Составляющие гостеприимства

      Содержание сервиса размещения состоит в том, что предоставляются особые помещения - гостиничные номера.   Номер – это жилое помещение, которое оборудовано в соответствии с требованиями, предъявляемыми к гостинице данной категории, и состоящее, как правило, из одного или нескольких мест проживания.   

Койко-место  – площадь со спальным местом, предназначенная  для пользования одним человеком.   

      Классификация гостиничных номеров    

Существуют  различные критерии, учитывающиеся  при классификации гостиничных  номеров:   

1) количество мест в номере. Бывают номера одно-, двух-, трехместные и т. д. В двухместном номере одновременно могут проживать два гостя. Двухместный номер может иметь две кровати, которые могут стоять либо рядом друг с другом, либо раздельно друг от друга, или иметь одну двуспальную кровать, которая предназначается для супружеских пар;    

2) количество комнат в номере. Номер может состоять из одной, двух, трех комнат;   

3) в зависимости от назначения бывают:    

а) номера бизнес-класса, их клиентами являются лица, пребывающие в деловых поездках и командировках. Отличием этих номеров от других является то, что они содержат такие обязательные атрибуты кабинета, как рабочий стол, телефон, факс, компьютер;    

б) номера-апартаменты. Состоят из двух, трех, четырех комнат. В таких номерах обычно размещаются семейные пары на долгий срок пребывания. Так как это номера для долгосрочного пребывания, то они обязательно имеют кухню с необходимым набором бытовой техники;   

в) номера экономического класса. Предназначены для различного контингента гостей. Имеют скромное убранство и минимальный набор необходимых удобств (кровати, тумбочки, стол, стулья, шкаф). За пределами номера находятся душ, ванная, туалет, холодильник, телевизор. Такие номера имеют невысокую цену;   

г) люкс-апартаменты. Самая дорогая категория номеров, которые состоят не менее чем из трех комнат. В Российской Федерации имеются следующие категории номеров.   

Сюит. Площадь не менее 75 м2. Состоит из трех и более жилых комнат. Отличительной особенностью такого номера является наличие нестандартно широкой двуспальной кровати (200х200 см) и дополнительного гостевого туалета.    

Апартамент. Имеет от двух и более жилых комнат, площадью не менее 40 м2.   

Люкс. Имеет площадь не менее 35 м2, предназначен для проживания одного-двух человек.   

Студия. Имеет площадь не менее 25 м2, и как следствие, однокомнатный. В нем могут проживать от одного до двух человек. Планировка номера позволяет использовать свободное пространство как кабинет или столовую.    

Номер первой категории. Состоит из одной жилой комнаты. В комнате находятся одна или две кровати, есть санузел. В номере могут проживать как один, так и два человека.    

Номер второй категории. Состоит из одной жилой комнаты с одной-двумя кроватями. В нем могут проживать один или два человека. Санузел в таком номере, в отличие от номера первой категории, неполный.   

Номер третьей категории. Состоит из одной жилой комнаты, где количество кроватей зависит от числа проживающих. Санузел неполный.   

Номер четвертой категории. Состоит из одной жилой комнаты, имеющей количество кроватей в зависимости от числа проживающих. В номере имеется умывальник.   

Номер пятой категории. Также имеет одну жилую комнату, имеющую количество кроватей в зависимости от числа проживающих. Умывальник располагается в коридоре. Номер предназначен для проживания двух человек.   

Европейская классификация номеров:    

Extra bed –  номер с одной большой кроватью, предназначенной для семейной  пары.   

Double twin – номер, имеющий две кровати.    

Triple –  номер с двумя кроватями и диваном, на котором может спать ребенок.   

Single –  номер таких же размеров, как  и double twin, но с одной кроватью.    

Unior suite – двухместный однокомнатный  номер, имеющий улучшенную планировку.    

De luxe –  такой же номер, но с более дорогой обстановкой.   

Suite –  номер, который имеет гостиную  и спальню с дорогой мебелью  и оборудованием.   

Business –  просторный номер, оснащенный  компьютером и факсом, необходимыми  для работы бизнесмена.   

Family studio – семейный номер, имеющий две смежные комнаты.   

President –  это самые дорогие номера в  гостинице, так как они имеют  несколько спален, рабочий кабинет  и, как правило, два или три  туалета.    

Существуют  дополнительные услуги, предоставляемые  отелями (стирка, доставка в номер  еды и напитков, просмотр программ кабельного телевидения, пользование сейфом). 

      3.2    Организация системы питания в гостиницах.

     Сервисы по предоставлению гостям питания состоят из композиции разных действий: производственного (приготовление блюд на кухне), торгового (продажа готовых к употреблению товаров, алкогольных и безалкогольных напитков), сервисного (сервис гостей официантами в ресторане, баре, кафе, гостиничных номерах).

     При гостиницах,  отелях  может  быть как несколько ресторанов, так и ни одного. По типу рестораны тоже могут отличаться. В больших гостиницах, входящих в известные гостиничные сети, обычно два ресторана – фешенебельный и небольшой типа кафе. Они обслуживают проживающих в гостиницах , и широкую публику. В последнее время  в связи с возросшей требовательностью посетителей  рестораны стараются повышать  качество приготовления пищи и обслуживания. Кухню гостиницы возглавляет шеф – повар, ответственный   за организацию работы кухни, количеством и качеством приготовляемой пищи. Шеф – повар играет значительную роль  при выборе концепции  относительно  питания в ресторане, а так же при планировании меню.

     Меню – важное условие успеха  в ресторанном деле. Существуют  разные типы меню.

     Меню фирменных блюд или каталог   шеф – повара – это тип меню характерен  для дорогих эксклюзивных ресторанов при фешенебельных  отелях.

    Меню «А ля карт»  указывает  порционные блюда с индивидуальной  ценой на каждое. Это    меню  так же  называют  заказным  со свободным  выбором блюд.

     Меню «Табль д*от» предлагает выбор одного  или более вариантов каждого  блюда по  фиксированным ценам. Этот тип меню  часто используется в  гостиничных ресторанах, в основном в Европе. Преимущество его в том, что гости  считают  его более экономичным.

     Меню «Дю Жур»  перечисляет дежурные блюда, т.е. дневные,  а так же популярные, дешевые, как правило,  быстрого приготовления.

   В  больших гостиницах  обычно  имеется  несколько баров различного  типа:

    Ресторанный бар, лобби бар,  вспомогательный бар, банкетный бар, бар при бассейне, мини-бары. Бары гостиницы (отеля) это место идеальное для употребления коктейля, после тяжелого трудового дня. Это место идеально   подходит для  общения – делового  и ради удовольствия. 

     3.3  Дополнительные услуги гостиниц.

     К дополнительным либо иным услугам относятся предложение бассейна, спортивного, конференц-залов, залов для переговоров, прокат каров, сервисы химчистки, прачечной, парикмахерской, массажного кабинета и ряд остальных. В настоящее время дополнительные сервисы получают все большее значение в формировании рыночной привлекательности гостиничной компании. Оставаясь основной, услуга размещения воспринимается гостями как само собой разумеющееся. Завышенный же энтузиазм вызывают сервисы, выделяющие данную гостиницу из ряда остальных. В большинстве случаев таковыми услугами выступают дополнительные. Доказательством этому является деятельность почти всех узнаваемых гостиничных компаний. Например, остальные сервисы, направленные на предоставление способности заняться разными видами спорта, стоят на первом месте в комплексе услуг германской гости ничной цепи "Робинзон-клуб", состоящей из 30 гостиниц. Гостиницы узнаваемых швейцарских курортов Давоса, Кран-Монтана, до того как привлечь на отдых высокооплачиваемых экспертов, банкиров, политиков, предоставили возможность проведения тут интернациональных конференций, экономических форумов на самом высочайшем уровне, построив и оборудовав конференц-залы и ряд остальных помещений с применением новейших достижений науки и техники. Игорные заведения, центры досуга предлагают клиентам гостиницы услуги игорного бизнеса, например игровые автоматы, казино, всевозможные виды игр и развлечений. Центр досуга организует различные встречи, концерты, экскурсии, разнообразные кружки по интересам и увлечениям гостей и т. д. одним словом, привлечением гостей к активному виду отдыха.  Так же дополнительными платные услугами гостиницы могут быть:   

1) сауна;    

2) бассейн;    

3) парикмахерская;    

4) солярий;    

5) спортивные сооружения и другие подразделения.    

     3.4  Транспортные услуги.

Транспортные  услуги – один из важнейших видов  обслуживания в гостиницах.  К ним относятся:  

• Бронирование билетов на различные виды транспорта, можно выполнять с помощью новейших информационных технологий.
• Заказ такси. Гостиница предоставляет гостю возможность  заказать такси   через службу такси, или предоставить собственное такси гостиницы.
• Прокат машин. Процедура проката  автомобилей проста:  при условии если возраст гостя достиг 21 год, и не превышает 70 лет, достаточно предъявить паспорт и водительское удостоверение ( российского или международного образца) работнику службы проката. В некоторых странах  обслуживание клиентов  ведется только при наличии кредитной карты. Цена проката зависит от  класса автомобиля.

 

4.  Классификация  гостиниц

       Гостиница – дом для временного проживания приезжающих с одноместными или неодноместными номерами и обслуживанием.    

В настоящее  время во всем мире все предприятия  гостиничной индустрии подлежат обязательной классификации, целью  которой является определение соответствия гостиницы и номеров установленным  критериям.   

Гостиницы классифицируют по разным признакам, однако существует несколько наиболее распространенных классификаций. Следует отметить, что  предпринимались попытки создания единой классификации гостиничных  предприятий, но до сих пор подобной классификации не существует.   

В Российской Федерации классификация гостиниц осуществляется на основании приказа  Федерального агентства по туризму  от 21 июля 2005 г. № 86 «Об утверждении Системы классификации гостиниц и других средств размещения». Данный нормативный акт пришел на смену приказу Минэкономразвития РФ от 21 июня 2003 г. № 197 «Об утверждении Положения о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения», который утратил силу.

Современная процедура классификации состоит  из трех этапов.   

Первый  этап. Оценивается, соответствует ли гостиница тем требованиям, которые  закреплены в системе классификации  для средства размещения в целом.    

Классификация основана на балловой системе оценки. В настоящий момент оценивается  не просто количество технических и других средств номера, но и их качество. Для присвоения категории необходимо набрать определенное число баллов. Так, категория «Пять звезд» соответствует 120 набранным баллам, «Четыре звезды» – 100 баллам, «Три звезды» – 80 баллам, «Две звезды» – 50 баллам, «Одна звезда» – 20 баллам. Сумма баллов в конечном результате определяет, какую категорию необходимо присвоить гостинице.      

Второй  этап – это прежде всего работа аттестационной комиссии, которая создается  руководящим органом системы.   

Третий  этап – экспертный контроль классифицированных гостиниц и других средств размещения.    

Получить  желаемую информацию обо всех предприятиях, которые соответствуют требованиям  государственной системы, можно  на официальном сайте органа федеральной  исполнительной власти в сфере туризма.