с доходом до 3 тысяч рублей на одного члена семьи, изменившие свое потребление, ссылались на то, что  им пришлось отказаться от некоторых  продуктов питания(шоколад, жевательная  резинка, орехи, фрукты, мясо, прочее), которые они изредка могли позволить себе до кризиса.80% опрошенных с доходами от 3 до 5 тысяч рублей не изменили потребление продовольственных товаров, мотивируя это тем, что их уровень дохода и до кризиса не позволял приобретать что- либо «лишнее». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Рис.4 - Изменение потребления продуктов питания в зависимости от социально- профессионального статуса

       Проведя анализ полученных данных, можно сделать вывод: не прослеживается  ярко выраженной связи между  изменением потребления продуктов питания и социально- профессиональным статусом: разница между максимальным и минимальным значением составляет 10%.

         Следующим показателем было взято  изменение места покупок продуктов  питания в последние месяцы (рисунки с 5-го по 8-ой). 
 
 
 
 
 
 

   Рис.5 - Изменение места покупок продуктов питания в зависимости от пола.

15% мужчин  и 10% женщин изменили место  покупок продуктов питания в  связи с кризисом. Но большинство  респондентов( 90%) привычное место  продуктов питания не изменили.

     

     Рис.6 - Изменение места покупок продуктов питания в зависимости от возраста

     5% опрошенных в возрасте от 18 до 23 лет изменили место покупок  продуктов питания, объяснив это  повышением цен на продукты, поэтому  они стараются выбирать место  покупок, где цены на продукты более доступны. Это, например, киоски, павильоны, точки на рынках, мелкооптовые рынки. От 15% до 20% респондентов в возрасте 24-30 лет, 31-45 лет, 45-50 лет также изменили место покупок. Для всех этих возрастных групп характерна одна и та же причина смены места покупок- резкий скачок цен на продукты. Не менее важно, по мнению респондентов, и скидки на продукты питания. Однако большинство опрошенных не изменили место покупок продуктов питания, в частности это категории людей в возрасте от 51 года и старше(100%).

     

Рис.7 - Изменение места покупок продуктов питания в зависимости от дохода.

       Респонденты с доходом до 5 тысяч  рублей не изменили место покупок  продуктов питания. Большинство  данных респондентов предпочитали  и до кризиса покупать продукты  на мелкооптовых рынках, киосках,  павильонах - в местах с более  низкими ценами. По мере увеличения уровня доходов респондентов (от 15 тысяч рублей и выше) снижается внимание к цене продуктов и возрастает значение фактора качества- товара, обслуживания и возможность купить все необходимое в одном месте.

Рис.8 - Изменение места покупок продуктов питания в зависимости от социально-профессионального статуса

         80% и более респондентов ответили, что их место покупок продуктов  питания в связи с кризисом  не изменилось. Исключение составляет  такая категория опрошенных, как  предприниматели. 30% представителей данной группы подтвердили изменение места покупок продуктов питания. Это можно объяснить тем, что в период кризиса у предпринимателей возникают сложности с кредитованием и уменьшается прибыль.

          Анализ данных, иллюстрирующих показатели  изменения места покупок продуктов питания у опрошенных, показал, что подавляющее большинство респондентов не сменило привычное место покупок продовольственных товаров в последние несколько месяцев. Это доказывает тот факт, что абсолютно все опрошенные, а именно: такие категории горожан как пенсионеры(одни из самых незащищённых и нуждающихся), респонденты, чей доход на одного члена семьи не превышает пяти и трёх тысяч рублей в месяц, ответили на этот вопрос отрицательно.

     Последним фактором, относительно которого был проведен сравнительный анализ, стал процент дохода на одного члена семьи опрошенных, идущий на питание (рисунки с 9-го по 12-ый).

     

     Рис.9 - Процент дохода респондентов, идущий на питание, в зависимости от пола

     Подавляющее большинство опрошенных мужчин и женщин тратят на продукты питания довольно значительную часть дохода. У 40% мужчин и женщин на продукты питания уходит от 50 до 75% дохода на члена семьи. По 45% мужчин и женщин тратят на продукты от 25 до 50%. 15% опрошенных мужчин и 10% женщин тратят до 25% их дохода. И всего 5% женщин- свыше 75%. Можно сделать вывод, что большая часть опрошенных имеет невысокий доход на одного члена семьи, так как довольно высокий % дохода идет на продукты питания.

     Проведенное исследование не выявило зависимости  изменения потребления продуктов питания от пола.

     Изменение потребления продуктов питания  в зависимости от дохода на одного члена семьи (в процентах). См. Приложение 3.

     Анализируя  наиболее значимые данные, представленные в Приложении 3, можно выявить  следующие закономерности:

• Четверть опрошенных с доходами 15 – 20 тыс. руб. увеличили потребление алкогольной продукции и колбасных изделий, а группы с доходами до трех тыс. увеличили потребление продуктов быстрого приготовления;
• Наиболее сильно кризис затронул тех респондентов, чей доход не превышает трех тысяч руб. в месяц: потребление продуктов питания уменьшилось почти по всем предложенным в анкете категориям товаров;
• Практически у половины опрошенных с доходами 5–7 тыс.руб. уменьшилось потребление фруктовых и овощных консервов, а также колбас и сыров. У трети опрошенных были выявлены изменения в потреблении масло - жировой продукции;
• Половина респондентов с доходами 7-9 тыс.руб. сократила потребление замороженных полуфабрикатов, фруктов и овощей, продуктов импульсного спроса;
• 25% людей с доходами 9-11 тыс.руб. отметили сокращение потребления следующих групп товаров: алкоголя, кондитерских изделий и фруктовых, овощных консервов;
• Также стоит отметить, что пятая часть опрошенных с доходами 11-15 тыс.руб. уменьшила потребление практически по всем категориям товаров;
• Интересный факт: практически 70% респондентов с доходами свыше 20 тыс. руб. сократили потребление алкогольной продукции;
• 16.5% опрошенным с доходами 7-9 тыс. руб. пришлось отказаться от замороженных полуфабрикатов;

 
 
 
 

 

Заключение

     Продовольственный рынок - важная составляющая часть экономического рынка. Его развитие связно с решением множества проблем. С одной стороны, возможности удовлетворения потребностей людей в продовольствии зависят  от развития производственной базы отраслей, производящих продукты питания, и прежде всего, от развития аграрного сектора экономики. С другой стороны, реальный уровень удовлетворения потребностей населения в продовольствии напрямую определяется уровнем доходов населения.

     Интеграция российских и мировых рынков и опыт развития бизнеса в сфере торговли продовольствием в промышленно развитых странах способствовали расширению торговли продовольственными товарами посредством сетей продуктовых супермаркетов и усилению их проникновения в небольшие города. Данная проблема имеет большое значение в связи с особенностями демографии России.

     В мегаполисах и больших городах  сети продуктовых супермаркетов  практически не имеют альтернативы и не испытали сильной конкуренции  со стороны продовольственных рынков и магазинов с традиционной организацией торговли продуктами питания. В этих локусах набор преимуществ супермаркета (высокая скорость обслуживания, полнота товарных позиций по ассортименту, полнота товарных позиций по кошельку, возможность возмещения морального и физического вреда покупателю и др.). Стиль проживания в мегаполисах и больших городах порождает большие потоки потенциальных потребителей, стремящихся в короткое время получить безопасный, достаточно стандартный набор продуктов, ранжированный по размерам кошелька. В таких городах влияние продуктовых рынков (основных конкурентов продуктовых супермаркетов) и ранее было не так велико, и торговля продуктами питания была сосредоточена в магазинах с традиционным вариантом обслуживания потребителей. Эти магазины изначально не превосходили супермаркеты по скорости, безопасности и порядку обслуживания.

     Таким образом, можно отметить, что продовольственные  супермаркеты, такие как «АССОРТИ», «ЭКОНОМ», в качестве элементов сетей  имеют большие конкурентные преимущества в больших городах и мегаполисах. Основным их конкурентом являются продуктовые рынки. Увеличение конкурентоспособности последних увязано с их трансформациями и конвергенцией к стилю магазинной торговли, выражающейся в улучшении рыночной инфраструктуры, тяготении рынков к автомобильным и железнодорожным терминалам и магистралям, специализации рынков по виду продукции. При этом продовольственные магазины с традиционным обслуживанием покупателей могут быть относительно успешны при удачном для них расположении в глубине спальных районов и предлагая своим клиентам круглосуточный цикл обслуживания. Проникновение филиалов супермаркетов в малые и некрупные города затруднено выраженной конкуренцией продуктовых рынков, имеющих более сильные позиции в этих локусах по ряду психологических, организационных и материальных причин.