Стратегический менеджмент и его применение на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса

       Цели  в борьбе за конкурентную позицию: укреплять  и расширять существующую позицию.

       Стратегия действий: улучшить рыночную позицию.

       Сильные стороны: низкая цена, удобное месторасположение: вблизи 2х ночных клубов, университета

       Слабые  стороны: мало места для парковки

       Кофейня «Папарацци»

       Стратегические  намерения: удерживать рыночную позицию

       Масштаб конкуренции: местный

       Цели  в борьбе за долю рынка: укреплять  существующую позицию, расширить ассортимент  блюд.

       Цели  в борьбе за конкурентную позицию: укреплять  и расширять существующую позицию.

       Стратегия действий: комбинация наступательных и оборонительных мер.

       Сильные стороны: завоёванный сегмент рынка, благоприятное месторасположение.

       Слабые  стороны: высокий средний счёт, маленький  выбор блюд.

       Используя поверхностные данные определим  базовые стратегии конкурентов:

       «Студио-кофе» использует стратегию дифференциации. Высокий средний чек, направлен на потребителя с доходом выше среднего. Регулярно, особенно в летние периоды проводятся тематические вечеринки на летней веранде кафе. Отличие данных мероприятий от других подобных в том, что организации мероприятий уделяется большое внимание: для завлечения «дорогих» посетителей приглашают знаменитых ди-джеев, организовывают фуршет, приглашают фотографов с лучших глянцевых журналов города. Что создаёт заведению престиж и отличный имидж.

       «Папарацци» использует стратегию фокусировки на дифференциации.

       Кофейня «Латте» придерживается стратегии низкоценового лидерства. В кофейне цена значительно ниже чем у конкурентов, однако они выигрывают благодаря высокому объёму продаж.

3.1.4. Оценка и заключение о комплексной привлекательности отрасли

 

       Этот  этап является заключительным в анализе  отрасли. Его задача - обобщить результаты, полученные на предыдущих этапах, и  выработать интегрированную картину  перспектив развития отрасли, как краткосрочных, так и долговременных.

       Заключение  о комплексной привлекательности  отрасли:

       Основные  экономические характеристики отрасли.

       Большая ёмкость рынка, высокие темпы  роста - 10% в год, высокий первоначальный капитал.

       Движущие  силы отрасли.

       Наиболее  важными движущимися силами отрасли являются:

       Изменения многолетнего темпа развития отрасли.

       Изменения технологий

       Выход крупных фирм

       Изменение государственной политики и регулирования

       Изменение этих факторов в положительную сторону  позволят укрепить сегодняшнее положение  компании, и дать толчок, повод для развития своей деятельности в изменившихся условиях.

       Также необходимо заметить, что «введение новых товаров» и «Распространение технических ноу-хау» имеют отрицательную степень важности, а значит необходимо принять меры чтобы обезопасить себя от возможных изменения такого рода.

       Конкурентный  анализ.

       Исходя  из конкурентного анализа по методики М. Портера конкурентная ситуация в  отрасли напряженная.

       Необходимо  разрабатывать стратегии, направленные на поддержание существующего положения и способствующие увеличению преимуществ перед конкурентами.

       Анализ  стратегии конкурентов.

       Стратегические  намерения конкурентов: лидировать на рынке, завоевать и удержать свой рыночный сегмент. Сильная сторона  основного конкурента: хорошо проработанный имидж, известность. Необходимо тщательно отслеживать действия конкурентов и принимать соответствующие меры для поддержания завоёванной позиции на рынке.

       Перспективы отрасли и общая привлекательность.

       Балльная  оценка комплексной привлекательности отрасли складывается из оценки неполной привлекательности отрасли и конкурентной оценки по методики М. Портера.

       Чтобы получить формальную, количественную оценку отраслевой привлекательности, каждому показателю нужно присвоить  вес, соответствующий его важности для руководства корпорации и той роли, которую играет этот показатель в выборе стратегии диверсификации. Сумма всех весов должна быть равна 1,0. Взвешенные оценки привлекательности рассчитываются путем умножения оценки каждого показателя привлекательности отрасли (при оценке можно использовать шкалу от 1 до 5 или от 1 до 10) на вес данного показателя.  
 
 
 
 
 
 

       Таблица 5.

       Оценка  комплексной привлекательности  отрасли.

 

       Вывод: из таблицы 5 видно, что отрасль имеет среднюю оценку привлекательности 7,9.

 

3.2. Анализ внутренней среды предприятия ООО «Белиссимо»

3.2.1. SWOT-анализ предприятия ООО «Белиссимо»

 

       Выявить и соотнести между собой ограничения  и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет  SWOT - анализ.

       Данный  анализ подразумевает анализ внутренней среды компании, а также выявления  возможностей и опасностей для компании со стороны рынка. На основе данного анализа можно выработать стратегии дальнейшего поведения для преодоления опасностей и усиления сильных сторон компании.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       Таблица 6.

       SWOT - анализ

 

Вывод из SWOT-анализа «Кафе Белиссимо»:

• Наиболее опасные угрозы для компании:

       Рост  уровня инфляции.

       Рост  цен

• Возможности среды:

       Повышение уровня жизни населения

       Антиинфляционная  политика.

       Падение доллара по отношению к рублю

       Повышение числа трудоспособного населения

• Наиболее сильные стороны организации:

       Предоставление  возможности обучения и развития персоналу

       Высокий уровень обслуживания.

       Организация рентабельна.

       Поддержание корпоративного духа компании.

       Выгодное  расположение заведения.

       Возможен  безналичный расчёт.

• Наиболее слабые стороны:

       Наблюдается текучесть кадров среди официантов и барменов, что обуславливается полной занятостью не подходящей для студентов, а именно студенту заняты в данных должностях.

       Высокая арендная плата, обусловленная местоположением 

       Слабая  организация маркетинговой информационной системы на предприятии 

       Значительная  нагрузка на одного специалиста

       Нестабильные  объемы реализации  

       Таким образом, в результате проведенного SWOT-анализа были выявлены сильные  стороны и возможности «Кафе Белиссимо», при учете и ограничении влияния слабых сторон и угроз, что обеспечит предприятию конкурентные преимущества.

       В качестве дополнений к данной таблице  SWOT - анализа, составим так называемые вспомогательные матрицы. Информация представленная во вспомогательных матрицах переносится в основную и используется для обобщения результатов анализа. Таких матриц две: матрица возможностей и матрица угроз.  

       Таблица 7.

       Матрица угроз