Проектирование организационной структуры управления ресторана

     Практика  №1

     Практическое  задание №1.

     1. Общественное питание это

     А) предприятия различных организационно-правовых форм, занимающиеся реализацией кулинарной продукции и организации досуга потребителей

     Б) совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан – предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции

     В) совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан – предпринимателей, занимающихся производством, реализацией кулинарной продукции и организацией досуга потребителей 

     2. Предприятие общественного питания это:

     А) предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления

     Б) предприятие общественного питания, осуществляющее приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления

     В) предприятие общественного питания любого типа, вырабатывающее и реализующее однородную по ассортименту кулинарную продукцию с учетом специфики обслуживания и организации досуга потребителей

     3. Специализированное предприятие (общественного питания) это :

     А) предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления

     Б) предприятие общественного питания, осуществляющее приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления

     В) предприятие общественного питания любого типа, вырабатывающее и реализующее однородную по ассортименту кулинарную продукцию с учетом специфики обслуживания и организации досуга потребителей.

     4. Показатель, выраженный отношением установленного числа мест сети предприятий общественного питания к расчетной численности потребителей – это:

     А) обеспеченность населения сетью

     Б) степень обеспечения сетью

     В) норматив развития сети

     5. Показатель, выраженный отношением фактического числа мест сети предприятий общественного питания к расчетной численности потребителей – это:

     А) обеспеченность населения сетью

     Б) степень обеспечения сетью

     В) норматив развития сети

     6. Отношение фактического числа мест предприятий общественного питания к нормированному, выраженное в процентах – это:

     А) обеспеченность населения сетью

     Б) степень обеспечения сетью

     В) норматив развития сети

     7. Совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.

     А) форма обслуживания потребителей (общественного питания)

     Б) метод обслуживания потребителей (общественного питания)

     В) процесс обслуживания (в общественном питании)

     8. Способ реализации  потребителям продукции  общественного питания  это

     А) форма обслуживания потребителей (общественного питания)

     Б) метод обслуживания потребителей (общественного питания)

     В) процесс обслуживания (в общественном питании)

     9. Организационный  прием, представляющий  собой разновидность  или сочетание  методов обслуживания потребителей продукции общественного питания

     А) форма обслуживания потребителей (общественного питания)

     Б) метод обслуживания потребителей (общественного питания)

     В) процесс обслуживания (в общественном питании)

     10. Набор рекомендуемых потребителю блюд и изделий, скомплектованных по видам приема пищи в соответствии с требованиями рационального питания.

     А) суточный рацион

     Б) рацион питания

     В) скомплектованный обед (завтрак, полдник, ужин)

     11. Рацион питания, включающий скомплектованные обед, завтрак, полдник, ужин

     А) суточный рацион

     Б) рацион питания

     В) скомплектованный обед (завтрак, полдник, ужин)

     12. Набор блюд и изделий для приема пищи, составленный с учетом требований рационального питания для приема пищи в обед (завтрак, полдник, ужин)

     А) суточный рацион

     Б) рацион питания

     В) скомплектованный обед (завтрак, полдник, ужин)

     13. Блюдо с оригинальным оформлением, приготовляемое для торжественных приемов

     А) фирменное блюдо

     Б) заказное блюдо

     В) банкетное блюдо

     14. Блюдо, требующее индивидуального приготовления и оформления после получения заказа от потребителя.

     А) фирменное блюдо

     Б) заказное блюдо

     В) банкетное блюдо

     15. Блюдо, приготовляемое на основе новой рецептуры и технологии или нового вида сырья и отражающее специфику данного предприятия

     А) фирменное блюдо

     Б) заказное блюдо

     В) банкетное блюдо

     16. Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно - водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха

     А) кафе                                         Б) ресторан

     В) бар                                            Г) буфет

     Д) закусочная                               Е) кафетерий

     17. Предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия, напитки.

     А) кафе                                         Б) ресторан

     В) бар                                            Г) буфет

     Д) закусочная                               Е) кафетерий 

     18. Предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары

     А) кафе                                         Б) ресторан

     В) бар                                            Г) буфет

     Д) закусочная                               Е) кафетерий

     19. Предприятие с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием

     А) кафе                                         Б) ресторан

     В) бар                                            Г) буфет

     Д) закусочная                               Е) кафетерий

     20. Структурное подразделение предприятия, предназначенное для реализации мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления

     А) кафе                                         Б) ресторан

     В) бар                                            Г) буфет

     Д) закусочная                               Е) кафетерий

     21. Зал предприятия (общественного питания)

     А) специально оборудованное помещение предприятия общественного питания, предназначенное для отпуска готовой кулинарной продукции и кондитерских изделий потребителям

     Б) специально оборудованное помещение предприятия общественного питания, предназначенное для организации потребления кулинарной продукции и организации досуга потребителей

     В) специально оборудованное помещение предприятия общественного питания, предназначенное для реализации и организации потребления готовой кулинарной продукции

     22. Вместимость зала

     А) способность зала вмещать определенное число потребителей выраженная в процентном соотношении

     Б) способность зала одновременно вмещать предусмотренное нормативами число потребителей, выраженная числом мест.

     В) способность зала вмещать определенное число потребителей выраженная числом мест

     23. Место

     А) часть площади зала, оборудованная в соответствии с нормативами для обслуживания одного потребителя

     Б) посадочное место за столом в торговом зале, оборудованное в соответствии с нормативами для обслуживания одного потребителя

     В) часть зала, предназначенная для обслуживания одного потребителя и  оборудованная в соответствии с нормативами

     24. Оборачиваемость мест

     А) число посетителей пользующихся услугами данного предприятия общественного питания за определенный промежуток времени.

     Б) кратность использования мест за определенный промежуток времени.

     В) кратность посетителей числу посадочных мест в зале в течение одного рабочего дня

     25. Меню

     А) перечень блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров, предлагаемых потребителю в предприятии общественного питания, с указанием, как правило, массы и цены

     Б) перечень блюд, реализуемых в предприятии общественного питания, эстетично оформленный и представленный в нескольких экземплярах

     В) перечень блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров, предлагаемых потребителю в предприятии общественного питания, представленный в нескольких экземплярах с указанием, как правило, массы и цены.