Разработка стратегии кондитерского предприятия

     Введение

     Зачем нужен маркетинг предприятиям малого и среднего бизнеса? Довольно распространено мнение, что маркетинг полезен в основном крупным компаниям, а малым и средним это не по карману, да и не нужно. Мы придерживаемся прямо противоположной точки зрения. Маркетинг особенно важен для предприятий малого и среднего бизнеса по следующим причинам. Как правило, они проигрывают крупным компаниям по издержкам (так как последние пользуются эффектом «экономии на масштабах»), и по объемам имеющихся финансовых ресурсов. Следовательно, зачастую основные конкурентные преимущества, имеющееся у предприятий малого и среднего бизнеса — это его гибкость и близость к покупателю, возможность уделять внимание каждому клиенту, изменяться, подстраиваясь под его требования. Это выражается в том, что: предприятия малого и среднего бизнеса могут быстро отреагировать на глобальное изменение спроса, и предприятие сможет быстро переориентироваться на выпуск новой продукции, тогда как у крупного предприятия на переориентацию и распродажу запасов уйдет гораздо больше времени вследствие присущей ему инертности и больших масштабов; предприятия малого и среднего бизнеса могут выпустить небольшую партию товара, измененного в соответствии с пожеланиями конкретного потребителя. Такой схемы работы придерживается большинство небольших фирм — производителей мебели. Они всегда готовы изменить стандартную модель в соответствии с пожеланиями покупателя, и благодаря этому очень успешно конкурируют с крупными предприятиями, предлагающими качественную, но большей частью типовую мебель.

     Таким образом, тесное взаимодействие с покупателем  и оперативное реагирование на его пожелания является основным конкурентным преимуществом малых и средних предприятий. А для того, чтобы в полной мере воспользоваться данным преимуществом, необходимо постоянно отслеживать изменения в предпочтениях потребителей (с помощью маркетинговых исследований) и разрабатывать модификации товаров в соответствии с выявленными пожеланиями покупателей (с помощью реализации функций маркетинга).

     Однако, так как в условиях жесткой конкуренции маркетинг является основной функцией предприятия, то и план маркетинга доминирует над другими планами и разрабатывается в первую очередь, и вот почему.

     Решения в области маркетинга являются приоритетными, так как определяют, что именно предприятие будет производить, по какой цене и где продавать, как рекламировать. Содержание маркетингового плана оказывает непосредственное влияние на показатели других планов (вопросы ценообразования, определяемые в маркетинговом плане, влияют на финансовые показатели, решение о разработке и выпуске новой продукции окажет влияние на производственный план).

     Далее, так как маркетинг является основной функцией, обеспечивающей связь между  желаниями потребителя и возможностями компании, то формирование миссии бизнеса, проведение SWOT-анализа и формирование общих целей и стратегии предприятия также становится маркетинговой задачей.

     Проблемы, возникающие у компаний, которые не занимаются 
маркетинговым планированием, во многом схожи. В конце концов, они теряют рыночную ориентацию и терпят убытки. И напротив, компании с хорошо налаженной системой маркетингового планирования имеют высокий уровень организации и эффективности работы и полностью контролируют ситуацию.

     Таким образом, оптимально составленный план производства и сбыта продукции позволяет фирме точно выделить потенциальные возможности, разработать соответствующие программы маркетинга, скоординировать совокупность товаров; как можно дольше поддерживать удачные, переоценивать неудачные и устранять нежелательные товары.

     Цель  курсовой работы - оценить положение  организации ООО «Столовая Каскад» на рынке, с использованием SWOT-анализа, предложить мероприятия по изменению сложившейся ситуации, то есть разработать маркетинговый план для достижения поставленных целей.

     В соответствии с целью курсовой работы необходимо решить следующие задачи:

     2. Характеристика предприятия ООО «Столовая Каскад»

     2.1Общая  характеристика ООО  «Столовая Каскад

     Данная  работа основана на примере кондитерской ООО «Столовая Каскад». Эта кондитерская была основана 1апреля 2001 года. Можно  сказать,  что это уже довольно устоявшееся предприятие. Сам кондитерский цех находится в подмоковье посёлке Берёзовом.

     Основным  видом деятельности ООО «Столовая  Каскад» является производство самых различных кондитерских изделий: тортов, пирожных, печенья, восточных сладостей. Например, торты творожный, йогуртовый, сметанный, Муза, Принц и Нищий, Снежная королева, Пьяная вишня, Миндальное чудо; пирожные йогуртовые, Трюфель, Пеле, корзиночка, трубочка, слойка, Наполеон, Медовый; печенье овсяное,  Летнее,  Курагье ,  печенье с маком, кекс абрикосовый.

     Конечно для изготовления этих кондитерских изделий используется большое количество различного оборудования и приспособлений. Никакая кондитерская не обойдется без печи. Так и здесь используется печь для выпечки бисквитных полуфабрикатов, несколько миксеров для крема, для теста, для взбивания бисквита. Так же в наличии присутствуют кондитерский мешок, кондитерские насадки, палетто (лопатки), конечно не в одном экземпляре, форма  и подставка для сборки торта, термоотсадочная  машинка.

     ООО «Столовая Каскад» использует все  необходимое сырье, входящее в рецептуру кондитерского изделия. Самым основным сырьем являются мука, сахар, сливки на растительной основе, масло сливочное, творог, сметана, яйца, крахмал. Далее следуют ингредиенты в зависимости от вида изделия: ванилин, марго 318 для крема, молоко сгущенное  ГОСТ, миндаль и т.д. Существует множество различных украшений, которые привлекают внимание и  придают законченный и оформленный вид продукции. Например, данная кондитерская использует вафельные цветы, повидло яблочное и вишневое, различные фрукты, такие как консервированный ананас и персик, вишня замороженная, клубника, а также гель «зеркальный» в ассортименте, пищевой блеск и многое другое.

     Производством продукции, так же как и на любом  предприятии, занимаются специально образованные люди. ООО «Столовая Каскад» имеет в наличии своих оформителей, кондитеров, сборщиков тортов, техника, технолога, пекаря, разнорабочих, водителей, реализаторов, торговых представителей, грузчиков, начальника цеха, и конечно, бухгалтера, заместителя директора, директора.

     Так как ООО «Столовая Каскад»  на рынке уже не один год, имеет  много торговых точек сбыта (мест реализации) по городу Краснодару: супермаркет Соград, универсам  Дружба, магазин  Дарья и др. В станице Елизаветенской и Старомышастовской ,поселке Яблоновском. А так же в таких городах как Анапа, Геленджик, Тимашевск, Кореновск. Для доставки продукции в наличии кондитерской имеется пять машин.

     При ответе на вопрос: «Есть ли у вас  конкуренты» представитель кондитерской назвал ООО «Виготек», ИП Ясаян, ООО «Арфей».

     В нашем современном мире с развитой рыночной экономикой в производстве продукции немалую роль играет упаковка, которая защищает продукцию, продлевает срок хранения, позволяет потребителям узнавать продукцию. Так  ООО «Столовая Каскад» использует пластиковые и картонные упаковки, которые закупают на заказ. 

     3.Анализ  маркетингового планирования

     3.1Анализ  предприятия ООО  «Столовая Каскад»

     Для совместного изучения внутренней и  внешней среды используется метод SWOT-анализа. Данный методический подход дает возможности оценить внешнюю и внутреннюю среду фирмы, и выявить ее место на рынке, определить ее возможности и угрозы.

     SWOT-анализ  является простым, но вместе  с тем, достаточно эффективным инструментом. Он проводится с целью определить, интегрировать для компании ее: сильные и слабые стороны, возможности и угрозы.

     Изучение  поставщиков, посредников, конкурентов  и окружающих условий позволяет определить возможности фирмы для достижения маркетинговых целей. На основе анализа производства, финансов, кадров фирма определяет, какие ресурсы у нее есть в наличии, какие требуется приобрести, а также сможет ли производство обеспечить надлежащее количество и качество товара. Изучение возможностей организации направлено на раскрытие ее потенциала, сильных и слабых сторон деятельности.

     Данные, полученные при исследовании, используются в дальнейшем при разработке стратегии.

     Итак, проведенный SWOT - анализ по ООО «Столовая Каскад» показал, что у организации сильных сторон больше, чем слабых (приложение 5.). Эта кондитерская имеет высококвалифицированных руководящих сотрудников предприятия. Она постоянно совершенствует оборудование, дополняет в свой ассортимент новые виды продукции. Также в услуги входят производство на заказ с пожеланиями покупателей. По данным приложения 5 можно сказать, что предприятие имеет медленный темп роста прибыли, что уже было выявлено при характеристике техноэкономических показателей. Еще мы знаем, что кондитерская имеет достаточное количество торговых точек сбыта. Нельзя не отметить, что производится качественная продукция.

     Но  слабостью ООО «Столовая Каскад»  является неполноценное использование маркетинговых возможностей и низкий темп роста прибыли. По полученным данным о предприятии было выявлено, что кондитерская использует для информирования  потребителей о своем существовании и услугах только прайс – листы. Это и является проблемой данного предприятия.

     После, проанализировав сложившуюся ситуацию, выявились возможности и угрозы (приложение 6.). Так как данное предприятие имеет сильных сторон больше, чем слабых, можно сказать, что кондитерская функционирует нормально, так как зафиксирован медленный темп прибыли, кондитерская считается отстающей или медленно развивающейся. Тогда открываются такие возможности, как увеличение прибыли, увеличение спроса и в общем увеличение темпов развития, при которых, воспользовавшись маркетинговыми инструментами для продвижения товара и большей узнаваемости, предприятие сможет перейти на новый уровень.

     Об  угрозах можно сказать, что если не принять какие-нибудь кардинальные меры, у предприятия начнется спад. А остальные угрозы не очень значительны. Политическая ситуация в стране стабильная и резких неожиданных поправок в правах не должно быть. Все остальное несет минимальные угрозы. Только при постоянном техническом усовершенствовании возможно увеличение длительности периода  окупаемости затрат.

     Далее по плану SWOT – анализа следует  составление матрицы, обобщающей как сильные и слабые стороны, так возможности и угрозы. Она представлена виде приложения 7.

     Основным  смыслом SWOT-анализа является правильное определение, чем именно является для  организации та или иная характеристика, сильная или слабая сторона, возможность  это или угроза. Заключительным, четвертым, этапом является обобщение данных о фирме и о рынке, и формулирование выводов.

     И так, как сказав ранее, основной проблемой  ООО «Столовая Каскад» является не полноценное использование маркетинговых возможностей и медленный темп развития. Так как оборудование и продукция часто усовершенствуется, а качество производства осуществляется на достаточно высоком уровне, то информирование потребителей о существовании данной продукции, ее качестве и предоставляемых услугах увеличит спрос, узнаваемость и, следовательно, прибыль. Так же это позволит устоять в конкурентной борьбе. И тем самым угроза в увеличении периода окупаемости затрат на совершенствование оборудования будет предотвращена .А так как производство данной  кондитерской осуществляется успешно, можно подумать и об увеличении торговых точек сбыта и распространения.

     3.2 Анализ плана маркетинга

     Данная  курсовая работа основана на примере  ООО «Столовая Каскад». По данным данного предприятия, приведенным в таблице 1 можно сказать, что кондитерская  в малой мере использует маркетинговые средства. Поэтому  и маркетинговый план на данном предприятии практически отсутствует. ООО «Столовая Каскад»  предпринимает только такие меры, как увеличение  и улучшение ассортимента и использование прайс-листов.Из этого следует обоснование медленного темпа развития. Так как  у предприятия нет ни своего логотипа, ни  зарегистрированного знак, узнаваемость  продукции не будет увеличиваться. Так же кондитерская не использует различных средств информирования покупателей о своей продукции, о качестве продукции и т.п. План маркетинга очень необходим таким малым предприятиям,  как ООО «Столовая Каскад». Он поможет подстроиться под требования покупателей, выстоять в конкурентной борьбе и  увеличить прибыль.