Проектирование организационной структуры управления ресторана

     Практическое  задание №2

     Напишите  краткую характеристику любого выбранного Вами предприятия общественного  питания. Используя приложения к  ГОСТ Р 50762 – 2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» определите тип и класс выбранного Вами предприятия общественного питания.

     Кафе  «Золотой жук»

     Тип предприятия-кафе с широким ассортиментом  блюд. Назначение обслуживание потребителей.

     ООО 3Золотой Жук»-общество с ограниченной ответственностью

     Было  открыто- 29-04-2010г, г.Волгодонск, ул.30 лет Победы4, отдельное здание.

     Специализация кафе- выпуск блюд общественного питания

     Режим работы- с 10-00-24-00, постоянно действующее.

     Форма обслуживания- обслуживание официантами.

     Контингент  предприятия- люди с средним достатком.

     Способ  расчета- наличными

     Основные  условия- предоставление пищи в соответствии у меню и ассортиментом по запросам посетителей, музыкальное сопровождение.

     Количество  посадочных мест- 30

     Ассортимент кафе «Золотой Жук»

     Холодные  закуски:

     Баклажаны фаршированные орехами (220)

     баклажан, грецкие орехи, чеснок, гранат 150 руб.

     Апетайзер (200)

     сыр "Пармезан", "Королевские" маслины  и оливки, вяленые томаты, маринованная кукуруза, китайский салат 160 руб.

     "Сырный  рай" (200)

     сыр "Гауда", сыр "Рокфорт", сыр "Пармезан", сыр "Чечил" маслины, оливки, зелень 170 руб.

     Салаты

     Салат-коктейль "Райская птичка" (150)

     филе  куриное, ананасы, сок лимона, свежие яблоки, грецкие орехи, перец болгарский, салат китайский 140 руб.

     Салат-коктейль с ветчиной и сыром (180)

     сыр, ветчина, огурцы, яйцо, майонез, перец  болгарский, зелень 150 руб.

     Салат "Столичный" (200)

     филе  куриное, картофель, солёные огурцы, майонез, яйцо, зелень 140 руб.

     Горячие закуски

     Кокиль  из морепродуктов (100)  130 руб.

     Крабы запечёные "Регтайм" (120)  250 руб.

     Кальмары фаршированные грибами (250)  280 руб.

     Супы

     Суп-пюре из шампиньонов (300/45)  80 руб.

     Солянка сборная мясная (300/60/20)  120 руб.

     Солянка рыбная с лимоном (300/20/10)  140 руб.

     Горячие блюда

     Антрекот  по - польски (150/50)

     вырезка, майонез, сыр, зелень 200 руб.

     Мясо  по-архангельски (130/50)

     вырезка, лук, картофель, грибы, сыр 200 руб.

     Филе "Регтайм" в горшочке (300)

     говядина, грибы, перец болгарский, сметана, сыр 190 руб.

     Гарниры

     Картофель "Фри" (150)  60 руб.

     Картофель жареный (250)  90 руб.

     Соте  из овощей (200)  100 руб.

     Соусы

     Соус "Наршараб" (50)  35 руб.

     Соус "Соевый" (50)  25 руб.

     Соус "Тар-Тар" (50)  25 руб.

     Десерты

     Ассорти из фруктов (1000)  250 руб.

     Салат фруктовый (200)  90 руб.

     Мороженое со сливками (150/30)  120 руб.

     Соки, напитки, чай

     Сок (0.2)

     в ассортименте 25 руб.

     Кока-Кола, Спрайт, Фанта (0.5)  60 руб.

     Лимонад (0.5)

     в ассортименте 55 руб.

     Все блюда »

     Пиво

     «Старый мельник»(светлое) (0.5) бутылочное 120 руб.

     Козел (0.5) бутылочное 80 руб.

     Закуски к пиву

     Чипсы в ассортименте (75)  50 руб.

     "Арахис", обжаренный с солью (40)  20 руб.

     "Фисташки" (40)  50 руб.

     Французские вина

     Кастель Фрер "Лез Ормс Де Камбрас Каберне Совиньон" крас. п/сух. (0.75)  450 руб.

     Кастель Фрер "Лез Ормс Де Камбрас Мерло" крас. п/сух. (0.75)  450 руб.

     Кастель Фрер "Барон Де Лирондо" крас. сух. (0.75)  450 руб.

     Столовые  вина на разлив

     Изимрудная лоза кр. п/сл (0.15)  70 руб.

     Арбатское кр. п/сл (0,15)  70 руб.

     Мускат  бел. п/сл (0.15)  70 руб.

     Спиртные  напитки

     Водка "Белое Золото - Премиум" (50)  90 руб.

     Водка "Белое Золото" (50)  70 руб.

     Водка "Русский Стандарт" (50)  70 руб.

     Коктейли

     Зеленые глаза (130)

     Кюрасао, водка, сок ананасовый 140 руб.

     Голубая лагуна (165)

     Бифитер, Кюрасао, Куантро, сок апельсиновый 140 руб.

     Голубая луна (200)

     Бифитер, Кюрасао, тоник

     Технологическая оснащенность- контактный гриль;

     микроволновая печь;

     фритюрницы;

     конвекционная печь с грилем

     холодильные и морозильные шкафы;

     кипятильники  и кофеварки для фильтр-кофе;

     мебель  из нержавеющей стали (моечные ванны, рабочие столы, полки). 

     Практика  №2

Практическое  задание №2

    Заполните таблицу, определив посуду в которой  будет осуществляться подача банкетных  блюд и приборы, которые в данном случае будут поданы.

    Таблица 1. Меню для банкета на 26 приглашенных 
 
 
 
 

 

       Практика №3 

     Практическое  задание №1

     Заполните таблицу ассортимента стеклянной посуды для предприятия общественного  питания 

 

     Практическое  задание №2

     Заполните таблицу прейскуранта спиртных напитков – в какой посуде должны подаваться следующие напитки: