Снижение текучести кадров в отделе Кулинария ТЦ Гиппо ИП «БелВиллесден» г. Минска путем улучшения условий адаптации новых сотрудников

      Вывод: Можно утверждать, что менеджеры  в процессе своей деятельности играют следующие роли: организатор, лицо, принимающее решение, инициатор, арбитр, эксперт, консультант

      Управлять означает планировать, организовывать, осуществлять мотивацию, контроль формированиям  распределениям перераспределениям использованием кадром предприятия.  

      1.2 Портрет современного руководителя

      Основными качествами, присущими современному руководителю, являются способность  управлять собой, способность влиять на окружающих, стремление к личностному  росту, изобретательность, умение обучать  подчиненных.

      Способность управлять собой. Необходимость уметь управлять собой определяется тем, что человек, желающий управлять другими, сначала должен научиться управлять собой. Работа может поглотить человека, лишить его творческой силы и радости жизни, поэтому менеджер должен научиться обращаться с самим собой как с уникальным и бесценным ресурсом, постоянно поддерживая свою производительность. Это умение складывается из семи основных компонентов:

      1 Умение поддерживать собственное физическое здоровье, легко отслеживаемым показателем которого является стабильный вес.

      2 Умение поддерживать собственное психическое здоровье. Для этого необходимо:

       - изучать и знать свой внутренний  мир;

       - переживать, признавать и выражать  свои чувства, не подавляя собственных  эмоций;

       - добиваться установления добрых отношений с окружающими и одновременно терпеливо переносить нелюбовь к себе со стороны подчиненных;

       - спокойно принимать неудачи,  рассматривая их как нечто  неизбежное и даже полезное, позволяющее  учиться;

       - стремиться к созданию таких  условий, которые бы достаточно остро стимулировали активность, но не предъявляли бы избыточных требований, ведущих к стрессам.

      3 Наличие здравой системы личных ценностей. Если руководителю недостаточно ясны его личные ценности, то ему будет не хватать твердых оснований для принятия решений, которые поэтому могут восприниматься окружающими как необоснованные.

      Жизненные ценности вырабатываются под влиянием впечатлений на этапе становления  человеческой личности и в долгосрочной перспективе могут оказаться  неподходящими и даже разрушительными, поэтому время от времени необходимо подвергать их сомнению и пересматривать. Новый опыт и самоанализ влияют на людей. Однако серьезные сдвиги происходят лишь тогда, когда прежние ценности обнаруживают свою неадекватность ситуации или когда приводят к нежелательным результатам. Следовательно, менеджер должен серьезно подходить к вопросу о своих ценностях, изменять их под воздействием накопленных данных.

      4 Умение управлять собственным временем. Необходимость этого умения исходит из того, что у любого человека, в том числе и у руководителя, существуют только два его личных ресурса: его здоровье и его время. Если здоровье человек может как-то поддерживать, то время невосполнимо, оно может только расходоваться. Исследования показали, что типичный менеджер буквально борется за те промежутки времени, в течение которых его бы никто не отвлекал. В течение месяца он может рассчитывать только на 9 таких интервалов, продолжительностью по полчаса. [3 с.164-165]

      По  данным компании Esselte Leitz, немецкие менеджеры проводят на работе 70 часов в неделю, английские – 60, американские – 58, французские – 56, шведские – 54. двадцать три процента немецких менеджеров работают по 80 часов в неделю, 24% - по 100, для 75% менеджеров рабочая неделя превратилась в семидневку.

      5. Неумение расставлять приоритеты. Руководитель должен уметь выделить из всей массы своих дел те, которые являются наиболее важными и перспективными.

      Четвертый этап управления временем основан на достаточно простой идее «Ухаживание  зав корнями приносит плоды» и характеризуется концентрацией усилий руководителя на достижении результата и на развитии отношений с подчиненными, коллегами и вышестоящим начальством. При этом подходе все виды деятельности менеджера характеризуются двумя параметрами важность и срочность.

      Важность  – это характеристика деятельности с точки зрения внесения вклада в  достижение целей. Срочность – это  характеристика деятельности с точки  зрения требуемой быстроты реакции  на нее со стороны руководителя. Примером срочного дела может являться телефонный звонок, поскольку очень немногие могут позволить себе не реагировать на него, вне зависимости от того, чем человек занимается в настоящее время. Срочность видима и, как правило, человек получает удовлетворение от успешной реализации срочных дел вне зависимости от их важности.

      6. Изобретательность  и способность  к инновациям. Изобретательство во все времена было двигателем прогресса и связано с риском, поэтому не всегда новшество заканчивается победой.

      Отдельная личность может справиться с творческой работой над ограниченной задачей, но когда проблема становиться более сложной, необходимо создание творческих коллективов. Поощряя творчество своих сотрудников, руководитель должен стремиться создать изобретательную и сбалансированную команду, в которой будут представлены всевозможные таланты. Это позволит добиться выдающихся результатов, так как члены группы в наибольшей степени будут готовы посвятить себя, обеспечивая поддержку, именно тем решениям, которые они сами предложили и приняли.

      7. Умение обучать  подчиненных. Возрастающие масштабы изменений требуют освоения новых способностей, развития новых подходов и борьбы с возможностью собственного «устаревания».

      В обязанности современного руководителя входит создание благоприятных условий для личного роста сотрудников, а также уяснение возможностей каждого отдельного работника и поиск подходящих средств для их раскрытия и проведения постоянных консультаций, поэтому в каком-то смысле каждый менеджер является по совместительству преподавателем.

      Приобретение  опыта в высказывании и выслушивании мнений заметно повышает ценность руководителя как личности, как профессионального  работника и как единомышленника [3 С.170-174].

      По  своему отношению к работе менеджеры  делятся на пассивных и активных. Пассивные используют, как правило, принципы деятельности, выработанные другими, замыкаются преимущественно на своих подчиненных, пытаясь контролировать все их действия. В повседневной работе такие менеджеры ограничиваются решением узких проблем, причем с рутинных позиций. Они берутся лишь за то, что служит на пользу их карьере и позволяет набрать очки, да и здесь, боясь риска, действуют только по схеме так, чтобы наверняка, не пытаются расширить кругозор, а нехватку знаний и идей пополняют их воровством у своих подчиненных. В противоположность пассивному руководитель активного типа не сидит на месте, стремится к испытаниям, полностью отдает себя работе. Он обладает четкими жизненными установками, требователен к себе и окружающим, стремится к совершенству. Такой руководитель постоянно находится в гуще жизни, непрерывно вырабатывает и пересматривает и соответствии с обстановкой принципы деятельности для себя и для других. Он стремится конструктивно использовать любые, даже конфликтные, ситуации, не боясь, риска и ответственности. Активный менеджер ищет и устанавливает срочные контакты с окружающими, поощряет их самостоятельность, дает возможность выдвинуться. У активного менеджера есть все необходимые задатки для того, чтобы стать лидером коллектива, совмещающим в себе официальное признание руководства и неофициальное подчиненных [4, С. 165-166].

      2 Объекты и методы  исследования 

      2.1 Объекты исследования 

      Объект  исследования - эффективность профессиональных и личных характеристик менеджера.

      Сегодня совершенно очевидно, что не только настоящее, но и будущее творят менеджеры — люди, управляющие трудовым коллективом в самых различных сферах деятельности и обеспечивающие решение всего комплекса стоящих перед ними задач (экономических, социальных, политических, экологических и т. д.), создающие условия для лучшей жизни сотрудников. И в каждом конкретном случае успех зависит от личных качеств менеджера, от его умения работать с людьми.

      Менеджер  — специалист по управлению бизнесом, организующий работу предприятия, руководящий деятельностью его сотрудников, обеспечивающий высокую эффективность производства и реализации продукции, услуг на основе оптимального использования всех ресурсов предприятия, прежде всего — человеческих, за счет применения самых современных принципов, форм, методов, приемов и средств науки управления.

      Качества  менеджера - это обобщенные, наиболее устойчивые характеристики, которые  оказывает решающее влияние на управленческую деятельность. Это весьма сложные  в психологическом плане образования, зависящие от множества факторов: особенностей характера, структуры личности, ее направленности, опыта, способности, условий деятельности.

      Талант  менеджера определяется многими  психологическими качествами, которые  являются профессионально важными. Многогранный характер управленческой деятельности накладывает своеобразный отпечаток и на личностные характеристики менеджера.

      Объектом  практики является отдел Кулинария ТЦ Гиппо ИП «БелВиллесден».

        Отдел Кулинария ТЦ Гиппо ИП «БелВиллесден» расположен в спальной части города по пр-ту Рокоссовского 2.

      Режим работы: с 9:00 до 23:00 без обеда и выходных.

      Территория  ТЦ благоустроена, содержится в чистоте, имеет стоянку для посетителей,  проезд к разгрузочным площадкам для транспортных средств с твердым покрытием.

      Помещения отдела Кулинария разделены на производственные помещения и зону обслуживания посетителей (торговый зал).

      В значительной степени комфорт в  зале зависит от правильно устроенной вентиляции, которая очищает воздух от избытков теплоты, влаги. В зале применяется  система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных температуры и влажности. В торговом зале имеется общее освещение, т.е. светильники расположены под потолком, которые равномерно освещают зал. Что касается температурного режима в зале, то он выбран наиболее оптимальным 16-18 ⁰С и относительная влажность воздуха 60-65%.

      Отличительная особенность отдела Кулинария – огромный выбор готовых блюд и п/ф, которые помогут за минимально потраченное время организовать от обыденного завтрака, обеда или ужина до шикарного праздничного стола.

      Как в торговом зале, так и во всех производственных помещениях присутствует оранжевый цвет – двери, вывески-указатели, рабочая форма сотрудников, что  является хорошим побудителем к  работе и хорошему бодрому настроению.

     Главная цель деятельности отдела Кулинарии – полное и качественное удовлетворение потребностей посетителей в соответствии с торговым профилем и, как следствие, получение максимальной прибыли.

        Отдел Кулинария  ТЦ Гиппо имеет ряд конкурентов, расположенных в непосредственной близости, таких как Универсам Рублевский, Полесье и магазин Соседи, каждый из которых также имеет отел кулинарии. Среди всех своих конкурентов отдел Кулинария ТЦ Гиппо имеет наибольший ассортимент блюд, предоставляет гарантии качества при относительно невысоких ценах на отдельные группы блюд.

      В своей деятельности отдел Кулинарии старается учитывать все последние веяния и тенденции кулинарной моды, вкусы минчан и гостей столицы.

        Организационная структура отдела Кулинария является линейной. Рассмотрим достоинства и недостатки линейной организационной структуры управления в таблице 1.

      Линейная  организационная структура управления характеризуется тем, что во главе  каждого структурного подразделения  находится руководитель – единоначальник, наделенный всеми полномочиями и осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками и сосредоточивающий в своих руках все функции управления. В то же время, каждый из руководителей обладает всей полнотой власти , но относительно небольшими возможностями решения функциональных проблем, требующих узких, специальных знаний. 
 
 
 
 
 
 
 
 

        Таблица 1 – Достоинства  и недостатки линейной организационной  структуры управления

      

ПРЕИМУЩЕСТВА

НЕДОСТАТКИ

-единство  и четкость распорядительства; - согласованность  действий исполнителей; - простота  управления (один канал связи); - четко  выраженная ответственность - оперативность  в принятии решений - личная  ответственность руководителя за  конечные результаты деятельности  своего подразделения;

- высокие требования  к руководителю который должен  быть подготовлен всесторонне,  чтобы обеспечивать эффективное  руководство по всем функциям  управления; - отсутствие  звеньев по планированию и  подготовке решений - перегрузка  информацией, множество контактов с подчиненными, вышестоящими и сменными структурами; - затруднительные  связи между инстанциями; - концентрация  власти в управляющей верхушке;