Построение и расчет сетевой модели (оптимизация)

      -кулинарную  характеристик блюд и напитков, возможность их сочетания, требования к их оформлению и температуре, очередность и правила подачи блюд, напитков, соответствие ассортимента вин и вино-водочных изделий характеру подаваемых блюд;

      -правила  оформления счетов с помощью  расчетно-кассовой системы «Майкрос»;

      -правила  и нормы охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности;

      -правила  внутреннего трудового распорядка  и Кодекс поведения персонала  ООО «Гостиница «Волна».

      Официант  подчиняется шефу зала ресторана, начальнику ресторанной службы. 
 

2. Должностные обязанности

Официант:

      Обеспечивает  четкое и вежливое обслуживание гостей в ресторанах и барах при подаче блюд и напитков.

      Сервирует стол в соответствии с установленными стандартами.

      Перед началом работы проверяет свое рабочее  место, исправность стульев, устойчивость столов и их санитарное состояние.

      Следит  за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды, скатертями и салфетками.

      Знакомится  с порядком и формой обслуживания на данный день.

      Изучает меню, знает блюда, алкогольные и  безалкогольные напитки, вина, предлагаемые гостям.

      Встречает и обслуживает гостей.

      Создает атмосферу гостеприимства (отношение  к гостям, внешний вид, манера поведения).

      Принимает меры – в рамках своей компетенции  – по разрешению проблем, возникших  у гостей.

      Совершенствует  профессиональный уровень в работе, в случае необходимости обеспечивает взаимозаменяемость по участкам работ.

      В установленные сроки своевременно проходит медицинский осмотр.

      Соблюдает правила ношения форменной одежды.

      Выполняет обязанности, общие для всех работников гостиницы: замещает на время отпуска или болезни, исполняет другие поручения, относящиеся к деятельности ООО «Гостиница «Волна». 

3. Права

      Официант  имеет право:

      На  рабочее место, соответствующее  условиям, предусмотренным государственными стандартами организации и безопасности труда.

      Поддерживать  общение с гостями, начатое по их инициативе.

      Напоминать  гостям о правилах, установленных  в баре.

      Напоминать  гостям о необходимости расплатиться.

      Знакомиться с проектами решений руководства  ООО «Гостиница «Волна», касающимися его деятельности.

      В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю обо  всех выявленных в процессе деятельности недостатках.

      Требовать от руководства ООО «Гостиница «Волна»  оказания содействия в выполнении своих должностных обязанностей и прав. 

4. Ответственность

      Официант  несет ответственность:

      За  неправильное использование рабочего времени и нарушение трудовой и производственной дисциплины.

      За  ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

      За  правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

      За  причинение материального ущерба –  в пределах, определенных действующим  трудовым законодательством Российской Федерации.

      За  несоблюдение правил внутреннего трудового  распорядка ООО «Гостиница «Волна». 

      5. Условия труда

      Официанту устанавливается режим работы в соответствии с утвержденным графиком рабочего времени в 2 смены. Смена составляет 8 часов. Выходные по графику.

      Во  время работы работнику предоставляется 1 час на обед и отдых.

      График  работы составляется на неделю непосредственным руководителем и предоставляется официанту для ознакомления.

      Труда официанта оплачивается в следующем  порядке: должностной оклад 8000 рублей, ежемесячная премия в размере 25% за добросовестное выполнение должностных  обязанностей.

      Официанту предоставляется ежегодный основной оплачиваемый отпуск продолжительностью 28 календарных дней.

      Отпуск  предоставляется ежегодно в соответствии с графиком отпусков, утвержденным в установленном порядке.

      С согласия директора ресторанной  службы официанту может предоставляться отпуск без сохранения заработной платы, если это не отразится на нормальной работе предприятия. А также по семейным обстоятельствам и другим уважительным причинам официанту по его письменному заявлению может быть предоставлен отпуск без сохранения заработной платы, продолжительность которого определяется по соглашению между руководством и работником. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Принятие  управленческих решений

 2.1 Дерево решений 

 

      Подсчет коэффициента весомости 

      Кв1=0,4*0,3*0,6=0,072

      Кв2=0,4*0,3*0,4=0,048

      Кв3=0,4*0,7*0,4=0,112

      Кв4=0,4*0,7*0,6=0,168

      Кв5=0,6*0,3*0,4=0,072

      Кв6=0,6*0,3*0,6=0,108

      Кв7=0,6*0,7*0,1=0,042

      Кв8=0,6*0,7*0,9=0,378 

      Коэффициент весомости наибольший у восьмой  ветви, иначе говоря, данная ветвь решений наилучшая (более весомая). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Блок-схема  алгоритма действий повышения работника в должности.

 

           

      Время на исполнение операции рассчитывается в днях 
 
 
 
 

      

4. Построение  и расчет сетевой  модели (оптимизация)

 
 

      Сетевая модель (процесс  получения вакантной должности  директора ресторанной службы)

      Оптимизация сетевой  модели путем сокращения времени  выбора кандидатов 1 п. и времени  оповещения об освобождаемой позиции до 1 дня